怎么做米线卤窍门？

一、怎么做米线卤窍门？

大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。

以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。

米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）

按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。

要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米，这是标准一些的搭配。

二、卤米线热量？

答:卤米线热量（92大卡）

原料

葱花，盐，卤肉

做法

1.带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。

2.姜蒜切末，丁香少许（性热，少放，多了香味太浓夺味）。

3.锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。

4.下辣椒粉，翻炒均匀。

5.下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。

6.肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。

7.炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。

8.留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。

9.葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐撒上些花生碎，即可出锅

三、米线卤的做法？

1.

带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。

2.

姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。

3.

锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。

4.

下辣椒粉，翻炒均匀。

5.

下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。

6

肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。

7.

炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。

8.

留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。

9.

葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。

10.

也可以撒上些花生碎，味道更好。

四、开封米线卤做法？

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤就OK了。

五、肥肠米线正宗做法窍门

肥肠米线正宗做法窍门

肥肠米线是云南地区非常有名的一道美食，它的特点就是鲜美可口。做一碗正宗的肥肠米线并不难，只要掌握了一些窍门，就可以做出最好吃的肥肠米线了。

首先，选用新鲜的肥肠非常重要。好的肥肠应该是又厚又长，肉质紧实，没有异味。在购买肥肠的时候，可以先用手轻轻按一下，如果肥肠回弹力好，就说明是新鲜的。而且，不要购买冷冻的肥肠，因为冷冻的肥肠口感会变差。

然后，将肥肠用醋洗一遍，可以除去肥肠上的腥味。然后放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，大约两分钟左右就可以。然后用清水冲洗一下，将焯水时产生的浮沫清洗掉。

接下来，就是煮肥肠的关键步骤了。将肥肠放入锅中，加入适量的水，水的量要刚好能够盖过肥肠。然后加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，这样可以去腥增香。大火煮沸后，转小火慢炖约一个小时，直到肥肠变软烂。

在等待肥肠煮熟的过程中，我们可以开始准备米线了。首先将适量的水煮沸，然后将米线放入热水中焯水，焯水的时间不要太长，大约两三分钟就可以了，否则米线会变得泡糊。

另外，米线煮熟后一定要用凉水冲洗，这样可以防止米线粘连在一起。然后用干净的纱布包住米线，避免沾上灰尘。

肥肠煮熟后，将肥肠捞出沥干，切成段。接下来，可以开始调制汤底了。可以根据个人口味添加各种配料，比如豆瓣酱、辣椒粉、老抽、蒜末、酱油等。将配料炒熟后，加入适量的高汤搅拌均匀，煮沸。

最后，将焯水后的米线倒入碗中，撒上葱花、香菜、花椒粉等配料。然后将切好的肥肠放在米线上，再倒上煮好的汤底，一碗香气扑鼻、味道鲜美的肥肠米线就做好了。

肥肠米线的正宗做法虽然步骤稍多，但只要掌握了窍门，就可以轻松做出美味可口的肥肠米线。如果你也是肥肠米线的爱好者，不妨一试这个正宗的做法，相信你一定会爱上这道美食的。

六、米线卤子做法大全？

食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。

首先我们先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。

豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。

再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。

卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦！

麻辣鲜香的鸡丁米线就做好了。

七、卤子米线正宗做法？

卤子米线是一道传统的云南特色小吃，下面是制作卤子米线的正宗做法：

材料:

- 米线：200克

- 豆芽：适量

- 鸡蛋：2个

- 熟猪肉：适量

- 卤汁：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生姜、八角、大葱、水适量

步骤:

1. 将米线用水冲洗干净，准备一锅开水，将米线放入锅中煮熟，捞出备用。

2. 准备一个小碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子将鸡蛋液炒散成小块，炒熟后捞出备用。

4. 热锅凉油，放入熟猪肉，翻炒至变色。

5. 加入生姜、八角和大葱，炒出香味。

6. 加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀使调味料充分融合。

7. 加入一些水，煮沸后加入适量的盐和白糖，再煮片刻即可。

8. 将煮熟的米线放入碗中，加入准备好的豆芽、炒熟的鸡蛋和熟猪肉。

9. 调入适量的卤汁，搅拌均匀即可。

制作卤子米线需要一些时间和耐心，但制作出来的味道十分独特，香甜美味。可以根据个人口味调整卤汁的味道，并可根据个人喜好加入一些辅料，如蔬菜、豆腐等。

八、卤子米线的卤子咋做？

1、米线适量，香菇适量，鸡脯肉适量，生菜适量，香菜适量。

2、米线温水泡软，生菜洗净用盐水泡上。

3、准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。香菇，鸡脯肉切丁。

4、锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。

5、另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。

6、炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。

7、加入鸡丁翻炒变色。

8、加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。

9、最后加入盐和味精调味就好了。

10、泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了。

11、米线捞出加入开水和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。

九、米线家常做法卤料？

调卤水：

1、吊汤：老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。

5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

卤肉制作：

猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。

制作流程：

米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。

1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。

2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

十、米线卤怎么做？

米线是一道中华传统美食，地域不同做法也各有不同，今天我们来分享一个开封鸡丁米线的做法，喜欢吃米线的朋友可以试一下。

食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。

首先我们先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。

豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。

再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。

卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦！