主料：猪蹄约3000克。
香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。
配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。
详细卤制步骤：
1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦，没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍，这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。
喷烤完成后，将猪蹄放入温水浸泡30分钟，用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右，不要完全分开（这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开，也可以整个的卤制，但是不要切块，切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味），逐个劈好，备用。
2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水15~20分钟，捞出后用清水冲洗干净，孔干水分，备用。
3、锅中加入大约500克清水，将香料中的黄栀子15克拍破，放入锅中大火烧开，小火将其煮出颜色即可。
4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖100克小火不断的翻炒，将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡，然后变为大泡，紧接着会出现不断散开的小泡，这个时候将煮好的黄栀子水加进去，烧开关火，备用。
4、炒锅中加入少许底油润锅，放入香料：干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味后，加入少许高度白酒（这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来），继续翻炒，炒至无水分时，将香料取出，装入香料袋中，待用。
5、锅中加入清水5000克，将处理的猪蹄放入锅中，放入香料包，放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火烧开之后改为小火卤制，大约3小时后即可出锅。
1、卤水的制作
卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品的，不过要想吃到更好吃的卤猪蹄，也可以参考下面两个配方：
（1）花椒10克，八角10克，丁香2颗，山奈4克，肉豆蔻1个，肉桂5克，草果7克，陈皮8克，香叶3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，水15斤。该配方大概可以卤8斤左右的猪蹄。
（2）八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤。该配方大概可以卤15斤左右的猪蹄。
制作卤水时，用猪骨头或者是鸡架，用水煮成骨头汤，然后骨头汤里面加上这些香料，小火继续再煮一个小时就好了；如果需要卤更多的，按配方比例添加卤水即可。
2、猪蹄的处理
肉在放进卤水里卤制之前，先清洗干净，放上花椒，料酒，盐，腌制8个小时左右，如果是夏天或比较热的天气可以适当缩短腌制时间。
二、猪蹄怎么卤又烂又入味
卤猪蹄要想好吃，除了卤水的配置要做好外，还要注意卤猪蹄过程中的技巧，想让卤猪蹄更烂更入味，要学会一些烹饪技巧：
1、选材，尽量选用猪前蹄，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。
2、为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。
3、用刀将猪蹄趾缝剁开2-3厘米，猪蹄更容易炖烂。
4、卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水也无妨
5、卤猪蹄要让猪蹄的颜色更好看，可以将冰糖和水按1：1的比例熬成浓稠的状态，然后在加入高汤的时候，把糖色加进去，这样卤出来的猪蹄颜色更好看。当然不加也行，只是煮出的成品颜色偏浅，不如加了糖色以后看着有胃口。
1泡豆腐串。买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分。
2去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花。
3炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串，买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的，可以以豆腐切成片来代替。
4煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。
5豆腐串煮好后，可以直接食用，还可以凉拌菜或炒菜。如果没有豆腐串食材，可将豆腐切成片，和豆腐串同样的制作工序，一样美味。
材料
猪蹄：2个;
姜：8克;花椒：3克;八角：3个;白砂糖：5克;小葱：2根;干辣椒：10个;草果：2个;香叶：4片;酱油：50毫升;料酒：10毫升;
卤猪蹄的做法
1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
卤猪脚的做法
1.猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净
2.大火煮开，撇去浮沫
3.放醋，可令猪脚快速焖烂
4.放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开
5.放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时
猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，那么你家吃的猪蹄，是自己在家做的，还是在肉食店买的呢？百分之九十的朋友都是在肉食店买的，因为自己在家做的猪蹄既不软烂，也不入味，做上几个猪蹄，一家老小都不爱吃，如果你也遇到这种问题的话，这是大家的做法和配方做错了，在家卤猪蹄的时候，配方很关键，配方没有做对，猪蹄一点都不入味，家常做法卤猪蹄，配方和做法告诉你，软烂入味，自己做的更好吃！
卤猪蹄
离过年越来越近了，大家可以学学这道卤猪蹄的做法，这样家里来客，或者是吃年夜饭的时候，都可以端上一盘自己做的猪蹄，因为自己在家做的猪蹄，不仅口感软烂，而且自己处理得更干净，比肉食店老板做的还好吃，喜欢吃猪蹄的朋友，别再去肉食店买了，抓紧看看我的配方，年底做上几个猪蹄，家里来客，或者是吃年夜饭的时候，端上一盘猪蹄还是不错的，想吃卤猪蹄别再出去买了，教你在家做，几步上桌，鲜香软烂又入味！
卤猪蹄
大家都知道多吃点猪蹄不错的，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白，多吃点猪蹄具有美容养颜的功效，孕妇多吃猪蹄的话，可以起到催乳的作用，所以说，多吃点猪蹄，比吃一些牛羊肉都强，喜欢吃猪蹄的朋友们，抓紧看看以下卤猪蹄的做法和配方吧！
卤猪蹄
准备3-5个猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱姜、料酒开大火煮开，再煮6分钟左右，时间到把猪蹄捞出来，用干净的水洗干净，在猪蹄的背部划一刀，这样卤猪蹄的时候，才会更加入味。
卤猪蹄
下面在锅里加点油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀，这样糖色就熬好了，将糖色倒在一个小碗中备用，另起锅加上油，放上葱姜炒出香味，再放上花椒、八角、草果、香叶、桂皮、丁香再一次炒出香味，再加上点生抽和老抽，最后加上充足的清水，熬好的糖色、料酒、食盐和腐乳汁开大火煮开。把猪蹄放在高压锅里面，再把熬好的汤汁倒进去，开中小火压30分钟，时间到就可以出锅了。
卤猪蹄
【小贴士】
第一：先把猪蹄上面的猪毛处理干净了，然后下锅焯一下，这样可以把表面的杂质、油脂都煮出来。
第二：下面开始熬汤汁，步骤中需要的食材，建议大家一种都不要落下，不要忘记加上熬好的糖色，这是卤猪蹄最关键的一步，汤汁熬入味了，做出来的猪蹄才会更加入味。
第三：如果家里没有高压锅的话，就用砂锅炖也可以，只是用砂锅炖的时间比较长。
第一步：猪蹄的处理
1、猪蹄放入冷水浸泡1-2小时，这一步主要是泡出猪蹄的里面的血水，捞起洗干净进行下一步。
2、用喷火器，将猪蹄表面烧黄，将不好烧的指甲缝，也要处理干净，只有这样才能将猪蹄表面的毛清理干净，猪蹄烧完后，用刷子刷掉猪蹄表面的杂质，然后用水冲洗，即可进行下一步了
3、猪蹄放入锅中加入冷水和适量料酒，开大火，水开计时3-5分钟即可关火捞起冲洗，猪蹄即完成制作。
第二步：卤水制作
1、卤料包配制
八角18克，小茴香12克，桂皮10克，红花椒20克，香叶10克，肉果8克、山楂15克、千里香15克，荜茇10克，白芷8克，草果10克，排草5克，草寇10克，砂仁10克，
将上面的香料称好后，混装在一起，然后用温水浸泡10-20分钟，捞起冲洗干净，装入卤料袋即可
2、炒糖色
锅中放入少许油滑锅，开小火，倒入冰糖200克，小火炒制等到冰糖全部融化，并起白色泡沫的时候，过5秒钟，倒入开水200克，烧开即可关火，糖色即成。
3、调卤水
锅中放入清水15斤、开大火，放入卤料包1个，全部糖色，麦芽糖100克、盐200左右、鸡粉100克，油700克，二荆条辣椒150克，花椒100克，烧开后转中小火煮40-50分钟，即可卤制猪蹄
第三：卤猪蹄
卤水中加入料酒30-50克，姜蒜各50克，放入处理好的猪蹄5-10斤、中火卤熟即可，然后关火浸泡50-90分钟、即可出锅食用。
今天我要与大家分享一道非常美味的中式佳肴——现捞热卤。卤味是中国人非常喜爱的一种传统小吃，它具有浓郁的香味和独特的口感，让人食欲大增。在这篇文章中，我将与大家详细介绍现捞热卤的做法及配料窍门，让大家也可以在家轻松享受到这道美味。
现捞热卤的做法：
步骤：
窍门：
