怎么炒辣子兔？

一、怎么炒辣子兔？

材料：兔肉、土豆、姜片、大葱、料酒、冰糖、蒜瓣、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、干辣椒、老抽、味精、盐

【做法步骤】

1．兔肉提前在冷水里泡一下解冻去血水，解冻放入锅里＋葱结、料酒、姜片煮开去浮沫，滤去浮沫洗净放一旁备用

2．锅中放油，油热放入土豆炸，炸至8成熟捞出备用（油多一些）

3．油锅中加入一勺豆瓣酱、加入花椒、蒜瓣、大葱、姜片、香叶、八角、冰糖、一边炒料，一边加入用剪刀剪断的干辣椒（用水泡一下不容易糊）

4．料炒香后加入兔丁开中火煸，加入老抽上色，兔肉熟了加入土豆片开大火爆炒，油快干了就起锅

5．装盘洒上芝麻

二、尉氏辣子兔做法？

材料： 1. 兔肉（500克） 2. 小米椒（50克） 3. 蒜（5瓣） 4. 姜（2片） 5. 葱（1根） 6. 盐（适量） 7. 生抽（适量） 8. 糖（适量） 9. 料酒（适量） 10. 淀粉（适量） 11. 花椒（适量） 12. 食用油（适量）

 步骤：

 1. 将兔肉洗净切成小块，加入盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。 2. 小米椒去蒂，洗净，切成小段。 3. 蒜、姜、葱分别切成末。 4. 将花椒炒香，捞出备用。 5. 热锅凉油，加入蒜、姜、葱爆香。 6. 加入小米椒翻炒，放入兔肉翻炒至变色。 7. 加入盐、糖、生抽和适量的水，煮沸。 8. 加入花椒，小火煮20分钟至汁变稠。 9. 装盘，撒上炒香的花椒粉即可。 

提示： 1. 兔肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。 2. 烹饪过程中不宜加入过多水，以免汁太稀。 3. 炒香的花椒粉可以提高菜品的香气。

三、干辣子兔做法？

兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀；再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓到有点黏手。加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。放入3小勺淀粉，抓揉均匀。干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。

准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。

炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。炒出香味，颜色微微金黄就可以了。热锅冷油，兔肉反复炸制两次；第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅；第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。热锅冷油，烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色。起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。之后撒上薄薄的一层白芝麻。

四、辣子酱的正宗做法窍门？

用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g

步骤

1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以

2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。

3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味

4:加入蒜末姜末，炒出香味

5:加入3种干辣椒，炸香

6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。

五、茄子烧辣子的做法窍门？

准备好食材

辣椒切断，姜蒜切碎

茄子切条状用盐水泡5分钟

热锅，倒入菜籽油

将辣椒与茄子一起倒入锅内

煸炒茄子与辣椒，滴入料酒生抽适量，焖煮2分钟

加入姜蒜，盐，鸡精均匀即可

六、豆腐脑辣子配方窍门？

先把豆子做成豆腐脑。再用辣椒粉，酱油，香油调成配料。

七、冷吃兔和辣子兔区别？

冷吃兔又名辣子兔，是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。冷吃兔一般源于自贡，是盐帮菜系的菜品之一，迄今已有近百年历史。其鲜香麻辣、嚼劲十足。

四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯，自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

八、青椒辣子兔的做法？

食材清单

仔公兔（大概半只） 600g 、 青椒 200g 、 仔姜、老姜、花椒、胡椒 适量 、 盐、味精、料酒，豆瓣 适量

烹饪步骤

1/3

把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。

2/3

将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。至于咸淡再在这加水的时候就应把握好。加老抽炒出的色泽更好。

最后一步

在加水后炒带骨的兔需炒90--100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。

九、青椒辣子兔家常做法？

做法：

1、兔子处理成块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克做法：

3..将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;

4.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。食用兔肉时需注意几点:兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而作菜佐餐服食，每日2次。兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。

十、辣子兔丁的做法？

1、带骨去皮兔600克，洗净砍成丁，用清水漂去血水；兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀。

2、青椒200克，红椒100克，仔姜150克，盐，料酒1大勺，郫县豆瓣 1大勺，,蒜瓣5颗，花椒油1勺，鸡蛋清 1个，水淀粉20克，花椒，青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。

3、热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把腌制好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

4、锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。

5、下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

6、下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。下仔姜丝，青椒段，撒适量盐

7、倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

8、撒入味精，勾薄芡，倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。