晒脆黄瓜的腌制方法窍门？

一、晒脆黄瓜的腌制方法窍门？

第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。

第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。

第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。

第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。

第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。

第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。

第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。

第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。

二、黄瓜清汤的做法窍门？

主料:老黄瓜适量

辅料:姜片少许、猪油一小匙、盐少许、鸡精少许

做法如下:

1. 黄瓜选稍微老一点的，煮汤才好吃，凉拌的话就选嫩一些的。黄瓜去皮改滚刀块。

2. 汤锅里加入适量水，放入姜片，大火烧开。

3. 烧开后，放入黄瓜，和一小勺猪油（黄花汤才香，你可以改用橄榄油，但是不建议用别的食用油，因为会盖掉黄瓜的清香味）。

4. 小火煮十分钟左右，黄瓜稍微软即可，关火，放入适量盐和鸡精调味。

5. 超级清香的黄瓜汤出锅了。

三、小炒猪肝做法窍门王刚？

用料：猪肝一块，红辣椒一块，黄辣椒一块，大葱一节，生姜一块，大蒜几粒，生粉一勺，料酒一勺，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白胡椒粉少许，味精少许。

步骤：

1，准半个红圆椒和半个黄圆椒，去籽后切成小块备用，做为配菜，彩椒的量不宜过多，大家视猪肝的量而增减即可。

2，大葱拍一下，切成小段，姜和蒜也分别切小，大葱的用量可以稍微多一些。

3，猪肝用之前先排毒，我会用食物净化机深层净化一下，去除猪肝里残留的激素，没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。

4，深度清洗之后的猪肝切成薄片状，冲洗干净血水，用料酒，生粉抓匀，有时间可以腌制十分钟去腥，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝滑嫩可口。

5，油锅烧热，下入猪肝翻炒，猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。

6，待猪肝变色以后下入葱姜蒜，彩椒，大火翻炒，大火快炒能保持猪肝滑嫩，也能将葱姜的香味激发出来。

7，待彩椒八九成熟的时候加入蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，味精，盐，快速翻炒均匀。

8，最后淋入少许水淀粉，增加猪肝的滑嫩口感即可。

四、小炒猪瘦肉的家常做法窍门？

原料：猪瘦肉、葱、鸡蛋、姜、料酒、色拉油、盐、生抽、淀粉、蚝油、花椒、辣椒。

做法步骤：

第1步、内里脊先切这样的肉片，

第2步、然后再斜切成筷子粗的肉丝。

第3步、将肉丝放在碗中，加葱姜碎，加盐，加生抽，加料酒，

第4步、充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉。

第5步、准备大白菜。将大白菜切丝。

第6步、葱姜切碎，部分葱白切丝，准备花椒粒。

第7步、炒锅倒油烧热，油要稍多些，把锅烧热后，将油舀出去一部分，再加一点儿凉油下锅。

第8步、放上腌好的肉丝。

第9步、将肉丝炒散炒熟，

第10步、将肉丝推一边，下入葱姜碎花椒和葱丝。

第11步、炒香后加上白菜丝。

第12步、二次加盐，加生抽蚝油。

第13步、拌炒均匀出锅即可。

五、黄磊凉拌黄瓜的做法窍门？

1/黄瓜表面用盐反复搓洗干净，再用刀背拍扁，切成合适入口的长度，比较大块的地方切成2半。

2/黄瓜放进深碗里，加少量的盐，腌制5分钟，时间太长的话黄瓜出水比较多，倒掉腌出来的水分，不用加水冲洗，以免黄瓜里的水分变多，影响口感。

3/小米椒切成小段，紫皮蒜米拍扁去皮，切成蒜末，加一勺白芝麻。

4/准备一个小碗，放入1汤匙生抽，2汤匙香醋，半勺白砂糖，半汤匙芝麻油搅拌到白砂糖融化。

5/小米椒和蒜末放到装有黄瓜的盆子里。

6/倒入调味酱汁，简单的混合一下。凉拌黄瓜随吃随做，不要放太久。

7/最后撒上芝麻，换个好看的盘子盛好，就可以端上桌了。

8/美味又好吃的黄磊凉拌黄瓜的做法完成开吃了。

六、龙虾煮黄瓜的家常做法窍门？

把龙虾用油炸一下，放到锅中加入姜，大蒜，啤酒，辣椒，放入黄瓜一起焖就可以了

七、黄瓜菠萝的腌制做法窍门？

1.材料：黄瓜、菠萝、胡萝卜。

2.将菠萝切成小块，待用。

3.将青瓜用清水淋一下，并切成小块，待用。

4.将胡萝卜清洗一下、去皮，切成小块，并在沸水中煒一下，捞出待用。

5.烧锅倒油烧热，下入青瓜翻炒翻炒。

6.接着，合入菠萝和胡萝卜，加适量的盐、加适量的鸡精调味翻炒均匀，即可。

八、天津蛇皮黄瓜的做法窍门？

（1）黄瓜洗净，尽量买细细地，嫩黄瓜。

（2）黄瓜一侧放根筷子，在黄瓜上做切片的刀法，只是不切到底，刀稍微打斜，一侧切完，黄瓜左右，上下翻转，重复一次。

（3）撒少许盐，让黄瓜踏水。

（4）踏水后黄瓜不易断，轻轻拉黄瓜，会出现这样的连接不断的样子。

（5）小火依次放入，花椒，姜末，蒜末，葱花，红椒。

（6）炒香后倒入醋，白糖，比例1:1，生抽少许。

（7）煮开后放入黄瓜，翻炒至全部沾上汤汁，某些表面微黄。

（8）蓑衣黄瓜放凉更好吃，有时特意多做些，转天再吃，放凉的时候也可以翻翻个，确保入味均匀。

九、腌脆萝卜窍门？

在碗中放入冰糖、花椒、开水、盐冷却，胡萝卜、白萝卜去皮，皮再切成条，生姜切片，泡椒切段，萝卜中放盐搅匀，腌20分钟，放入玻璃罐中，接着倒入泡椒、泡脚水，再放姜片、花椒冰糖水、香醋、白酒，盖上盖子，冷藏两天即可。

十、干烧茄子脆脆的窍门？

将茄子去皮，切成条状，用盐水浸泡过后捞出，加入蛋清少量面粉搅拌 ，搅拌过后下油锅炸捞出，翻炒加入辅料，不加水。