1. 配料的搭配是关键，可以根据个人口味选择喜欢的配料。如果喜欢辣味，可以加入更多的干辣椒；如果喜欢口感酥脆，可以选择加入豆腐干和海带；如果喜欢肉质香嫩，可以选择加入猪皮和鱼丸。
2. 选择新鲜的食材并妥善处理，这样可以保证热卤口感更好。
3. 炖煮时间不宜过长，这样可以保持配料的嫩度和口感。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油、辣椒等。
现捞热卤是一道经典的中式美食，独特的口感和丰富的味道吸引了无数吃货的喜爱。通过以上的做法和窍门，大家可以在家中动手制作出地道的现捞热卤，与家人朋友一起分享美食的快乐。不仅如此，热卤还具有美容养颜的功效，其中的胶原蛋白和丰富的维生素能够滋养皮肤，增加肌肤弹性，让你的容颜更加年轻动人。
快来尝试一下吧，让你的味蕾享受一次难忘的盛宴！
现捞热卤的做法及配料窍门 今天我要与大家分享一道非常美味的中式佳肴——现捞热卤。卤味是中国人非常喜爱的一种传统小吃，它具有浓郁的香味和独特的口感，让人食欲大增。在这篇文章中，我将与大家详细介绍现捞热卤的做法及配料窍门，让大家也可以在家轻松享受到这道美味。 现捞热卤的做法： 配料： - 鸭血 - 豆腐干 - 卤蛋 - 海带 - 豆皮 - 猪皮 - 鱼丸 - 牛肚 - 黄喉 - 牛筋 调料： - 生姜 - 大蒜 - 香叶 - 八角 - 花椒 - 干辣椒 - 料酒 - 酱油 - 白糖 - 盐 - 清水 步骤： 1. 准备工作：将所有配料洗净，切成适当大小的块状，鸭血及豆腐干切薄片。 2. 热锅凉油：将锅加热至适中温度，放入锅中的生姜、大蒜、八角、花椒和干辣椒，炒香。 3. 加入调料：依次加入适量的料酒、酱油、白糖和盐，搅拌均匀，炒出香味。 4. 加水卤煮：加入足够的清水，水量要稍高于配料，大火煮沸后转小火慢炖半小时。 5. 卤料入味：放入所有配料，煮至熟透且入味。 窍门： 1. 配料的搭配是关键，可以根据个人口味选择喜欢的配料。如果喜欢辣味，可以加入更多的干辣椒；如果喜欢口感酥脆，可以选择加入豆腐干和海带；如果喜欢肉质香嫩，可以选择加入猪皮和鱼丸。 2. 选择新鲜的食材并妥善处理，这样可以保证热卤口感更好。 3. 炖煮时间不宜过长，这样可以保持配料的嫩度和口感。 4. 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油、辣椒等。 现捞热卤是一道经典的中式美食，独特的口感和丰富的味道吸引了无数吃货的喜爱。通过以上的做法和窍门，大家可以在家中动手制作出地道的现捞热卤，与家人朋友一起分享美食的快乐。不仅如此，热卤还具有美容养颜的功效，其中的胶原蛋白和丰富的维生素能够滋养皮肤，增加肌肤弹性，让你的容颜更加年轻动人。 快来尝试一下吧，让你的味蕾享受一次难忘的盛宴！卤煮火烧是中国传统美食，以其独特的味道和独特的制作方法而闻名于世。对于喜欢吃小吃的人来说，卤煮火烧绝对是一个不可错过的选择。
卤煮火烧的做法非常简单，配料也不复杂，下面就让我们一起来了解一下吧。
Step 1：准备食材。将猪肉切成块状，火烧皮剁成小块，准备好香菜、葱花、大蒜和豆瓣酱备用。
Step 2：煮卤煮。将猪肉放入锅中煮沸，捞出后切成薄片。锅中加入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐和白糖，煮沸后转小火炖煮30分钟，让卤味更加浓郁。
Step 3：腌制猪肉。将切好的猪肉放入卤汁中腌制20分钟，使其更加入味。
Step 4：煮火烧皮。将火烧皮放入开水中煮熟，取出后切成小块。
Step 5：炒香火烧皮。热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，再加入切好的火烧皮炒匀均。
Step 6：拌卤猪肉。断生的蒜瓣剁成蒜沫，加入适量豆瓣酱，放入葱花、香菜，将腌制好的猪肉切片放入碗中，加入炒好的火烧皮和蒜沫拌匀。
窍门一：选择新鲜的猪肉，质地鲜嫩，口感更好。
窍门二：卤汁的烹调时间要充分，炖煮时间越长，越能将调料的香味融入猪肉中。
窍门三：腌制猪肉的时间不宜过长，否则猪肉会变硬。
窍门四：煮火烧皮时注意火候，煮熟了便可取出。
窍门五：炒香火烧皮时加入豆瓣酱，可以增加香味。
窍门六：拌卤猪肉时可根据个人口味添加适量的香菜、葱花和蒜沫，增加口感。
通过以上步骤和窍门，您就能制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的美味卤煮火烧。配上独特的豆瓣酱和香菜，更能提升口感和风味。不妨试试这道美食，让您的家人、朋友都能品尝到正宗的中国小吃。
希望您能通过这篇文章学到一些有用的信息，并能够在家中尝试制作卤煮火烧。祝您做菜愉快，美食享受！
卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
卤水制作：
1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
食材：
牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
卤牛肉正宗的做法步骤:
第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
菠菜的家常做法有哪些？