一、宴客的菜的规格？

一桌一般16个菜，8热8冷，荤素搭配，摆盘荤素间隔开。

二、夏季家里宴客必备的菜？

夏季家里宴客时，以下是一些建议的必备菜品：

1. 凉拌黄瓜：这道菜口感爽口，营养丰富，是夏季宴客的理想凉菜。

2. 凉拌木耳：木耳具有滋补养生的功效，搭配其他蔬菜或肉类凉拌，口感鲜美，营养丰富。

3. 凉拌海带：海带含有丰富的矿物质和膳食纤维，凉拌后口感爽脆，是夏季宴客的健康佳肴。

4. 蒜泥白肉：薄切的五花肉搭配蒜泥、辣椒油等调料，味道鲜美，肉质鲜嫩，是夏季宴客的可口下酒菜。

5. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼类，搭配姜片、葱段等简单调料清蒸，肉质鲜美，营养丰富，是夏季宴客的热门菜品。

6. 手撕鸡：将鸡肉煮熟后手撕成条，搭配生抽、蒜泥、香葱等调料凉拌，口感鲜美，营养丰富，是夏季宴客的美味佳肴。

7. 凉拌皮蛋：将皮蛋切成瓣状，搭配葱花、蒜泥、辣椒油等调料凉拌，口感独特，营养丰富，是夏季宴客的特色菜品。

8. 凉拌豆腐：选用嫩豆腐，搭配葱花、蒜泥、香菜等调料凉拌，口感爽滑，营养丰富，是夏季宴客的清淡佳肴。

在夏季宴客时，可以选择以上这些清淡、爽口的菜品，确保让客人在炎热的夏季里感受到舒适的用餐体验。同时，还可以根据客人的口味和需求，适当调整菜品种类，让宴席更加丰盛可口。

三、亲家宴客必备10道菜？

蒸年糕(或蒸酒米)，鱼(或蒸，或干煸，或麻辣)，梅菜扣肉(或蒸肉，蒸肘子)，猪脚(或红烧，或卤味，或清炖)，鸡肉(或卤鸡腿，或红烧鸡块，或辣子鸡，或用山药，磨菇炖鸡)，牛肉(或卤牛肉，或土豆烧牛肉，或小炒牛肉)，酸辣肚片，苜蓿蒸羊肉(或清炖羊肉)，锅巴大虾(或青豆炒虾仁)，红烧猪排(或清炖排骨)。

四、家庭宴客必备10道硬菜？

1.香菜炒牛肉：牛肉香嫩入味，香菜脆嫩可口，非常好吃。不喜欢吃香菜，可以用芹菜代替香菜炒牛肉也是不错的选择。年夜饭炒一盘牛肉，肯定会受到全家人的喜爱。

2.啤酒鸭：鸭肉入味有嚼劲，香味十足，非常好吃。年夜饭做一道啤酒鸭，也是非常不错的选择哦。

3.芹菜炒腊肉：是一种香辣开胃好吃的家常菜。用芹菜和腊肉一起炒菜，荤素搭配，非常不错。腊肉比较咸，所以炒菜时不需要另外加盐，只需加点生抽调味就可以了。年夜饭上一道芹菜炒腊肉是非常不错的选择哦。

4.蒜蓉蒸鲍鱼：是一道开胃又好吃的蒸菜。蒜蓉蒸鲍鱼是老少皆宜的美食，非常适合全家人在年夜饭时食用。

5.土豆焖鸡：将鸡肉和土豆一起炖煮而成，荤素搭配，香味扑鼻，滋补又美味，是年夜饭里的一道不错的荤菜。土豆焖鸡的口感：鸡肉鲜嫩入味，板栗粉糯可口，非常好吃。

6.虾仁炒芦笋：颜色靓丽好看，荤素搭配，营养丰富是一道非常不错的荤菜。虾仁炒芦笋的口感：虾仁鲜嫩，芦笋脆嫩可口，是非常适合小孩食用的荤菜。年夜饭炒一道虾仁炒芦笋是非常好的选择哦。

