红烧昂子鱼做法窍门？

一、红烧昂子鱼做法窍门？

1.准备食材：昂刺鱼三条。

2.辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。

3.昂刺鱼洗净控水后装盘。

4.小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

5.开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅。

6.锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味。

7.昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。

8.转动油锅，使鱼煎得更均匀。

9.等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜。

10.放入葱姜蒜煸出香味。

11.等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味。

12.加入生抽一勺半。

13.加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁。

14.待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀，出锅。

二、红烧昂子鱼的做法窍门？

步骤 1，鱼是热心摊主处理好的，回家以后再洗两遍。 葱姜蒜辣椒八角花椒等配料放到小碗里备用

步骤 2，面粉倒在盘子里 开小火，锅里倒油，多放点油防止粘锅。 鱼放盘子里两面粘上面粉，提起来抖一抖然后下锅煎。煎鱼全程小火且不要老是翻来翻去，一面煎好翻个身再煎另一面

步骤 3，两面煎到这样金黄色就可以了，然后放入料酒醋，放上八角葱姜蒜等，再加入老抽和生抽，倒水和鱼齐平，加盐，鸡精，盖上锅盖 大火煮开后小火炖

步骤 4，炖之前酱紫的，我一般盖上锅盖以后去收拾别的菜，汤剩一点的时候差不多就可以关火吃饭了

三、红烧鮥鱼做法窍门？

红烧鮥鱼是一道很好的家庭菜肴，下面是制作方法：

所需材料：

- 鮥鱼（400克左右）

- 生姜（3片）

- 葱（2根）

- 大蒜（3瓣）

- 料酒（1汤匙）

- 生抽（2汤匙）

- 老抽（1汤匙）

- 冰糖（1小块）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 清洗鮥鱼，并用刀背将鱼肉反复拍打至表面微微裂开，让鱼肉更容易入味。

2. 去掉生姜的皮，把生姜、葱和大蒜拍扁备用。

3. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱爆香。

4. 加入鮥鱼，煎至两面金黄。

5. 倒入适量料酒，烧至酒精挥发。

6. 加入适量开水，加入生抽、老抽和冰糖，搅拌至冰糖融化，盖上锅盖，大火烧开。

7. 煮开后改小火，继续烧15-20分钟，让鱼肉入味，同时也让汤汁收浓到合适的程度。

8. 最后加少量盐调味，撒上葱花即可出锅上盘。

小贴士：

1. 生姜是用来去腥和增加香气的，可以根据个人口味放多一些。

2. 葱和大蒜也可以放多一些以增加味道。

3. 鮥鱼肉质柔嫩，如果拍打过度会破坏其原有的口感，按需拍打即可。

4. 冰糖可以增加汤汁的甜味，如果喜欢口感更淡，可以减少冰糖的用量。

5. 在煮鮥鱼的时候要注意火候，以免鱼烂掉。

四、红烧鮰鱼做法窍门

红烧鮰鱼做法窍门：传统中华美食的独特魅力

红烧鮰鱼是一道让人垂涎欲滴的传统中华美食。在中国的家庭聚餐和正式宴会上，红烧鮰鱼常常是一道不可或缺的招待菜肴。它的烹饪过程独特而精细，突显了中华烹饪的卓越技艺和美食文化的魅力。

首先，红烧鮰鱼的特色之一是其独特的调味品。在烹饪的过程中，使用传统的中华调料，如生姜、葱和大蒜，使鱼肉吸收丰富的香味。此外，加入酱油、料酒和糖的组合，能够给予鮰鱼鲜美的口感和独特的红色外观。这些调味料的搭配与比例非常关键，经过厨师的熟练调配，能够让红烧鮰鱼的味道更加醇厚。

对于红烧鮰鱼的烹饪过程来说，窍门之一就是选购新鲜的鮰鱼。因为鮰鱼的肉质鲜嫩，口感丰富，而且富含营养价值。选择新鲜的鮰鱼是保证菜肴质量的基本要求。一般情况下，新鲜的鮰鱼体表光滑无须，肉质弹性良好，没有刺的气味。此外，选择体形较大的鮰鱼，可以保证红烧鮰鱼有足够的厚度和鲜美的口感。

在烹饪红烧鮰鱼时，技巧之一是先进行煎炸处理。通过煎炸可以使鮰鱼肉质更加鲜香，口感更加丰富。煎炸时要注意火候的掌握，过火则会导致外焦里嫩，火候不足则会影响到口感和色泽。熟练的厨师能够通过经验判断出煎炸的最佳时间，使红烧鮰鱼的外表金黄酥脆，内里鲜嫩可口。

除了煎炸之外，炖煮也是红烧鮰鱼制作过程中不可或缺的环节。炖煮的时间是关键。如果过早将红烧鮰鱼取出，则可能导致鱼肉不够入味；而炖煮时间过长，则可能使鮰鱼变得过于柴老。因此，根据鮰鱼的大小和材料的软硬度，判断出适当的炖煮时间，才能做出色香味俱佳的红烧鮰鱼。

