冷盘菜谱大全家常窍门

一、冷盘菜谱大全家常窍门

冷盘菜谱大全家常窍门

冷盘菜作为中餐中的一道重要组成部分，除了具备美味口感之外，还能为整顿餐桌增添不少的色彩。今天，我为大家分享一些家常冷盘菜谱，带来一份清爽美味的视觉与味觉盛宴。

1. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是家家户户都喜爱的冷盘菜之一，清脆爽口的黄瓜经过独特调味，成为解暑消食的小吃佳品。

材料：

新鲜黄瓜

生抽

白糖

醋

蒜末

花椒粉

盐

做法：

将黄瓜洗净，切成细条状。

将切好的黄瓜放入碗中，加入适量的盐，抓匀腌制片刻，使其出水。

将腌制后的黄瓜沥干水分，加入蒜末、花椒粉、白糖、醋和生抽调味，拌匀即可。

2. 涼拌海带丝

涼拌海带丝是一道营养丰富又美味可口的冷盘菜，闻着香味就让人食欲大开。

材料：

海带丝

胡萝卜丝

花生米

香油

生抽

白糖

醋

盐

做法：

将海带丝、胡萝卜丝放入热水中焯水，捞出后过凉水备用。

锅中放少许油，烧热后加入花生米炸熟，捞出备用。

将焯水后的海带丝和胡萝卜丝放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽和香油调味，拌匀后撒上花生米即可。

3. 凉拌木耳

凉拌木耳是一款色香味俱佳的夏日冷盘菜，口感鲜嫩爽滑，清爽宜人。

材料：

木耳

黄瓜

胡萝卜

香菜

葱姜蒜末

生抽

料酒

白糖

盐

醋

香油

做法：

将木耳放入热水中焯水，捞出后切成丝状。黄瓜切成丝，胡萝卜切成丝，香菜切碎备用。

锅中放油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。

加入切好的木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝翻炒片刻，加入生抽、料酒、白糖、盐和醋调味，炒匀后加入香油煮沸。

将炒好的木耳丝盛入盘中，撒上香菜即可。

这些冷盘菜谱简单易学，做法也非常灵活，可以根据个人口味进行调整。无论你是在家吃饭还是朋友聚会，这些凉爽美味的家常冷盘菜定能为你带来满满的夏日清凉。

二、家常冷盘菜做法大全窍门

家常冷盘菜是经典的中国菜系之一，这道菜既美味又开胃，非常适合作为开胃菜或家庭聚餐的一道菜。今天我给大家带来了家常冷盘菜做法大全窍门，让您在家也能轻松做出美味的冷盘菜。

家常冷盘菜的好处

冷盘菜是一种制作简单、口感清爽的菜肴，非常适合夏季食用。它可以增加食欲、提神醒脑，还能提供丰富的营养素。冷盘菜的制作方法多样，可以根据个人口味选择不同的配料和调味料，使菜肴更加丰富多样。

家常冷盘菜的制作步骤

步骤一：准备食材

选取新鲜的食材是制作冷盘菜的关键。选择时令蔬菜和水果，确保口感和营养价值。此外，您还需要准备一些肉类、海鲜或豆腐等蛋白质食材作为主要的配料。

步骤二：食材处理

这一步是非常重要的，食材的处理直接关系到最终的口感和风味。蔬菜要清洗干净，去除泥土和杂质。需要切丝的蔬菜要切成细丝，这样口感更佳。肉类和海鲜要切成适当的大小，便于食用。

步骤三：调味料的选择

调味料是冷盘菜的灵魂，它能够让菜肴更加美味。常用的调味料有酱油、醋、料酒、盐等。您可以根据个人口味适量添加，并可以尝试添加一些特殊的调味料，如花椒粉、辣椒粉等，增添口感和风味。

步骤四：制作冷盘菜

将处理好的食材和调味料搅拌均匀，待其腌制片刻，使其更加入味。然后，将腌制好的食材摆盘，可以根据个人喜好进行巧妙的装饰，提升菜肴的美感。最后，将冷盘菜放入冰箱冷藏一段时间，使其更加爽口可口。

