主料：
平菇300g、猪肉100g、
辅料：
油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量
步骤：
1.平菇用手撕成条洗净
2.猪肉切条裹一层干淀粉
3.葱蒜切片
4.水开后焯蘑菇
5.焯好的蘑菇放入凉水中
6.捞出沥水放入砂锅中
7.起锅放油，待油热后放入几粒花椒烹香
8.放猪肉炒至变色滴几滴老抽
9.炒匀
10.放蒜葱姜炒出香味（先放姜哈）出锅
11.将肉倒入砂锅中
12.放入调料
13.倒入适量热水后，上火炖15分钟左右即可
主料：
平菇300g、猪肉100g、
辅料：
油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量
步骤：
1.平菇用手撕成条洗净
2.猪肉切条裹一层干淀粉
3.葱蒜切片
4.水开后焯蘑菇
5.焯好的蘑菇放入凉水中
6.捞出沥水放入砂锅中
7.起锅放油，待油热后放入几粒花椒烹香
8.放猪肉炒至变色滴几滴老抽
9.炒匀
10.放蒜葱姜炒出香味（先放姜哈）出锅
11.将肉倒入砂锅中
12.放入调料
13.倒入适量热水后，上火炖15分钟左右即可
准备密料：小茴香、桂皮、草果、香叶、八角、葱段、姜片。
材料：大豆油、牛油、猪油、豆腐干、豆瓣酱、郫县红油、郫县豆瓣酱、红九九、豆豉、白酒、五香粉、花椒粉、粗细辣椒面。
操作步骤：
1、将大豆油、牛油、猪油按照5:1:1的比例下锅
2、将小茴香、桂皮、草果、香叶、八角下锅；葱段、姜片入油锅，小火慢慢煸出香味，直到葱段变成金黄色后捞出。
3、油温绛下来后将豆腐干（1*1厘米大小的方块）下入油锅炸金黄色，外表有些变焦、变干（5斤豆腐干加入一大勺豆瓣酱）
4、放入剁好的郫县红油豆瓣酱、炒20分钟左右，将香味完全炒出来
5、加入红九九、剁碎的豆豉、白酒继续小火煸炒
6、一斤酱放入5克五香粉（或者十三香）、5克花椒粉
7、加入粗、细辣椒面出色
8、小火炒出颜色即可
主料：
平菇300g、猪肉100g、
辅料：
油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量
步骤：
1.平菇用手撕成条洗净
2.猪肉切条裹一层干淀粉
3.葱蒜切片
4.水开后焯蘑菇
5.焯好的蘑菇放入凉水中
6.捞出沥水放入砂锅中
7.起锅放油，待油热后放入几粒花椒烹香
8.放猪肉炒至变色滴几滴老抽
9.炒匀
10.放蒜葱姜炒出香味（先放姜哈）出锅
11.将肉倒入砂锅中
12.放入调料
13.倒入适量热水后，上火炖15分钟左右即可
鸡爪洗净，用厨房剪刀剪掉指甲
步骤 2
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放水里，到点料酒，开火煮开，同时备其它食材
步骤 3
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因为我这个是迷你小干香菇，我就抓了一小把，大的干香菇，就自己看着抓就好，这个泡二十分钟就差不多软了，因为是免洗的，所以也好处理点
步骤 4
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姜切四片，一根小葱打结，今天心情好，就把鲜香菇切个小花出来，切下来的料，别扔，也放进去就好
步骤 5
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两根小葱切成圈
步骤 6
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这时焯水的鸡爪好了，只要水开后再煮一两分钟就好，关火倒掉水，在水下冲洗干净，尤其是血沫子
步骤 7
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一个砂锅，依次把焯好的鸡爪、葱结、泡好的香菇、生姜片、鲜香菇放入，把泡干香菇的水也倒进去，如果底部有渣子就不要把渣子倒进去哈，倒入一点料酒，加水mo过食材一些就好，因为砂锅蒸发的很少
步骤 8
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砂锅放在灶上，开大火煮开，改小火，煮差不多一个小时，关火，加入盐调味就好，盛到碗里撒上小葱圈就好了，这个鸡爪吃起是软烂的哈
煲仔饭是中国广东地区非常受欢迎的一道传统美食，独特的煮饭方式和丰富的口味让它成为许多人喜爱的佳肴。而香肠煲仔饭则是一种比较特别的煲仔饭品种，通过添加香肠和其他配料，为煲仔饭增添了更加诱人的味道。
要做出一碗色香味俱全的香肠煲仔饭，并非一件简单的事情。下面我们将介绍一些煲仔饭的做法和砂锅的窍门，希望能帮助到您。
首先，我们需要准备一些必要的材料。以下是香肠煲仔饭的常见材料清单：
这些材料可以根据个人的喜好进行增减，也可以根据季节和地域的不同做出一些调整。接下来我们将一步步介绍香肠煲仔饭的制作过程。
砂锅是制作煲仔饭必备的厨具，它是煮出香气四溢的关键。在制作香肠煲仔饭之前，我们首先要对砂锅进行处理。
