碗仔翅做法？

一、碗仔翅做法？

主料：香菇5朵，火腿2两，鸡胸肉半个，桂圆肉5个，笋丝3两，东北木耳5朵水泡发后切丝，假鱼翅1两

调料：鸡汤块1个，盐少许，鲍汁少许，乌醋2匙

配料：地瓜粉适量，香菜少许，香油少许，红醋适量

做法

1、鸡胸肉煮熟切5公分块，再用手撕成丝，鱼翅泡发。

2、香菇切丝，火腿切丝，桂圆肉、鸡汤块一起下锅煮滚出味。

3、捞起桂圆，下剩余调料、鸡丝、笋丝、木耳丝。

4、地瓜粉水勾芡，下鱼翅、香油。

5、盛碗后将香菜切碎，放碟及红醋自由添加。

二、香港小吃碗仔翅的制作步骤详解 | 香港碗仔翅的家常做法

香港小吃碗仔翅的制作步骤详解

香港小吃碗仔翅是一道香浓美味的传统小吃，深受香港人民的喜爱。它由糯米制成的翅膀形状的馒头配以浓郁的酱汁，口感软糯，味道鲜美。想要在家做出道地的香港小吃碗仔翅吗？下面我们就来详细了解一下制作步骤。

材料准备

制作碗仔翅需要准备以下材料：

• 糯米粉：500克
• 鸡蓉：300克
• 虾仁：200克
• 葱姜蒜末：适量
• 鸡精：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的糯米面加入蒸锅中，用大火蒸熟。
3. 取出蒸熟的糯米面，放凉后，揉成光滑的面团。
4. 将面团分成适量的小剂子，并搓成翅膀形状。
5. 将搓好的翅膀放入沸水中煮熟，捞出备用。
6. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。
7. 加入鸡蓉和虾仁翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和鸡精调味。
8. 将调好味的鸡蓉虾仁翻炒至熟透，淋上适量的水淀粉勾芡，炒匀即可。
9. 将煮熟的碗仔翅放在盘中，将炒好的鸡蓉虾仁倒在碗仔翅上即可。

香港小吃碗仔翅制作完成后，外观色泽金黄，香气扑鼻，口感软糯、鲜美可口。如果你想要品尝道地的香港小吃，不妨亲自动手制作一下碗仔翅。希望这篇文章对您有所帮助！

感谢您阅读本篇文章，希望您通过这篇文章获得了对香港小吃碗仔翅制作的全面了解。

三、碗仔翅正宗做法？

材料

"鸡肉或瘦肉 60g","清鸡汤 800ml","鲜冬菇 30g","鲜木耳 30g","粉丝 40g","菜蒲 20g","豆板酱/辣酱 少量","调味料 :","生抽(酱油） 1汤匙","老抽(黑酱油) 1汤匙","蚝油 1汤匙","马蹄粉 1汤匙","胡椒粉 少量"

做法

1: ） 冬菇和木耳切丝(如用干的，先漫软）， 鸡肉用手撕成丝，粉丝浸软，剪2-3刀

2: 锅子烧滚鸡汤，加入冬菇，滚起后转细火加盖煮10分钟 加入生抽、老抽、蠔油拌匀

3: 加入木耳、粉丝和鸡丝，拌匀，中火滚起后煮2分钟

4: 小碗加入马蹄粉和2汤匙水，拌匀，慢慢倒入锅子，一边拌匀，免起粒，至汤汁变浓稠(不用全新用完），中火一直滚著约2分钟，一直拌匀让马蹄粉完全溶掉

5: 熄火，小碗打匀鸡蛋，由外理内，围圈倒进锅中，约1分钟后才轻力拌匀

四、碗仔翅的做法？

食材：

碗仔翅：大鸡腿1只 鸡高汤1L 白胡椒粒1小撮冬阴功酱1-2大勺 香菇30g 木耳30g  笋丝20个 素翅/粉丝50g 蚝油1大勺  芝麻油1小勺 老抽少许 马蹄粉2大勺 清水80g 青柠叶