家常冷盘菜的变化

冷盘菜有很多变化，您可以根据个人喜好进行创新。以下是一些常见的变化：

• 海鲜冷盘：选择新鲜的海鲜，如虾、鱼片、蟹肉等，搭配蔬菜和适量的调味料，制作出美味的海鲜冷盘。
• 蔬菜冷盘：选择各种蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等，切成丝状或片状，调入适量的调味料，制作出清爽可口的蔬菜冷盘。
• 凉拌豆腐：选用嫩豆腐，切成块状，加入适量的葱姜蒜和调味料，制作出口感柔滑的豆腐冷盘。

家常冷盘菜的食用建议

冷盘菜适合作为开胃菜或配菜食用。您可以将其作为家庭聚餐的一道凉菜，享受与家人或朋友一起的美味时光。

此外，家常冷盘菜也适合冷餐携带。您可以将其放入保鲜盒中，带到办公室或郊外野餐，在享受美食的同时，也能够感受到大自然的清新。

总结

家常冷盘菜做法大全窍门，让您在家也能轻松做出美味的冷盘菜。选择新鲜食材，合理处理，搭配适量的调味料，制作出口感清爽、美味可口的冷盘菜。冷盘菜不仅开胃提神，还能提供丰富的营养素。根据个人喜好创新搭配，制作出各种变化的冷盘菜。不论是家庭聚餐还是外出野餐，冷盘菜都是绝佳的选择。快来尝试制作家常冷盘菜，为您的餐桌增添一份清凉与美味吧！

三、简单冷盘荤菜的做法窍门

简单冷盘荤菜的做法窍门

在盛夏的炎炎酷暑中，大家总是趋向于青菜素盘，但是荤菜也是不可或缺的一部分。今天，我将与大家分享一些简单冷盘荤菜的做法窍门，让你在炎炎夏日里享受美味的同时，也能保持健康。

1. 凉拌鸡肉

当夏日酷热来袭时，尝试凉拌鸡肉是一个不错的选择。凉拌鸡肉是一道轻爽可口的菜品，可以搭配各种蔬菜和调料进行口味调整，非常适合夏季食用。以下是凉拌鸡肉的简单做法：

• 材料：
• 鸡胸肉：250克
• 黄瓜：1根
• 胡萝卜：1根
• 葱姜蒜：适量
• 酱油：2勺
• 香醋：1勺
• 盐：适量
• 花椒粉：适量
• 步骤：
1. 将鸡胸肉切成细丝，用少许盐搓捏揉搓几下，腌制。
2. 将腌制好的鸡肉放入开水中焯水，捞出备用。
3. 黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
• 注意事项：

如果你想增加口感，可以将鸡肉用少许料酒和生粉拌匀再进行腌制，这样可以增加鸡肉的嫩滑度。

2. 涼拌牛肉

牛肉是夏季经典的冷盘食材之一，而涼拌牛肉更是备受人们喜爱的菜品。以下是涼拌牛肉的简易做法：

• 材料：
• 牛肉：300克
• 生姜：适量
• 酱油：1勺
• 料酒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 香菜：适量
• 步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用刀面拍松。
2. 加入酱油、料酒、白胡椒粉、盐腌制片刻。
3. 锅中放水煮开，放入牛肉焯水至熟后取出。
• 注意事项：

如果你想要更嫩滑的口感，可以事先将牛肉片用少许热水快速焯水一下，再进行腌制和煮熟。

3. 麻辣凉瓜

在夏日的酷暑里，来一道麻辣凉瓜是一种解暑消暑的美味享受。以下是麻辣凉瓜的简单做法：

• 材料：
• 凉瓜：1根
• 蒜末：适量
• 红辣椒：适量
• 花椒面：适量
• 醋：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 步骤：
1. 将凉瓜切成细长丝。
2. 将蒜末、红辣椒碎加入锅中炒香。
3. 倒入凉瓜丝翻炒均匀，加入少许醋、酱油、盐。
• 注意事项：

