干炸鱼块怎么制作又酥又脆？

一、干炸鱼块怎么制作又酥又脆？

1、很多人认为炸鱼块要想保持酥脆，就必须要进行挂糊，也就是在外面裹上一层面糊，但是这种做法是错误的，因为鱼皮本身就比较厚重，要是再挂糊，反而容易导致鱼块不酥脆。

2、这个时候我们可以准备一些面包糠，在炸鱼块的时候在上面蘸上一层面包糠，然后再放到油锅里面去炸，这样就可以让鱼块更加酥脆了。

3、在我国北方，很多家庭都特别喜欢在自己家里炸制一些东西，比方说炸鱼、炸藕盒、炸丸子等等，这样不仅可以让食材保存更长的时间，且其口感也会变得非常酥脆可口。

二、炸鱼不粘锅的窍门？

炸鱼不粘锅方法:

1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

6、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

8、不光要把锅洗乾净，油热的时候放入食盐。最重要的一点就是油的温度不能太高。大概热到6，7分，这时候也应该关小火。这样慢慢煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。

三、怎样炸鱼才能酥？

1先给大家普及一下＂糊＂的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加软嫩。简单来讲，酥脆糊是脆糊和的结合，可以种口感。即：＂外焦香，内嫩，有汁＂

2.下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法

准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水干净的食用油。

鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊，（鱼裹上蛋糊有轻微的滴下，最好）如果过稠，适当的加入食用油和来调和。

3.制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才会酥脆。可以用全部淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

四、怎么炸鱼不粘锅小窍门？

怎么炸鱼不粘锅？要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。

火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。

五、炸鱼酥肉家常做法？

把鱼里脊肉切成小块儿，加上盐，花椒粉，胡椒粉。生抽少许，一个鸡蛋，加两勺面粉搅拌均匀，油烧到七成热下锅。

六、酥肉粉能炸鱼吗？

酥肉粉炸鱼可以用。

酥肉粉炸鱼可以更好地包裹鱼块，不容易碎，炸出来的鱼块金灿灿的，味道极好，看着也非常有食欲，一般情况下我们用来炸鱼时候，要放入鸡蛋，更有鲜味，香味，用鱼块裹上酥肉粉便可以下锅炸，一次性炸不脆，便可以复炸一次，这样效果比较好。

七、炸鱼怎么把刺炸酥？

原料

草鱼适量， 油适量

1/草鱼取肉去骨：

2/然后切大小一致的块状，裹上蛋清：

3/接着倒入半包的炸粉，加入适当的清水调匀。

4/等油锅开始热了，裹上鱼块。

5/开始几块几块的炸，炸好一面然后开始炸另一面。

6/炸不要太过火了，其实是很容易熟的，炸至金黄色机壳。

7.美味又好吃的炸鱼把刺炸酥完成开吃了。

八、炸鱼怎么把骨头炸酥？

要想炸鱼酥脆好吃，必须炸好后再进行复炸。

九、鲫鱼怎样炸鱼骨才酥？

1.鱼里面放1勺盐，2勺料酒。放上姜丝和葱结腌制半个小时。

2.碗里打两个鸡蛋，把鸡蛋搅散。加入一小勺盐，一大勺面粉。半勺淀粉。再加一点清水搅拌成糊。糊调好以后再倒一点点色拉油，再搅拌均匀就做成了脆皮糊，这样炸出来的鱼外酥里嫩。

3.把鱼捡去葱姜，然后倒入脆皮糊搅拌均匀，让每一条鱼都粘上脆皮糊。

4.锅里烧油，由温烧到5成热，也就是油面开始冒烟的时候，关小火。下入小鲫鱼记住要一条一条的下，要不然会粘在一起。炸的时间稍微长一点，这样子让鱼慢慢炸熟。第1遍挨个放进去，炸熟透至定型之后捞出来

5.等到油温升高了又再复炸几遍直到把小鲫鱼炸酥炸脆为止。炸好之后就可以吃啦，这样炸出来的小鲫鱼连骨头都一起可以吃掉

十、酥炸鱼骨怎么做？

酥炸鱼骨是一道传统的中式菜肴，主要材料是鱼骨，可以使用草鱼、鲫鱼、鲸鱼等鱼类。以下是酥炸鱼骨的制作方法：

所需材料：

- 鱼骨 500 克

- 油 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1 个

- 葱姜蒜 适量

- 椒盐 适量

制作步骤：

1. 将鱼骨洗净，去掉鱼刺，用少量盐、料酒和葱姜蒜腌制 10 分钟左右。

2. 将面粉和淀粉混合均匀，倒入鸡蛋液中搅拌均匀，制成鱼骨粉。

3. 将腌制好的鱼骨块沾上鱼骨粉，再裹上一层淀粉。

4. 将油倒入锅中加热至 180°C，放入鱼骨块炸至金黄色捞出。

5. 将葱姜蒜切成末，放入炸好的鱼骨块中，撒上椒盐即可。

温馨提示：

1. 炸鱼骨的时间不宜过长，以免鱼骨断掉。

2. 炸鱼骨时一定要注意火候，以免过度炸制导致鱼骨变形。

3. 炸好的鱼骨块可以保存在密封袋中，便于携带和食用。