将砂锅洗净，然后在火上加热，倒入一些清水。加热后的砂锅会吸附水分并达到一定温度，这样有助于加热饭菜的速度和均匀度。
热锅凉油，将切好的香肠、鲜菇、胡萝卜、洋葱和蒜瓣放入炒锅中，用中小火炒至出香味。待配料略微变软后，加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀，使配料入味。
在另一个锅中，将洗净的糯米加入足够的清水中浸泡30分钟，然后将糯米沥干水分，备用。
把炒香的配料倒入砂锅中，加入适量的清水，水量约为糯米的2倍，然后加入适量的生抽和香菇精。将砂锅盖好，大火煮沸，煮开后改小火，继续煮5分钟。
将沥干水分的糯米倒入煮开的砂锅中，用勺子轻轻拨动糯米，使其均匀分布，然后加盖，用中小火慢慢煮熟。期间，可以根据自己的口味添加适量的水或酱油。
等到糯米变软，开始变得黏稠时，将新鲜的青豆撒在煲仔饭上方，再盖上锅盖，闷煮一会儿，以便熟透。
煲仔饭的焦底是煲仔饭的一大亮点，也是很多人喜欢的部分。
在煲仔饭即将煮熟时，将火开到最大，使底部的米饭变得稍微焦黄。这样做可以增加香气和口感，但要小心掌握时间，避免煲仔饭糊底。
将煮好的香肠煲仔饭小心地舀入盘子，上桌前撒上一些切成段的香肠作为装饰，让菜肴更加美味诱人。
香肠煲仔饭香气扑鼻，米饭糯软，加入的香肠和其他配料使得口感更加丰富。在享用时，搅拌均匀，将底部的焦底和上层的米饭融合在一起，让每一口都能感受到不同口感的变化。
香肠煲仔饭的制作虽然稍微繁琐，但只要按照上述步骤进行操作，相信每一位厨艺初级的朋友都能轻松掌握。煲仔饭的独特魅力，定会让您的家人和朋友赞不绝口。
喜欢美食的您，不妨亲自动手试试，并在家中享受一场极致的味觉盛宴吧！
这里的野生蘑菇很多。但是要知道什么地方容易长蘑菇才能找到它。一般在这里捡蘑菇的窍门是。山顶不去。山下不去。池塘边不去，阳光大的地方不去。
最容易长出蘑菇的地方是，大山的阴坡面。地下腐烂的树叶比较多。倒烂的树木比较多的地方。这里最多了。
用料:
猪扇骨 2500克，姜 1块，大葱 2根，大蒜 1头，干辣椒 8个，麻椒 一小把，花椒 一小把，香叶、草果、桂皮各适量，白糖 3小勺，盐 3小勺
步骤:
1.扇排泡水，撒少许盐，洗净血水
2.锅中放水烧开，下入扇排焯水
3.待水再次沸腾，捞出扇排，洗净血沫，控水备用。
4.葱切段，姜切片，蒜头拍碎，辣椒，花椒，麻椒，香菜，草果，八角，小茴香，肉桂备用
5.起锅烧油，油温6成，加入3勺白糖并不停搅拌
6.待白糖稍稍变黄起泡，加入葱姜蒜等配料，炒出香味
7.倒入扇排炒制片刻，加水末过扇排
8.加入盐大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
9.取浸入汤汁的扇排先食用，汤又白又浓
步骤1/6
把鸡爪剪掉爪尖洗净，切成两段。
步骤2/6
烧开水焯一下鸡爪捞出备用。
步骤3/6
干香菇事先洗净泡发，大概泡一个小时，泡香菇水不倒，留着煲鸡爪用。
步骤4/6
把鸡爪、香菇、香菇水、蒜头、酱油（生抽）、盐、料酒、米酒、鸡精，油，糖一起放进泥煲。
步骤5/6
放进香菇水平过食材，煮沸5分钟后转小火煮20至25分钟。
最后一步
小火关火后，加人葱段盖着盖子约10分钟再留余温焖一下，就大功告成了！
1.将鸡爪洗净，剁成块状。
2.葱切长段，蒜切片，姜切片。
3.锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒。
4.炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开。
5.撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟。
6.土豆去皮，洗净，切滚刀块。
7.打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟。
8.蘑菇去蒂，撕开成条，洗净。
9.另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟。
10.捞出蘑菇，用温水冲洗干净。
11.打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。
12.转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。
砂锅鸡腿炖蘑菇做法小贴士
1、 用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。
2、 开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据 口味增加调料。
3、 蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。
4、 生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。
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