做法：

1.提前半小时香菇、木耳温水泡发，切成细丝，素翅凉水泡发

2.鸡腿冷水入锅煮10分钟，捞出过凉水，用手撕成细丝

3.白胡椒粒用小锅煸香，研磨细碎

4.锅内倒入1L鸡高汤，大火煮沸，加入少许白胡椒碎、1-2大勺冬阴功酱搅拌均匀

5.加入冬菇丝、木耳丝、冬笋、素翅、鸡丝，蚝油、老抽大火煮沸，再转中火煮10-15分钟

用粉丝替代素翅，煮5分钟即可

6.2大勺马蹄粉加入100ml清水，搅拌均匀直至没颗

7.一边搅拌汤羹，一边加入马蹄粉糊，搅拌均匀，煮沸后撒上青柠叶丝，根据个人口味加点芝麻油调味

五、山姆碗仔翅做法？

主料：香菇5朵，火腿2两，鸡胸肉半个，桂圆肉5个，笋丝3两，东北木耳5朵水泡发后切丝，假鱼翅1两

调料：鸡汤块1个，盐少许，鲍汁少许，乌醋2匙

配料：地瓜粉适量，香菜少许，香油少许，红醋适量

做法

1、鸡胸肉煮熟切5公分块，再用手撕成丝，鱼翅泡发。

2、香菇切丝，火腿切丝，桂圆肉、鸡汤块一起下锅煮滚出味。

3、捞起桂圆，下剩余调料、鸡丝、笋丝、木耳丝。

4、地瓜粉水勾芡，下鱼翅、香油。

5、盛碗后将香菜切碎，放碟及红醋自由添加。

六、碗仔翅摆摊做法？

碗仔翅摆摊的做法大致分为以下几步：1.准备食材：碗仔翅剁段、辣椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜等。2.烧热锅，倒入适量油，将葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒粉等调味料翻炒均匀。3.加入碗仔翅剁段，翻炒均匀。在炒制过程中还需要注意加入适量的水，保证碗仔翅煮熟且口感鲜嫩。4.最后根据个人口味加入盐、鸡精等调味料即可。总的来说，碗仔翅摆摊需要一定的技巧和耐心，但做好后美味可口，深受大众喜爱。

七、冬瓜鸭翅汤的做法窍门？

【材料】鸭腿：2个、冬瓜：1块、姜：5片、盐：适量

1、将鸭腿剁小，清洗干净。我比较喜欢用鸭腿或者鸭翅煲汤，肉质比较鲜美，而且不会太油腻。

Y2、准备一锅清水，将剁小的鸭腿放入，放入2片姜片，大火煮开，再用水冲洗去血沫。加入姜片为了去腥，除去血沫后煲出来的汤水清甜好喝。

Y3、砂锅中加入适量清水，放入鸭腿和姜片。

丫4、盖上锅盖，大火煮开后转小火继续煲20分钟。

Y5、冬瓜去皮，清洗干净切成小块。

 Y 、将冬瓜放过砂锅中，煮熟即可。

丫7、最后加入适量盐调味。这道汤本身就很鲜甜，加入适量盐提味即可，不需要再加入味精、鸡精等。

美味的冬瓜老鸭汤就做好了

八、客家包蚝仔做法窍门？

烹饪步骤

1/6

1将上肉、鲮鱼肉、虾肉、马蹄、葱头绞碎。

2/6

2将干蚝仕用水泡一下，等变软就放在锅里用蚝油焖一下，等它变得更香。

3/6

3将绞好的肉馅加入适量蚝油、盐、鸡粉、鸡蛋拌匀。

4/6

4把猪网油用溫水清洗干净，然后凉干水备用，腊肠切成一片片。

5/6

5将凉干水的猪网油打开埔在台上，放一汤匙调好味的肉馅，再放一颗干蚝仕和一片腊肠，然后用猪网油卷一圈包紧就行了。

最后一步

6然后将一个个包好的蚝仕放在锅里隔水蒸30分钟就可以了。

九、冬翅蓉的做法大全窍门？

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80-85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73-76℃，交换48-60h；

(2)取少量糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

按重量份数包括以下组分：冬翅蓉850-900份，桔子1150-1250份，冰糖830-900份，麦芽糖800-850份，细砂糖500-550份，奶油340-360份，变性淀粉300-320份，黄原胶6.0-6.3份，食用盐5.0-5.5份，柠檬酸0.30-0.32份，净化水1350-1400份。

按重量份数包括以下组分：冬翅蓉870份，桔子1200份，冰糖846份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6.0份，食用盐5.5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份。

优选的，步骤(1)中大火煮至85℃。

优选的，步骤(1)中加入桔子后降温至75℃。

优选的，步骤(1)中交换时间为50h。

优选的，步骤(2)中继续煮16h。

优选的，步骤(2)中继续煮16h，温度控制在80℃。

优选的，步骤(4)之后还包括对产品进行灭菌处理。

本申请发明人通过大量的试验和研究发现保持糖温在73-76℃的时候加入桔子并保持一段时间，能够将桔子内的水分抽干，使糖汁渗入桔子内，并且不会改变桔子的形状，能够保持桔子原有的金黄色和香味，同时，也起到杀菌的作用，起到快速渗透和腌制的效果，其中以75℃最佳，若高于80℃，则桔子的味道会流失且桔子的组织会被破坏，无法保持桔子原有的形状，低于70℃，则桔子内的水分很难与糖汁进行交换，即桔子内的水分出不来，固定不了桔子的味道，待桔子内的水分与糖汁交换完毕之后，再将桔子用破碎机搅碎，然后在高温下将桔子与其它辅料混合，制成流体状的蜜桔蜜浆。