如果你不喜欢辣的口味，可以减少红辣椒的使用量，调整口味时可以适量增加醋的用量，增加酸味的同时也能减轻辣味。

希望以上简单冷盘荤菜的做法窍门能给大家带来一些夏日美味的享受。在炎炎夏日里，适当吃些荤菜也是可以的，只需要注意合理搭配，选择清爽口感的做法，健康美味既可兼得。快来尝试一下这些简单的冷盘荤菜吧！

四、冷盘菜谱？

天津这边冷盘的菜谱大致有凉拌素什锦，红果酪，凉拌火腿拉皮，凉拌豆腐丝，拍黄瓜，拌松花蛋，凉拌海蜇皮，蓝莓山药，皮蛋豆腐等等。

五、冷盘正宗做法？

用料:猪头肉250g、糖少许、黄瓜 1根、生抽2勺、醋半勺、香油 1勺、花椒油半勺、蒜末2瓣、香菜适量、白芝麻少许、盐少许、料酒适量、生姜适量、辣椒2个

猪肉冷盘的做法步骤:

步骤 1 买回来的猪头肉清洗干净。

步骤 2 锅中放入清水、猪头、生姜，倒入料酒大火煮开。

步骤 3 取出猪头，再次用清水清洗干净。

步骤 4 锅中放入清水，猪头、生姜、料酒大火煮开后转小火煮。

步骤 5 筷子能插到底就可以了。

步骤 6 去骨取肉。

步骤 7 将肉切片。

步骤 8 黄瓜、香菜、辣椒清洗干净。

步骤 9 黄瓜拍碎后切块。

步骤 10 加少许盐腌制片刻

步骤 11 生抽、香油、花椒油、醋、糖拌匀。

步骤 12 将猪脸肉、黑木耳、黄瓜、香菜、辣椒、蒜末、白芝麻放好，倒入酱汁 拌匀。

步骤 13 装盘即可。

六、鸭舌冷盘做法？

1/4 将鸭舌和鸭掌洗净。如果是速冻的就先解冻后洗净。

将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

2/4 将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时

3/4 将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时

每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！

4/4 每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！

七、冷盘黄瓜做法？

做法：

1、先准备两根黄瓜，清洗干净，把黄瓜的头尾部分都切掉。

2、把黄瓜切成菱形，也可以直接用刀背拍扁，切成小块。

3、剥一头大蒜，把大蒜放入绞肉机中打成蒜末。或者直接用刀切成蒜末。

4、取一个小碗，倒入蒜末，加小米椒，熟芝麻，两勺生抽，一点醋，一点白糖，再烧一点热油，倒入碗里 ，搅拌均匀调成调味汁。

5、把调好的调味汁浇在黄瓜上面，搅拌均匀就可以了。现在天气热了，可以放冰箱冷藏三十钟再吃，口感更好。

八、如何制作冷盘？

　　你好！！　　提供一些简单制作的冷盘菜：　　辣 白 菜　　原料; 白菜帮1000克,白醋50克.　　烹饪方法:白菜切成细长条,用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗　　内,用香油将姜丝,辣椒丝炒熟,铺在白菜上面.另用白醋,白糖放入　　锅内熬化,凉后倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒将辣椒油浇于白菜　　上,腌制6小时即可.　　素 鹅　　原料: 豆腐皮14张,香菜30克,牙签6支,水100克.　　烹饪方法:将酱油,糖,胡椒粉,味精,香油,水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊　　平,用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张,重复加至七张后　　,两边向里各折三分之一豆腐皮,使其重叠,两头再各折四分之一　　,开口处用牙签固定,另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热,将做好　　的素鹅煎至两面焦黄,淋上酱油,糖,味精,香油煮至汁干时起锅,凉　　后切块即可.　　银耳素烩　　原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克.　　烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状　　在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分　　钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜　　,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉　　勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.　　乳酸菌果汁酱　　原料：（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。　　（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙，　　海蜇皮少许。　　步骤：1、把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。　　2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。　　3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。 好的豆腐，再放（2）料，　　小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。　　莲藕沙拉　　原料：（2人份）莲藕150克，醋1大匙，青豆半杯，牛奶3大匙，芥末半小匙　　步骤：1、去掉莲藕皮，切成小片状，越薄越好，切好后立即放入加醋的水中　　2、把1直接放进锅中，以弱火煮之。　　3、煮开后，去掉水分，等其自然冷却。　　4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕，搅拌之，即完成。　　三色凉面　　原料: 油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,　　高汤半杯, 芝麻酱3大匙　　(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。　　做法:1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。　　