凉面鱼是啥？

一、凉面鱼是啥？

凉皮鱼是一种陕西省十分有特点的特色小吃，实际上并并不是用鱼做的，吃过的人都了解，是用乌麦或是是小麦面做的

二、凉面鱼的做法大全？

【制作食材】粘米粉，大蒜，生抽，陈醋，黄瓜，辣椒油

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是凉拌面鱼，做起来特别简单，吃起来劲道爽滑，香辣又开胃，先来将做凉拌面鱼的制作食材全部准备好，首先要准备400克粘米粉，然后再准备5瓣大蒜，一根黄瓜，适量的生抽，陈醋和辣椒油。做凉拌面鱼的制作食材特别少，就上面提到的这几种，全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理与烹饪了。

2、先将准备好的400克粘米粉放到一个大一点的容器中，然后再准备200克开水。将这200克开水直接倒入到粘米粉中，然后用筷子充分搅拌，将它们搅拌成絮状，搅拌好了之后再下手揉。将粘米粉揉成非常光滑的面团，揉好之后咱们用手捏一小块面团下来，然后放在手心搓成面鱼状，搓好之后将其放到一个盘中备用，将所有的面团全部做成这样的面鱼。

3、面鱼做好之后先起锅烧水，锅中烧上半锅开水，然后放入小面鱼，并将面鱼煮熟，煮熟之后将其捞出放到凉水中过一遍，在过凉水的时候一定要用凉白开，面鱼在凉白开中泡凉之后将其捞出，然后控干水分放到一个大碗中备用。

4、将刚刚准备好的大蒜直接拍碎，尽量拍得碎一点，然后再将大蒜切成大蒜末。这样做的目的是让大蒜更容易出味，使做出来的美食吃起来蒜香味更加浓郁。其实不光在做这道凉拌面鱼的时候可以这样处理大蒜，在做其他凉拌菜的时候也可以这样处理大蒜。

5、切完蒜末之后，咱们将其放到面鱼中，然后再来切一下黄瓜。将黄瓜洗净，然后切薄片再切细丝，切完之后放到面鱼中。很多朋友的刀功可能不太过关，所以如果刀功不好的话，也可以选择用刨丝器，将黄瓜刨成细丝。

6、面鱼中加入蒜末和黄瓜之后咱们再向里面加入适量的生抽和陈醋，然后再加上适合自己口味的辣椒油，并将它们充分搅拌均匀。一直搅拌到各种食材全部混合到一块之后就可以装盘食用了

三、凉面鱼还叫什么？

还叫凉虾，因为它的样子是弯着的水滴状，形似虾

四、玉米凉面鱼的做法？

做玉米凉面鱼时，先锅烧开水然后用面散入水中用面杖搅，搅到面糊熟后，盆中放入凉水用特制的面鱼具将面糊过入凉水中

五、酸辣凉面鱼的做法？

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。

六、吹鱼做法窍门？

步骤 1

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今天腌制的是吹鱼，（马鲛鱼直接切片即可）用刀背去鱼鳞，去鱼内脏 ，切片

步骤 2

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鱼的骨头比较硬，切的时候要用另一把重点的刀敲打下，这样容易切断骨头（鱼片不用太薄了）

步骤 3

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加入白酒，十三香，酱油，姜丝，拌匀腌制1小时（期间翻个面），腌制好分袋打包放冰箱冷冻，随吃随取。

步骤 4

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腌制好的鱼，准备些蒜蓉

步骤 5

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平底锅烧热放多点的油，小火下鱼片慢煎 （不停翻面煎10分钟两面金黄），加入蒜蓉 炸出蒜香，小碗中加入5克淀粉，几滴醋， 和50克水拌匀，淋入鱼片上，盖锅盖，小火 闷5分钟，开盖翻个面继续闷2分钟即可

七、凉面鱼的做法与比例？

凉面鱼，四川叫漏鱼儿，适合夏天食用，非常爽口！制作如下：

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。

将做好的漏鱼儿捞出，加入姜蒜泥汁、葱花、辣椒油、生抽、胡椒粉、孜然粉、碎花生、麻油、香油等调料，拌匀即可食用，夏天吃，一个字：爽！两个字：很爽！三个字：爽歪歪！冰镇更好吃！有兴趣的友友可以试试。

八、小麦粉凉面鱼做法？

一.食材：小麦粉、蒜泥汁、葱花、辣椒油、生抽、胡椒粉、孜然粉、碎花生、麻油、香油。

二.具体做法：

1、将小麦粉用凉水化开，拌匀成糊状，把锅里的水烧开；

2、将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，边倒边用擀面杖转圈搅拌；

3、在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型了且有一定韧性则表示可以了，否则应继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可；

4、接着制作漏鱼儿，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8毫米到10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部。成品出窝。

九、手搓凉面鱼的做法？

做玉米凉面鱼时，先锅烧开水然后用面散入水中用面杖搅，搅到面糊熟后，盆中放入凉水用特制的面鱼具将面糊过入凉水中

十、凉面鱼的汤怎么调？

凉面鱼一般都是夏天吃，所以调汤汁主要要清爽。

简单的汤汁有，少许酱油，醋，耗油，几滴香油，葱，蒜泥，（用食用油炝锅过的葱蒜更好吃）少许盐，吃味精的话可以放些味精，家里有花生碎，芝麻碎也可以放些。再就是辣椒油，根据自己口味，放一些，一碗好吃的凉面鱼就成了。