一品渝香干锅鸭头做法窍门？

一、一品渝香干锅鸭头做法窍门？

鸭头看起来好像是整鸭的边角料，但是适当处理的话，同样可以成为受欢迎的菜。根据辣度，分为辣的、中辣的、重辣的、五香（不辣的）。关于辣度，根据自己的喜好适当增减用量，可以作为家庭拿手菜。也可以作为火锅锅底，鸭头吃完了加点汤底涮火锅各种荤菜配菜，提高用餐氛围。

鸭头口感：鸭头酥脆香辣味美，味后劲足，下酒菜。

所需食材：

鸭头8个。

配料：土豆1个，芹菜75g，蒜头50g，线椒5g，小米辣5g。

调料：干锅酱适量，A料（洋葱10g，姜10g，大葱10g，芹菜25g 鸡精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。

B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）。

C料（红油30g或者花椒油，十三香3g，花椒5g 干辣椒节20g洋葱30g垫底用）。

制作方法：

（1）将鸭头用流水冲洗，市场上独立包装鸭头里面的鸭舌都被去除，卖高价钱了，鸭头中的口腔下一般会隐藏着脏东西，将鸭口腔用流动的水冲清洗干净。鼻腔用手按压异物或用棉棒清洗。加A料、盐、料酒腌两小时，焯水备用。

（2）锅内倒油烧热葱姜爆香再将B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g 茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）入锅炒香加水调好味，再将鸭头放在里面煮15分钟关火，浸泡半个小时后取出备用；

（3）将鸭头中间对半两开，油温三成放入鸭头炸制酥脆，捞出沥油备用；西芹切段备用，线椒小米辣切圈；土豆大蒜入油中炸黄备用。

（4）将油倒入锅中加热，将葱、姜、蒜翻炒出香，再放入干锅酱炒香后，将鸭头、芹菜、炸大蒜 土豆一起放入锅中加入C材料翻炒均匀，将洋葱铺在锅中，放入炒好的鸭头撒上青红线椒圈香菜点缀上餐桌可以啦。

小贴士：

鸭头在洗净后，腌制半个小时后再焯水，这样会使鸭头味道更醇厚；卤鸭头时，先卤10分钟后再泡20分钟，鸭头的皮不容易腐烂，炒制过程不容易脱骨而且味道更浓；用这种方法做鸭脖也可以！

用于制作卤水的葱要保留根须，这样会使卤水更香；有条件的可以用高汤那样更美味　

二、孜然鸭头的做法窍门？

步骤1

冰糖用刀背颠碎

步骤 2

葱切断，姜切片

步骤 3

鸭子洗净，切小块

步骤 4

锅里放少许油，放入冰糖，小火熬至褐色，等冒泡的时候迅速放入鸭肉翻炒均匀，

步骤 5

加入味极鲜，老抽，蚝油，料酒，盐，翻炒均匀

步骤 6

倒入适量水，刚没过鸭肉即可，放入八角桂皮，草果，花椒，大火煮开，转小火

步骤 7

等锅中水靠干时不要急着关火，你会发现锅底会有油晰出，小火继续煮，油会越来越多，直到鸭肉里的脂肪靠的不多了，就可以用笊篱捞出来了，控一下油，倒进盘里，趁热撒上孜然 好了这道菜就完成了！

三、鸭头做法？

做法一

卤包药材

适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。

卤汁材料

细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。

做法

1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。

2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。

做法二

材料

鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法

1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。

2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。

做法三

材料

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。

做法

1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

做法四

材料

鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。

做法

1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。

2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。

3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。

四、美食达人分享鸭头烹饪窍门，让鸭头变得更加美味可口

如何选购新鲜的鸭头

选购新鲜的鸭头是做出美味佳肴的第一步。首先，要选择鸭头颜色鲜亮，皮肉紧绷的鸭头；其次，观察鸭头的眼睛，眼球明亮且无浑浊物质；再次，嗅一下鸭头，新鲜无异味的鸭头应该具有清淡的鸭腥味。