2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。　　3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。　　4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、　　淋上酱料即可。　　鲜虾奶油意大利面　　原料: 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根.　　a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许　　b料：起司粉3大匙　　做法: 1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。　　2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香， 加入虾仁、炒至虾仁 变色后，　　加入a料煮至汤汁收干。　　3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出　　4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可　　龙王夜宴　　用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，　　胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，　　精盐3克，姜末，酱油各10克。　　烹饪方法: 龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带　　子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加　　姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并　　佐以芥末和酱油拌食。　　棒 棒 鸡　　用料： 鸡脯肉250克，鸡腿肉250克，葱白，香油各20克，芝麻酱40克，　　辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克。　　烹饪方法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以　　文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘　　中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，　　将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。　　绍 兴 鸡　　用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。　　烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加　　盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水　　，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，　　味精，白糖， 葱，姜末调好的调料蘸食　　樟茶鸭子　　用料： 肥公鸭2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，　　松柏枝各500克，熟菜油1000克。　　烹饪方法；把料酒，醪糟汁，胡椒粉，精盐，花椒拌匀抹在鸭子身上　　腌制8小时后入沸水烫一下紧皮，放入熏炉，将花茶，稻　　草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾　　凉。熟菜油烧至八成热时放入鸭子，炸至鸭皮酥香捞出，　　刷香油，切好装盘即可。　　灯影牛肉　　用料： 黄牛肉500克，精盐10克，糖15克，花椒粉，辣椒粉，　　五香粉各5克　　烹饪方法：将牛后腿切成大薄片，均匀的撒上调料，晾至呈鲜红色入　　烘炉烘干。将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。然后放在　　油锅中以文火慢慢炸透,烹入调料,料酒颠翻均匀后晾凉即　　可。　　白切肉　　用料： 猪腿肉500克,料酒20克,葱结,蒜泥,辣椒油各10克,姜片15克,　　酱油50克.　　烹饪方法：将猪腿用温水洗净,放入汤锅,加清水,葱结,姜片,料酒焖烧一个半　　小时左右,取出冷却.切成6厘米长,2厘米宽的薄片装盘,食用时随　　带酱油,蒜泥,辣椒油一碟供蘸食.　　白云猪手　　用料： 猪手500克,冰水400克,料酒40克,高汤200克.　　烹饪方法：将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出.另用半锅　　水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却　　后捞出,假如味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可.　　蜜汁火腿　　用料： 带皮熟火腿400克,白莲子50克,冰糖樱桃5颗,蜜饯青梅1颗,　　糖桂花2克,冰糖150克.　　烹饪方法：火腿切块用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小时,去汤,再加料酒,冰糖蒸　　1小时,连续三次,将火腿扣在高脚汤盘中,围上莲子,缀上樱桃,青　　梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,淀粉勾芡浇在火腿上即可　　果 菜 汁　　原料：红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3－4支、　　盐少半匙、冷开水半碗。　　步骤：1、番茄去蒂洗净，抹干水分，切成小块。　　2、芹菜去叶洗净后抹干水分，切成小段粒。　　3、胡萝卜去皮切成丝。　　4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。　　5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁，取一干净　　布贷将汁中渣滤掉，留下纯汁加进蜂蜜即可饮用　　谢谢！！

九、冷盘皮蛋做法？

用料

皮蛋 2-4个

蒜瓣（不喜蒜味的可以换成姜试试） 3瓣

小米椒