得莫利炖鱼的做法？

一、得莫利炖鱼的做法？

得莫利炖鱼是一道来自于法国的传统菜肴，通常选用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼炖制，淋上浓郁的奶油汁，口感丰富，鱼肉鲜嫩，非常美味。以下是得莫利炖鱼的简单做法：

所需材料：

鲈鱼或鳕鱼等白肉鱼 500 克

白葡萄酒 150 毫升

鲜奶油 200 毫升

洋葱 1 个

蒜头 3 瓣

芹菜 1 根

胡萝卜 1 根

新鲜迷迭香 适量

盐、黑胡椒粉 适量

小苏打 适量

做法步骤：

鱼洗净切块，加入少许盐、黑胡椒粉、小苏打搅拌均匀后放置冰箱中腌制半小时。

将洋葱、蒜头、芹菜、胡萝卜全部切成小块备用。

平底锅中加入少许橄榄油，放入蔬菜煸炒。

煸炒出香味后加入白葡萄酒，大火煮沸后转小火炖煮约 15 分钟左右。

加入鱼块，再次大火煮沸后转小火炖煮约 8-10 分钟左右，直到鱼熟软为止。

将新鲜迷迭香切碎，加入鲜奶油中拌匀成调味汁。

最后将调味汁均匀浇在炖好的鱼上即可。

二、得莫利炖鱼用什么大酱，得莫利炖鱼的家常做法？

用东北大酱

主料：鲜活鲤鱼1条约1250-1500克、卤水豆腐300克、干红薯粉条100克、五花肉50克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒3-5个约5克、香菜10克

腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克

调料：植物油30+30克、酱油50克、热水1500克、料酒20克、盐5克、白糖5克、老抽酱油5克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用鲜活鲤鱼1条，约1250-1500克，刮除鱼鳞，洗干净

2、把处理好的鲤鱼再次冲洗干净，沥净水分，去腥入味，下入葱丝10克、姜丝10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克，反复涂抹均匀，腌渍30分钟，充分去腥、入味、提鲜。

3、选用干红薯粉条100克，冲洗干净，放入一较大盆内，倒入适量差不多40度的温水，没过粉条，浸泡30分钟。用剪刀把浸泡好的红薯粉条剪成长约15厘米的长段，准备卤水豆腐1块，约300克。

4、切大葱段15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。干红辣椒3-5个，约5克，保持外形完整，不用切开。准备五花肉50克，切成钱币厚的薄片

5、把腌渍好的鲤鱼挑去葱姜，用厨房级吸净表面水分，防止煎鱼的时候溅油而烫伤人。锅内倒入约100克植物油，反复润锅、荡锅后，把植物油烧至有微油烟冒出，把植物油倒出。再倒入约30克凉植物油，再次把植物油烧至七成热，约200度，把鲤鱼下入。一开始切记不要翻动鲤鱼，等一面煎至金黄色，再翻面两面均煎至金黄色，焦香浓郁，把煎好的鲤鱼盛入平盘待用。

6、不用净锅，再倒入约30克植物油，直接下入切好的五花肉片，小火炒香煸透。下入干红辣椒、大葱段、姜片、蒜末，小火再次炒香。调入酱油50克，小火炒出酱香味道。倒入热水1500克，把煎好的鲤鱼下入，汤水要差不多没过鲤鱼才行。调入料酒20克、盐5克、白糖5克、老抽酱油5克、味精或鸡粉2克，大火烧沸后，保持大火状态，炖煮约10分钟。

7、把卤水豆腐切成5厘米见方、厚约0.5厘米的豆腐片，下入锅内，调成中火，炖煮10分钟后。把浸泡好的粉条下入，小火继续炖煮约10分钟，这时，汤汁差不多收浓

8、炖至粉条呈现出透明状，汤浓鱼香，立即停火。撒入香菜小段

三、炖鱼白汤的做法窍门？

做法一

制作食材:

原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

做法二

制作食材

主料：鲜鱼1尾 　　配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作方法

(1)将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切，香菜切末， 葱切段，姜切片。

(2)先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。

(3)勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫， 慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

炖鱼汤的正确做法：(鲫鱼最佳鱼头也不错)

1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(可以让卖鱼的帮忙完成)，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用

2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜

3 加入足够开水

4 加盖，烧开后转小火(如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟

5 最后起锅前加盐和胡椒粉(如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。

最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味

四、得莫利炖鱼的做法是什么？

得莫利炖鱼是一道来自于法国的传统菜肴，通常选用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼炖制，淋上浓郁的奶油汁，口感丰富，鱼肉鲜嫩，非常美味。以下是得莫利炖鱼的简单做法：