红烧鮰鱼作为传统中华美食，也有一些变化的创新做法。例如，在炖煮红烧鮰鱼的过程中，可以添加一些其他食材，来增添菜肴的层次感。常用的配料有豆腐、冬菇、黄花菜等。这些配料的加入，能够使红烧鮰鱼的风味更加丰富，营养更全面。

当然，作为一道中华美食，红烧鮰鱼无论是在家庭聚餐还是正式宴会上都是备受喜爱的菜肴。通过掌握红烧鮰鱼的烹饪技巧和窍门，能够为家人和宾客呈现一道美味可口的佳肴。无论是外观上的色泽，还是口感上的鲜美，红烧鮰鱼都能够给人留下深刻的印象。

总之，红烧鮰鱼作为传统中华美食的一种，其独特的烹饪过程和丰富的口感无疑给人们带来了极大的享受。掌握好烹饪方法和窍门，选用新鲜的鮰鱼，在烹制的过程中加入丰富的调味品和适合的配料，定能做出一道色香味俱佳的红烧鮰鱼。不论是以技艺炫丽的宴会还是家庭聚餐的形式，红烧鮰鱼都能够为饕客们带来一场极致的美食盛宴。

五、昂刺鱼豆腐汤的做法大全窍门？

昂刺鱼豆腐汤的做法

用料

昂刺鱼 400克

豆腐 1块

小青菜 1把

姜 3片

蒜 3瓣

盐 1小勺

料酒 2大勺

白胡椒 适量

大葱 1段

做法步骤

1、昂刺鱼洗净后，正反面划刀。方便腌制入味

2、昂刺鱼加料酒，姜丝腌制15分钟。大葱切斜刀，蒜切片。小青菜洗净，嫩豆腐划刀切块，备用。

3、锅中热油，放入葱，蒜爆香。放入昂刺鱼，正反两面煎一下加入开水煮10分钟后。

4、加入豆腐，小青菜煮开。

5、煮好后加入盐，白胡椒拌匀，即可起锅。

六、红烧鮰鱼的做法窍门

如何制作美味红烧鮰鱼？

红烧鮰鱼是一道传统的中式美食，它的独特鲜美口感深受食客们的喜爱。今天，我们将为您介绍制作红烧鮰鱼的做法以及一些制作窍门，让您能够轻松做出色香味俱佳的红烧鮰鱼。

准备食材

制作红烧鮰鱼的第一步是准备食材。以下是制作红烧鮰鱼所需的主要食材：

• 鲜活鮰鱼：选择新鲜活泼的鮰鱼，确保口感鲜嫩。
• 姜、蒜：提升菜肴的香味。
• 红烧酱油：赋予鮰鱼深沉红亮的颜色和独特的味道。
• 糖：增加一丝甜味，平衡酱油的咸味。
• 料酒：去腥增香，能让鮰鱼更加美味可口。
• 盐：根据个人口味进行添加。
• 水淀粉：用于勾芡，使红烧鮰鱼的汤汁更加浓稠。

步骤一：准备工作

1. 首先，将新鲜的鮰鱼处理干净，去鳞去内脏，切段备用。

2. 然后，将姜蒜剁成末备用。

3. 准备一个平底锅，加热一些食用油，将姜蒜末爆香。

步骤二：烹饪红烧鮰鱼

1. 将处理好的鮰鱼段放入平底锅中，翻煎两面至金黄色。

2. 加入少许料酒，煮沸片刻，去除腥味。

3. 倒入适量的红烧酱油，加入适量的水，让鮰鱼浸泡在酱油和水中，汤汁的高度刚好盖过鮰鱼。

4. 撒入适量的糖，根据个人口味添加盐。

5. 将锅盖盖上，转小火炖煮10分钟，让鮰鱼充分入味。

6. 接着，将火开大，煮至汤汁收浓，起锅前勾入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

窍门一：选用新鲜鮰鱼

选用新鲜活泼的鮰鱼是制作红烧鮰鱼的关键。新鲜的鮰鱼肉质鲜嫩，口感更好。在购买时，我们可以通过以下方法来挑选：

• 看外表：选择鲜艳的鮰鱼，鳞片鲜亮，身体有弹性。
• 闻味道：新鲜的鮰鱼无腥味，闻起来清香。
• 观动作：选购时，鮰鱼应该活泼，有活力，尽量避免选购无反应的鮰鱼。

窍门二：爆香姜蒜

爆香姜蒜是制作红烧鮰鱼的制胜法宝。它们能够提升菜肴的香气，使鮰鱼更加美味可口。在烹调过程中，我们可以掌握以下技巧：

• 火候：将姜蒜放入热锅，用中小火慢慢炒煮，让香味充分散发。
• 顺序：首先放姜末，再加入蒜末，或者可以将姜蒜一起切末，这样能够更好地激发它们的香气。

窍门三：适量的红烧酱油

适量的红烧酱油是制作美味红烧鮰鱼的关键。它能够赋予鮰鱼独特的颜色和鲜美的味道。在使用过程中，我们需要注意以下几点：

• 用量控制：根据鮰鱼的分量适量添加红烧酱油，过多会使颜色过重，味道过咸。
• 品质选择：选择口感好、红亮的红烧酱油，这样能够保证制作出的红烧鮰鱼色泽诱人。

结语

经过以上的介绍，现在您已经学会了制作红烧鮰鱼的方法和一些制作窍门。在准备食材时要选择新鲜的鮰鱼，烹饪过程中要爆香姜蒜，适量使用红烧酱油。这些技巧将帮助您制作出一道色香味俱佳的红烧鮰鱼。希望您能够喜欢这道美味的中式佳肴，快快动手试试吧！