7.豌豆炒鸡蛋：一道颜色靓丽非常好看的荤菜。豌豆炒鸡蛋是非常适合小孩子食用的美食。年夜饭炒一道豌豆炒鸡蛋，是最合适不过了。豌豆炒鸡蛋的口感：鸡蛋香嫩，青豆粉嫩，胡萝卜脆甜可口。

8.糖醋里脊：颜色红润好看，香味扑鼻，非常诱人好吃，是一道小孩子最喜欢吃的荤菜。家里有小孩的人，年夜饭这道菜也是必备的。糖醋里脊的口感：外脆里软，酸甜可口，很好吃。

9.清蒸鲳鱼一道非常好吃的蒸菜，鲳鱼肉质鲜嫩，最适合清蒸来吃。年夜饭少不了鱼，这道清蒸鲳鱼是非常不错的选择。清蒸鲳鱼的口感：鱼肉鲜嫩入味，清淡爽口很好吃。

10.辣椒炒花螺是非常不错的好吃开胃下饭菜。辣椒炒花螺是很多南方人爱吃的美食。年夜饭炒一盘辣椒炒花螺，肯定会受到家人的喜爱。

五、武汉宴客十大硬菜排行？

1.排骨藕汤。营养美味养身。

2.糯米珍珠丸子。晶莹剔透，养眼养胃。

3.油闷大虾。吃出龙虾的味道。

4.麻辣香锅(虾蟹为主材)。独一无二只有武汉的最美味，其他地方的香锅没武汉的好吃。

5.红烧蹄䠙。肥而不腻。

6.清蒸武昌鱼。武昌鱼肥又鲜味道独特。

7.霸王别姫。营养健康。

8.海陆空大战。主材大虾鸡鸽子。

9.云豆肚片土鸡汤。养身。

10.洪山菜苔炒腊肉。洪山菜苔全球仅武汉洪山的土壤才能种植出其独特的味道，身为武汉人也很难得享用得到，产量稀少

六、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

七、家庭宴客几道家常菜

家常菜品推荐——为家庭宴客准备的几道美味佳肴

家庭宴客是中华传统文化中重要的一环，无论是聚会、庆贺还是拉近亲朋之间的距离，美味的家常菜肴始终是不可或缺的。今天我为大家推荐一些简单却美味的家常菜，能够轻松满足宴会的需求。

1. 水煮鱼

水煮鱼是一道以鱼肉为主要材料的川菜，以麻辣味型为特点，成菜鲜嫩爽口，香辣诱人。制作水煮鱼需要准备好鲜嫩的鱼肉、豆芽、豆瓣酱、花椒等食材，烹饪过程中关键在于掌握火候和调味品的搭配。通过将鱼肉煮熟，浇上热油，再加入豆芽等配料，制作出一道色香味俱佳的水煮鱼。

2. 家常红烧肉

家常红烧肉是一道常见的广东菜，以猪肉为主要材料，搭配独特的调料和烹饪技巧，制作出香气扑鼻、口感酥烂的美食。制作家常红烧肉的关键在于选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，并且需要进行焯水和煮开水去腥，然后用酱油、糖、料酒等调料慢慢将其炖煮至入味。

3. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典之作，以豆腐为主要食材，搭配辣椒、豆瓣酱等调料烹饪而成。制作麻婆豆腐的关键在于技法和调料的搭配，需要选用新鲜的豆腐，烧热油锅后，炒制肉馅和调料，最后加入豆腐煮熟，麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成了。

4. 口水鸡

口水鸡是川菜中一道独特且有特色的冷菜，以鸡肉为主要原料，搭配辣椒、花椒等调料入味后，制作而成。制作口水鸡的关键在于选用嫩鸡肉，先将鸡肉焯水去腥，然后用调料煮熟，口感香辣麻烦，入口即化。

5. 干煸四季豆

干煸四季豆是一道家常菜中的经典之作，选用鲜嫩的四季豆，以豆豉、辣椒等配料翻炒制作而成。制作干煸四季豆的关键在于掌握翻炒的火候，需要先将四季豆焯水，炒制过程中火需十分猛烈，这样才能够使豆角保持脆嫩的口感，也更好地释放出香气。