传统食品制作多采用白砂糖，但是由于白砂糖的口感厚重，对蜜桔的味道会有影响，因此，而本发明采用转化冰糖和海藻糖替代白砂糖，能够最大限度的保持原有蜜桔的口感，且冰糖清甜、轻薄，易入口,能够提升爽口度与密度。

柠檬酸用于调整产品的酯碱度，使产品达到中性，使得产品性质稳定。如果产品不是中性的话，就容易出现分裂、分解。

黄原胶能够将蜜馅里面的液体凝固，使产品具有切而不断，类似于“丝”。

食用盐用于调节产品的味道。

奶油能够为产品提供油脂，提升口感。

冬翅蓉能够为产品提供支撑力，保证产品柔软、厚度感和弹性。

本发明的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细形状及结构，从而能够保留桔子原来的味道。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

本实施例提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉920份，桔子1300份，冰糖900份，麦芽糖850份，细砂糖550份，奶油380份，变性淀粉320份，黄原胶6.3份，食用盐5.5份，柠檬酸0.32份，净化水1400份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换48h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例2

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1100份，冰糖800份，麦芽糖750份，细砂糖450份，奶油330份，变性淀粉280份，黄原胶5.5份，食用盐4.5份，柠檬酸0.28份，净化水1300份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73℃，交换60h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例3

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉900份，桔子1200份，冰糖850份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6份，食用盐5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换50h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮16h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例4

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1300份，冰糖800份，麦芽糖850份，细砂糖450份，奶油380份，变性淀粉280份，黄原胶6.3份，食用盐4.5份，柠檬酸-0.32份，净化水1300份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至82℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换50h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例5

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉830份，桔子1150份，冰糖830份，麦芽糖780份，细砂糖460份，奶油370份，变性淀粉320份，黄原胶2.8份，食用盐5份，柠檬酸0.31份，净化水1352份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换55h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装、灭菌即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

十、碗仔翅 执行标准

碗仔翅是一种非常受欢迎的美食，尤其在中国广东省一带。它是一道传统的煲仔菜，由鸡翅膀、蛇骨、虫草花等食材炖制而成。不仅味道鲜美，而且有丰富的营养价值。

许多人对于碗仔翅的执行标准非常感兴趣。毕竟，标准化的制作流程能够保证食品的质量和口感。以下是碗仔翅的执行标准：

食材准备

1. 鸡翅膀：选用新鲜的鸡翅膀，脱去腿骨。

2. 蛇骨：蛇骨是碗仔翅的重要食材之一，其鲜嫩的口感能够增添食品的口感。

3. 虫草花：虫草花是一种名贵的中草药，具有很高的药用价值。在制作碗仔翅时，加入适量的虫草花可以增加口感和营养价值。

4. 其他配料：根据个人喜好，可以选择加入冬菇、鱼鳔等配料，增加碗仔翅的香味和口感。

炖制过程

1. 首先，将所有食材准备好，确保它们都是干净新鲜的。

2. 在砂锅中加入适量的清水，将鸡翅膀和蛇骨放入锅中煮沸。

3. 煮沸后，将火调至小火，慢慢炖煮1小时，使食材的鲜味充分释放。

4. 接下来，加入虫草花和其他配料，继续慢炖30分钟。

5. 最后，根据个人口味添加适量的盐和调味料，搅拌均匀后即可关火。

碗仔翅的营养价值

碗仔翅是一道高蛋白、低脂肪的美食，适合健康饮食的人群食用。以下是碗仔翅的营养价值：

• 蛋白质：鸡翅膀是碗仔翅的主要食材之一，富含优质蛋白质，对于身体的生长和修复具有重要作用。
• 胶原蛋白：鸡翅膀中的鸡胸骨含有丰富的胶原蛋白，可以促进皮肤的弹性和亮度。
• 微量元素：虫草花中富含锌、铁等微量元素，对于提高免疫力和滋补身体非常有益。
• 抗衰老：虫草花具有抗氧化和抗衰老的功效，常食用可以延缓衰老过程。

总的来说，碗仔翅不仅是一道美味的煲仔菜，还是一道有营养的健康食品。制作过程简单，食材易得，非常适合家庭日常食用。大家可以根据自己的口味和需求，自行调整配料和炖制时间，制作出属于自己的独特碗仔翅。