如何处理鸭头以去腥味

鸭头肉的腥味比较重，正确的处理方法可以使其去腥增香。首先，将鸭头放入开水中焯水，煮开后焯水2-3分钟捞出；然后，将焯水后的鸭头用冷水冲洗干净，并用小刀刮去鸭头表面的血水和游离脂肪；最后，将鸭头用生姜片和料酒腌制1个小时，在用清水冲洗干净即可。

如何烹饪出口感鲜嫩的鸭头

想要烹饪出口感鲜嫩的鸭头，关键在于掌握烹饪时间和火候。首先，在准备炖鸭头之前，先用热水煮开鸭头5分钟，去除鸭头中的零碎脏物；然后，加入调料料理鸭头，炖煮90-120分钟，以保证鸭头完全入味并且肉质鲜嫩；最后，加入适量的食盐和鸡精提味，炖煮10分钟即可。

如何搭配合适的调料与食材

搭配合适的调料和食材能够提升鸭头的风味。经典的搭配包括蒜蓉酱、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜等调料，可以根据个人口味进行调整。此外，配菜搭配上一些酱料和香料，例如青红椒、蒜苗、香菜等都可以增加鸭头的口感和风味。

鸭头美食的食用禁忌

尽管鸭头美味可口，但也有一些食用禁忌需要注意。首先，某些人对鸭肉过敏，他们不宜食用鸭头；其次，儿童和老人的消化能力较弱，不建议大量食用鸭头；再次，煮熟的鸭头应该及时食用，避免长时间存放导致细菌滋生。

五、鸭头记麻辣鸭头正宗做法？

准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。

1、准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。

2、鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。

3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。

3、起锅烧油，把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油，再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿，然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。

4、高压锅到时间然后放气，把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。

5、把高压锅里的原汤倒入小锅中，倒的时候再用密漏劫一下，然后倒入辣椒油继续煮，最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。

6、鸭头出锅，摆好鸭头，撒上白芝麻和葱花，最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。

六、鸭头拼盘做法？

鸭头 鸭脖子 鸭舌 鸭翅 鸭掌 鸭胸肉放入盘中即可

七、黑鸭头做法？

1、先将鸭头一切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在碗内，加入没过食材的水浸泡15分钟。这样可以去除多余的血水

2、接着准备一下辅料，把3根香葱扭在一起打成一个结，剩下2根切成葱花，生姜洗净切片，大蒜去皮一切3半，桂皮、香叶、小茴香和黑胡椒用温水洗干净

3、鸭头冷水下锅，锅内再加入一半的姜片、3勺料酒和香葱结，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

4、鸭头焯好后将它捞出，用流动的清水洗干净，洗好沥干水待用

5、锅内倒入适量的食用油，把大蒜、桂皮、香叶、小茴香、黑胡椒和剩下的姜片下锅，中火煸炒出香味来

6、待能明显闻到辅料香气的时候，我们再倒入鸭头，转大火爆炒2分钟

7、2分钟后，加入辣椒酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、椒盐，翻炒至上色均匀

8、再倒入啤酒，大火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮15分钟

9、15分钟后，开大火收汁，收到汤汁浓稠后，撒上白芝麻、孜然粉和葱花，翻炒均匀，就可以熄火出锅了

八、干鸭头做法？

制作过程：

01

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；

02

第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

03

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

04

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

05

干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。

干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。

干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，

九、衢州鸭头做法？

1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。

2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

3. 腌制期间，准备大料，做卤汁。

4. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！

5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。

6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。

7. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。

十、啤酒鸭头做法？

1.姜切片，上锅加满冷水，将鸭块放入锅中，将白沫捞出，再把煮好的鸭肉捞出。

2.锅内放油烧热，加入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块。

3.加入酱油、啤酒、醋，盖好盖子，大火煮开，加入适量的盐即可。