6. 家常鱼香肉丝

家常鱼香肉丝是一道以猪肉为主要材料的川菜，由于调料中主要采用鱼香味，因此得名。制作家常鱼香肉丝的关键在于选用嫩猪肉，烹饪过程要快手，利用辣椒、豆瓣酱、葱蒜等调料的炒制，将肉丝提味，口感鲜香，是家中宴请亲友的不错选择。

7. 清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是一道充满南方特色的家常美食，桂鱼鲜美细腻，适合蒸制。将桂鱼加入葱姜蒜等调料进行蒸煮，不仅保留了桂鱼的鲜美，还能使鱼肉更加嫩滑，肉质更具口感。蒸鱼时还可以根据个人口味添加一些豆豉、辣椒等调料，提升味道的层次感。

8. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道常见的川菜，以猪里脊肉为主要食材，炸制后搭配糖醋酱汁，味道酸甜可口，是一道家庭宴客常备的美味佳肴。制作糖醋里脊的关键在于选用猪里脊肉，切成适当的大小后，用淀粉裹上薄薄一层，再炸至金黄酥脆，最后加入糖醋酱汁烹煮，使其融汇了糖醋的酸甜口感和肉质的鲜嫩口感。

9. 家常水煮肉片

家常水煮肉片是一道以猪肉为主要材料的川菜，成菜鲜嫩辣香，色香味俱佳。制作家常水煮肉片的关键在于选用瘦肉，将肉切成薄片后进行水煮，烹饪时掌握好温度和时间，使肉片煮熟且保持口感鲜嫩，再配以浓重的辣椒油，制作出一道麻辣诱人的佳肴。

10. 干煸黄鳝

干煸黄鳝是一道传统的川菜小吃，选用新鲜的黄鳝，加入辣椒、姜蒜等调料进行煸炒制作。关键在于将黄鳝剖开后，用火干煸至表面发酥，口感酥脆，再配以辣椒等炒制而成的调料，使其味道浓郁，香辣开胃。

小结：

以上就是为家庭宴客准备的几道美味佳肴的介绍。这些家常菜，既有川菜的麻辣诱人，又有广东菜的酥烂入味，味道丰富多样，适合不同口味的人群。无论是家庭聚会、朋友聚会还是各种庆典活动，这些美味佳肴都能够为你的宴会增添风味，受到亲友们的赞赏。

希望大家喜欢今天的推荐，也欢迎大家在评论区留言，与我分享你们心中的家常菜品。谢谢阅读！

八、私房菜特色菜窍门？

都要放葱姜蒜爆香，炒出来的菜才好吃。

九、炒油麦菜窍门？

很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。

十、饭店备菜窍门？

主要包括以下几点：

1. 计划采购：根据菜单和预定情况，提前规划食材采购，确保食材的新鲜度和充足供应。

2. 切配标准化：根据菜品规格，将食材切割成统一的形状和大小，提高烹饪效率。如肉类切块、蔬菜切段、水果切片等。

3. 调料预处理：将常用的调料提前配好，封装保存，避免临时调配失误。如鸡精、生抽、料酒、老抽、盐等。

4. 提前预制：对于需要长时间烹饪或复杂的菜品，可以提前预制一部分，妥善保存，待客人点菜时快速加热上桌。

5. 菜品摆放：将菜品摆放整齐，标签清晰，便于厨师和服务员查找，减少出错概率。

6. 卫生管理：严格执行食品安全卫生规范，保持厨房和餐具清洁，防止食物污染。

7. 食材保鮮：运用保鲜膜、保险柜等工具，确保食材在烹饪前保持新鲜。

8. 节能减排：合理规划厨房设备布局，提高能源利用率，降低能耗。

9. 库存管理：定期检查库存，清理过期食材，确保食材安全。

10. 创新能力：关注行业动态和顾客需求，不断推出新菜品，提高顾客满意度。

通过以上窍门，可以提高饭店备菜效率，确保菜品质量和顾客满意度。同时，也要关注食品安全和卫生，为顾客提供一个健康舒适的用餐环境。