所需材料：

鲈鱼或鳕鱼等白肉鱼 500 克

白葡萄酒 150 毫升

鲜奶油 200 毫升

洋葱 1 个

蒜头 3 瓣

芹菜 1 根

胡萝卜 1 根

新鲜迷迭香 适量

盐、黑胡椒粉 适量

小苏打 适量

做法步骤：

鱼洗净切块，加入少许盐、黑胡椒粉、小苏打搅拌均匀后放置冰箱中腌制半小时。

将洋葱、蒜头、芹菜、胡萝卜全部切成小块备用。

平底锅中加入少许橄榄油，放入蔬菜煸炒。

煸炒出香味后加入白葡萄酒，大火煮沸后转小火炖煮约 15 分钟左右。

加入鱼块，再次大火煮沸后转小火炖煮约 8-10 分钟左右，直到鱼熟软为止。

将新鲜迷迭香切碎，加入鲜奶油中拌匀成调味汁。

最后将调味汁均匀浇在炖好的鱼上即可。

温馨提示：

在腌制鱼肉时加入小苏打可以使鱼肉更加嫩滑。

煸炒蔬菜的时候需要注意火候，以免过度煸炒糊掉。

在炖煮的过程中需要不断观察火候，以免鱼肉煮过头而变得老硬。

在调味汁中加入新鲜迷迭香可以提升菜肴的香气和口感。

如需增加菜肴的鲜美味道，可以在调料汁中加入一些鱼高汤。

五、得莫利炖鱼尾的正宗做法？

1、鲤鱼1条，大豆腐100g，宽粉适量，香菜适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，白菜20g。

2、新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。

3、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。

4、用热油锅把鱼两面煎黄取出。

5、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。

6、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。

7、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟即可出锅。

六、得莫利炖鱼最正宗的做法？

用料

鲫鱼750克，

宽粉一把，

北豆腐一块，

葱，姜，蒜各适量

五花肉150克

盐，糖，鸡精，甜面酱，料酒，醋，酱油，八角各适量。

步骤 1

一条大鲫鱼，配一块豆腐，一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块；粉条提前泡足，剪短备用。

步骤 2

用厨房纸将鱼反复擦干，

步骤 3

起锅，向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油，将擦干水分的鱼，不粘任何面粉之类的东西，放入锅中，盖盖，关火。

步骤 5

2分钟之后，揭盖，将鱼翻面，再煎另一面，开小火，1分钟，盖盖。

步骤 6

鱼二面煎好后，开火，将鱼放到锅的一侧，倒少许油，放入五花肉片，煸出油后，放入葱姜蒜；八角煸香，

步骤 7

接着放入切好的豆腐块；倒入料酒；一勺甜面酱；倒入清水没过鱼，

步骤 8

然后调味：依次放入盐；糖；鸡精；酱油；醋之后，放入泡足水的宽粉条。

步骤 9

炖制过程中，鱼不用再翻面，小火炖制20分钟，汤汁浓稠即可出锅。

七、得莫利炖鱼头的正宗做法？

得莫利炖鱼

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

八、得莫利炖鱼的由来？

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。村民把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，在此歇脚的司机们都喜欢吃着到经济实惠油好吃的菜，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。

九、王庆章得莫利炖鱼做法？

用料

鲫鱼750克，

宽粉一把，

北豆腐一块，

葱，姜，蒜各适量

五花肉150克

盐，糖，鸡精，甜面酱，料酒，醋，酱油，八角各适量。

步骤 1

一条大鲫鱼，配一块豆腐，一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块；粉条提前泡足，剪短备用。

步骤 2

用厨房纸将鱼反复擦干，

步骤 3

起锅，向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油，将擦干水分的鱼，不粘任何面粉之类的东西，放入锅中，盖盖，关火。

步骤 5

2分钟之后，揭盖，将鱼翻面，再煎另一面，开小火，1分钟，盖盖。

步骤 6

鱼二面煎好后，开火，将鱼放到锅的一侧，倒少许油，放入五花肉片，煸出油后，放入葱姜蒜；八角煸香，

步骤 7

接着放入切好的豆腐块；倒入料酒；一勺甜面酱；倒入清水没过鱼，

步骤 8

然后调味：依次放入盐；糖；鸡精；酱油；醋之后，放入泡足水的宽粉条。

步骤 9

炖制过程中，鱼不用再翻面，小火炖制20分钟，汤汁浓稠即可出锅。

十、东北炖鱼头的家常做法窍门？

材料

主料蝶鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、

做法

先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可