皮蛋茄子正宗做法？

一、皮蛋茄子正宗做法？

【制作食材】茄子，大蒜，小米辣，食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，皮蛋，小葱

【制作步骤】

1、下面要带大家一起制作的美食是茄子凉拌皮蛋，做出来之后颜值特别高，吃起来香辣开胃，下酒下饭，一起来准备一下茄子凉拌皮蛋的制作食材吧，准备一根长茄子，3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的朋友还可以多准备一点大蒜，再准备3~5根小米辣，一勺食用盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，一勺辣椒油和少量的香油，准备3~5个皮蛋，一根小葱就可以了。

2、咱们先将茄子处理一下，把准备好的茄子清洗一遍，清洗完成之后将茄子的外皮全部削掉，不要茄子外皮的原因有两个，第1个原因是茄子外皮比较硬，吃起来影响口感，第二原因是茄子的外皮颜色比较深，容易影响做出来的菜品的颜色。茄子削完外皮之后将它的头部和尾部全部切掉，再切成小段。

3、将切好的茄子段放到蒸锅中用大火蒸5分钟，在蒸茄子段的时候咱们将大蒜拍碎切成末放到碗中，然后再将小米椒洗净切碎放到碗中。向碗中放上一点食盐，白糖，生抽，陈醋，香油，再加上一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀放到一旁备用。

4、茄子蒸好之后咱们用筷子将其夹出来放到一个大碗中备用。接下来将准备好的皮蛋放入到锅中，加上适量的清水，盖上锅盖，将其煮熟。皮蛋煮上了之后咱们戴上一次性手套将茄子撕成长条，茄子条要稍微细一点，这样更入味。

5、茄子撕成小条之后咱们将它放到一个碗中，然后倒入调好的料汁，接着将它放到一旁备用。将煮好的皮蛋取出来，先把外壳敲碎，然后再将外壳全部剥下来，最后用小刀切成小瓣，一个皮蛋切成4瓣就可以了。

6、准备一个好看一点，大一点的盘，将皮蛋围着最外圈摆上一圈，中间要留出一个圆形的空间来。摆好之后，咱们把茄子和料汁充分搅拌均匀，然后放在盘中间，最后再撒上一点小葱点缀一下，一道特别美味的茄子凉拌皮蛋就这样就做好了。

二、皮蛋捣茄子做法？

步骤 1

茄子切细条，尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸，直至筷子可以轻松穿透。

步骤 2

茄子晾凉，挤出水分（必须的，否则后期水分也会慢慢自行析出，菜不入味）

步骤 3

皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾湿的棉线，不习惯也可用刀）。蒜压成泥。

步骤 4

酱油和老干妈hunhq调汁（如有其他喜欢的调料 可以这一步一起放入）

步骤 5

茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内，再淋上调好的酱汁

步骤 6

烧一勺热油，炝一下生蒜，然后把全部内容拌匀。（独头蒜又是生蒜 味道实在太冲，如果不介意此，这一步可以省略）

步骤 7

开始擂茄子，工具用木制捣蒜杵最好，没有就用擀面杖，我用的就是擀面杖。多捣一会儿，中间翻几次，尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。

步骤 8

撒上香菜末，拌匀，完成啦！

三、上汤白花菜皮蛋窍门？

用料：百花菜1把，皮蛋2个，瘦肉200克

辅料：姜3片，蒜3颗，油一小勺，盐2克，生粉少许

烹饪步骤：

1.百花菜去茎叶，把枯叶摘除，洗干净备用。

2.把姜去皮切片，把蒜去衣拍烂，把皮蛋切碎备用。

3.猪肉洗干净切片，然后用油、盐、生粉腌制入味备用。

4.热油锅，把姜蒜爆香。

5.加入3-4碗清水，大火煮沸。

6.水煮沸后，加入百花菜，用筷子把百花菜完全浸泡在水中，煮2分钟后转中火。

7.加入备用瘦肉和皮蛋煮熟。

8.加入适量的盐和油，关火倒入碗中即可食用，

四、油菜炒茄子窍门？

加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；

步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；

步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；

步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；

五、烧茄子皮蛋的做法？

主料：茄子2根

辅料：松花蛋2个

调料：食盐5克、酱油10克、干辣椒8克、香油5克、大蒜3克

烧茄子皮蛋的做法：

①首先，茄子、辣椒清洗干净。松花蛋去掉表面的泥糠、清洗干净后去掉蛋壳。

②然后，松花蛋放入蒸锅中蒸10分钟，去除其本身特殊的味道。

③将松花蛋用干净的棉线切成小块。

④燃气灶开到最小火力，火上置一架子，将茄子和青椒放火上烤。

⑤最后，不时转动茄子和青椒，使其均匀受热成熟，将烤熟的茄子去掉表皮撕成条状。

⑥蒜臼里放少许盐，将剥皮的大蒜放入捣碎。将皮蛋和茄子拌在一起，加入少许盐、蒜泥和少许酱油，最后加入几滴香油拌匀即可。

六、皮蛋辣椒擂茄子做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

七、皮蛋茄子擂辣椒做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

八、皮蛋拌茄子家常做法？

皮蛋拌茄子是一道非常地道的家常菜，做法也很简单。以下为皮蛋拌茄子的家常做法：

材料：

- 皮蛋2个

- 茄子1根

- 小葱1根

- 蒜2瓣

- 生姜少许

- 盐、醋、生抽、花椒粉、香油、糖适量

步骤：

1. 皮蛋剖开取出蛋黄，切成小块。皮蛋白切成小丁备用。

2. 茄子去皮切成小丝，放入盐水中浸泡5分钟，之后取出洗净，用纸巾擦干水分。

3. 将小葱和蒜切碎，生姜切成末。

4. 锅中加适量油，烧热后放入茄子煸炒至软烂，倒出备用。

5. 然后将小葱、蒜、生姜爆香。

6. 加入皮蛋丁、皮蛋白丁和炒好的茄子翻炒均匀。

7. 最后调入盐、醋、生抽、花椒粉、香油、糖，翻炒均匀即可。

这样一道美味又健康的皮蛋拌茄子就完成了，可以当菜拌饭，也可以当小菜搭配其他菜品享用。

九、辣椒茄子皮蛋家常做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

十、蒸茄子皮蛋蒜蓉做法？

原料

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茄子 (一个)

大蒜 (6瓣)

朝天椒 (一个)

盐 一勺

生抽 一勺

耗油 一勺

白砂糖 适量

香葱末 适量

花生油 适量

1/将蒜蓉、蚝油、生抽、食盐、砂糖放入味碟，准备蒸。

2/一条茄子，洗净后，切成四份，准备蒸。

3/蒸锅上汽后，放入茄子及味碟，蒸6-8分钟至茄子熟软。

4/将蒸好的茄子和味碟放凉，备用。

5/将茄子撕成条状，装入碗中。

6/将蒸好的蒜蓉酱铺在茄子上面，撒上葱花。

7/浇上热油后，轻轻拌匀，即可食用。

8.美味又好吃的蒸茄子皮蛋蒜蓉做法完成开吃了。