七、红烧刺鱼

红烧刺鱼是一道经典的中国菜肴，以独特的口味和烹饪技巧而闻名。无论是在家中烹饪还是在餐馆点菜，红烧刺鱼都是令人垂涎欲滴的美食之一。今天我们将深入探讨红烧刺鱼的起源、烹饪方法以及如何在家中制作这道美味佳肴。

红烧刺鱼的起源

红烧刺鱼这道菜肴起源于中国，具有悠久的历史传统。据说，红烧刺鱼最早出现在四川菜系中，后来逐渐传播到全国各地，并在民间流传。这道菜以其鲜美的口感和浓厚的味道而备受喜爱，成为中国家庭聚餐和正餐的常客。

红烧刺鱼的烹饪方法

要制作一道美味的红烧刺鱼，首先需要准备新鲜的刺鱼，这是关键的一步。刺鱼应该清洗干净，去除内脏和鱼骨，然后切成块状备用。接下来，准备一些调味料，如姜、葱、蒜、豆瓣酱等。

烹饪过程中，首先将锅加热，倒入适量的食用油，爆香姜蒜和葱段，然后加入切好的刺鱼块煸炒至变色。接着，加入适量的豆瓣酱和调味料，翻炒均匀，再加入清水，炖煮片刻至汤汁收浓，最后撒入葱花提香即可。

红烧刺鱼的烹饪过程需要火候把握得当，保证刺鱼肉质鲜嫩多汁，味道浓郁鲜美。这道菜肴既适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或家庭聚餐的一道佳肴。

在家中制作红烧刺鱼

即使您不是厨艺高手，也可以在家中制作出美味的红烧刺鱼。关键在于选择新鲜的刺鱼和掌握好烹饪技巧。可以根据自己的口味调整调料的使用量，增加或减少辣味或咸味。

在制作红烧刺鱼时，可以根据个人喜好增加一些蔬菜如豆苗、青椒等，增添口感和营养价值。此外，烹饪过程中的注意事项包括火候掌握、翻炒均匀以及调味适中。

总的来说，制作红烧刺鱼并不复杂，只要有耐心和一定的烹饪经验，每个人都可以在家中享受到这道美味佳肴。此外，制作红烧刺鱼也是一次家庭烹饪的乐趣，可以邀请家人一起动手，共同享受美食的乐趣。

结语

红烧刺鱼作为中国传统菜肴之一，具有独特的风味和鲜美的口感，深受人们喜爱。通过本文的介绍，相信大家对红烧刺鱼的起源、烹饪方法以及在家中制作的技巧有了更深入的了解。

希望大家可以尝试在家中制作红烧刺鱼，体验烹饪的乐趣，享受美食带来的愉悦。红烧刺鱼不仅是一道美味佳肴，也是一种文化的传承和交流，让我们一起感受中国美食的魅力！

八、红烧钳鱼的家常做法窍门？

原材料：1,钳鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清除干净。

2,熟鸡脯肉约一两,切片状。

3,鲜蘑菇一两,切成片。

4,竹笋一两,片成片状后在开水中煮约五分钟。

5,葱一两,切条。

6,生姜一小块,切成片。

7,蒜两半,切成片。

8,生抽两一茶匙。

9,木薯淀粉一一茶匙,自来水配成料汁。

10,米酒一一茶匙。

11,芝麻油一匙。

12,盐,鸡精适当。

方式 ：

1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐、鸡精烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

6、将鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里，最终浇上芝麻油即成。

九、红烧昂刺鱼家常做法，正宗红烧昂刺鱼怎么做？

1、首先准备食材，昂刺鱼一份清洗干净，然后葱姜蒜等进行碾碎备用。

2、将准备好的葱姜蒜等放入昂刺鱼上面，进行腌制。

3、倒入适量的料酒，这样能够更好地去除腥味。

4、放入一些豆豉，这样能够增加口感。

5、之后就可以放入锅中进行蒸煮，大概蒸煮半小时即可。

6、等到鱼蒸熟之后，在上面放入一些葱花，这样一道美味的清蒸昂刺就完成了。

十、海鱼去刺窍门？

所需工具：菜刀

一条鱼。

具体步骤：

1、整鱼剔骨起肉需要一把快刀和平整的砧板，

2、刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下，

3、刀面紧贴鱼骨并与鱼骨平行片下鱼肉。

4、起鱼肉时尽量使用刀尖部分。

5、越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。

6、片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。

7、再用同样的方法片下另一面鱼肉。

8、剔好的鱼骨与鱼肉完美分离，