清蒸开屏鲈鱼怎么切，开屏鲈鱼最正宗的做法？

一、清蒸开屏鲈鱼怎么切，开屏鲈鱼最正宗的做法？

1、鲈鱼去内脏清洗干净

2、从尾巴处开始切，从背部下刀，肚皮处不要切断。

3、一直均匀的切到头部，鱼骨也要切断

4、最后将鱼头切下来

5、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐，涂抹好静置10分钟

6、姜切片，大葱切丝

7、将葱丝和姜片铺在盘子底部。

8、将腌制好的鲈鱼弯曲起来放入盘中

9、放上小米椒

10、放入烧开水的蒸锅，大火蒸8分钟

11、取出，撒上葱花

二、孔雀开屏鲈鱼，孔雀开屏鲈鱼怎样做才好吃？

1、鲈鱼去内脏清洗干净

2、从尾巴处开始切，从背部下刀，肚皮处不要切断。

3、一直均匀的切到头部，鱼骨也要切断

4、最后将鱼头切下来

5、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐，涂抹好静置10分钟

6、姜切片，大葱切丝

7、将葱丝和姜片铺在盘子底部。

8、将腌制好的鲈鱼弯曲起来放入盘中

9、放上小米椒

10、放入烧开水的蒸锅，大火蒸8分钟

11、取出，撒上葱花

三、蒜蓉开屏鲈鱼的做法？

主料 2种

鲈鱼1条

胡萝卜1个

辅料 4种

大蒜5瓣、姜适量、香葱适量、红辣椒1个

调料 4种

料酒适量、生抽适量、花生油20g、盐适量

烹饪步骤 6步

步骤1

鲈鱼清理干净切掉头和尾然后切片（片与片之间不要切断）。

步骤2

葱白切段葱尾切末，姜一半切丝另一半切片，蒜切末。

步骤3

红辣椒也切末

步骤4

首先用料酒和适量的盐里外都抹遍，然后先把姜丝、葱白摆在盘里再摆上鱼，鱼要把姜葱复盖，每片鱼之间都夹一片姜，鱼尾摆在后面，鱼的嘴里塞入用胡萝卜削成的珠。弄好后贴上辣椒末上蒸锅蒸7~8分钟

步骤5

蒸熟的鱼取出撒上蒜末和葱末浇上生抽

步骤6

热锅倒入20g花生油烧滚用勺子把油泼到鱼上即可。

四、开屏鲈鱼怎么做好吃？

原料：鲈鱼一条约500g，葱段、生姜片、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、鱼露、剁椒酱、香葱碎各适量。

准备：鲈鱼杀好洗净后剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍，按孔雀开屏鱼的切法切好，然后把鱼头和切好的鱼身，用少许盐和胡椒粉略微腌制10分钟。 孔雀开屏鲈鱼的做法步骤：

1、在准备蒸鱼的盘子底部铺上葱段和少量的生姜片，再把腌好的鱼头和鱼身摆出孔雀开屏的造型，鱼身上再放些葱段和少量生姜片。

2、蒸锅大火把水烧开后放蒸盘，保持大火蒸5～7分钟关火，焖4分钟左右再打开锅盖。

3、把鱼身上的葱段和生姜片取下来扔掉，然后小心地倒掉蒸出来的汤汁，每个鱼片上都放点剁椒酱做点缀，再撒适量香葱碎在鱼身上。

4、把蒸鱼鼓油和少许鱼露混合均匀后淋在鱼身上，再烧点热油浇在鱼身上就可以了。 补充说明：

1、蒸鱼豉油最适合用来清蒸海鲜或鱼类，能让蒸出来的鱼鲜味更浓。

2、最后浇点热油能让鱼肉不干不柴，不喜欢浇油的也可以不浇。

五、孔雀开屏鲈鱼切法？

准备一条鲈鱼去内脏，去鳞，清洗干净备用。

将鲈鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，但要保持肚子部分不要切断。

把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可

六、孔雀开屏鲈鱼怎么清蒸？

1、扁鱼清理干净，把鱼头和鱼尾切断备用，鱼身部分把鱼鳍剪掉，然后从鱼背向鱼腹切段，每段宽1cm左右，注意不要切断掉喔

2、切好的鱼身部分加两勺料酒、撒点盐按摩一下，腌制10分钟:

3、在盘子里铺.上姜丝和葱丝,把腌好的鱼摆出孔雀开屏的样子，鱼头倒卡着，鱼尾可以塞到鱼头底下或者鱼头旁边，为了去腥，我在上面也撒了葱丝和姜丝。

4、蒸锅放水，等水开上汽之后蒸8分钟，关火不要开盖再闷2分钟，这样鱼肉熟而不老。

5、鱼蒸好后把，上面的姜丝葱丝夹掉(为了美观)，盘底的不用夹掉哈，在小碗里倒入适量蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、盐，搅拌均匀然后均匀倒在鱼肉上，鲜红椒切段放在每片鱼肉上装饰，锅内烧热油，泼在一圈鱼肉上就可以啦！

七、柠檬蜂蜜开屏鲈鱼的做法？

无端更渡桑干水，却望并州是故乡。

正是江南好风景，落花时节又逢君。

相看两不厌，只有敬亭山。

夜来风雨声，花落知多少。

碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

人皆苦炎热，我爱夏日长。

连雨不知春去，一晴方觉夏深。

八、孔雀开屏鲈鱼怎么切，孔雀开屏鲈鱼的做法和技巧有哪些？

准备一条鲈鱼去内脏，去鳞，清洗干净备用。

将鲈鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，但要保持肚子部分不要切断。

把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可

九、孔雀开屏鲈鱼的切法？

准备一条鲈鱼去内脏，去鳞，清洗干净备用。

将鲈鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，但要保持肚子部分不要切断。

把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可。

十、鲈鱼剔骨取鱼肉窍门？

操作过程：

　　1、用棍子敲击鲈鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。

　　2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。

　　3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。

　　4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。

　　5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。

　　6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。

　　注意：鱼苦胆一定要完整取出。

　　7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。

　　8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。