上海糟猪脚做法？

一、上海糟猪脚做法？

步骤 1

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猪脚洗干净焯水，撇去血沫，用清水冲洗干净，放入高压锅，放入其他材料一起。20分钟后关火，捞出来放入事先准备好的冰水里。

步骤 2

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在冰水里浸泡一会儿，捞出来沥干水分，放入糟卤里，在冷藏里放3个小时就可以吃了。清爽不油腻

二、糟辣酱猪脚的做法？

原料

猪蹄 (300克)

猪皮 (200克)

糟辣酱 2勺

姜片 适量

蒜粒 适量

桂皮 一段

八角 2个

香叶 2片

冰糖 适量

黄酒 适量

生抽酱油 适量

做法

1.锅里倒入清水把猪蹄，猪皮焯水，洗净，沥干。（一定要沥干，猪皮接触糖浆会噼里啪啦）

2.熬糖色，锅里加一点水倒入冰糖熬到琥珀色。

3.倒入猪蹄和猪皮翻炒，倒入姜蒜翻炒，再倒入香料翻炒出香味，倒入料酒和生抽翻炒。

4.锅里加入一小碗清水（可以啤酒代替）倒入加两勺糟辣酱，翻动一下盖锅盖，沸腾就关火。

5.把炒锅里的食物全部倒入高压锅，加水没过食材，高压大火10分钟，小火20分钟。关火，没气后装盘！

三、糟辣腊猪脚火锅做法？

1、由于当初做成腊肉猪脚的时候，猪的毛发并没有清理干净，这个时候就需要一个简单的处理，将火炉打开，引燃，使用煤炭燃烧起来，也可以使用天然气烧，但是最好是小火，这样可以将猪脚的皮烤的金黄，增加口感，将毛发处理后，就进行下一步。

2、洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬，因此需要使用热水清洗，将猪脚放入冷水中，使用慢火将水烧热，然后进行清洗，这样就是比较干净，连续清洗几次就可以了。

3、剁开猪脚。清洗好后，就可以进行猪脚的分开阶段，但是最好将水晾干之后进行，这样比较好操作，肉的大小一定要合适，不能过大或者过小，一般一个成人拳头大小的猪肉需要分成2或者3块，这样分开后，再次清洗，将它们放置在一边，撒上一些佐料，混合一下，添加一些香味。

4、其他辅助菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制，因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点，海带可以增加一些不一样的味道，然后准备好这两种辅助菜系，清洗干净，萝卜切成块，海带也是一样，切成一块一块的。

5、猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存，所以花费的时间比较久，需要慢火进行炖制，将其中的香味炖出，在合适的时候，海带放入，在快熟的时候，放入萝卜，用萝卜将猪脚遮掩住，让它的气味进入萝卜中，萝卜的鲜味进入猪脚中，使它们相互作用。

6、佐料的使用。在开始炖肉的时候，切一点生姜片以及大蒜和花椒，放入锅中熬制，让生姜的自然味道进入锅中，在即将完成的时候，可以放入一些香菇片，增加气味，在快完成的时候加入切好的葱段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

7、猪脚起锅。在起锅前，可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料，肉炖好后，需要将肉和萝卜一起放入碗中，然后向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如说辣椒粉，使它变得更加香气扑鼻，需要使用肉汤从上向下浇灌一下，使得菜品看起来更加的诱人。

四、红糟猪脚的正宗做法？

食材：

猪脚、醋、红枣、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮、色拉油、冰糖、盐、生抽、葱花、芝麻

制作步骤

猪脚清洗，出去血水；

烧水焯水，加入老醋，捞出清毛，过冷水沥干；

3红枣、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮、冰糖；

起油锅加入冰糖熬糖色；

倒入备用的猪脚煸炒；

加入准备好的香辅料；

加入半易拉罐的啤酒；

加入一小勺盐即可；

煸炒5分钟后即可倒入高压锅；

高压锅炖20-25分钟（我用的是奥库养身锅炖的功能需要1小时30分钟才可以）

五、糟辣椒炖猪脚的做法？

主料：

猪蹄1千克

葱姜蒜适量

小红辣椒2个

豆瓣酱1大勺

花椒适量

辅料：

料酒1大勺

老抽1大勺

生抽2大勺

冰糖适量

盐适量

醋1茶勺

做法：

1. 猪蹄一起与冷水入锅加热至煮沸

2. 去血水后捞出沥干放凉

3. 葱姜蒜，辣椒，花椒准备好，豆瓣酱切碎

4. 炖锅内加两勺油小火加热，放入冰糖加热至融化

5. 注意不要将冰糖烧焦，当出现小气泡时入猪蹄中火翻炒

6. 持续翻炒至猪蹄均匀的上好糖色

7. 加入料酒，老抽，生抽炒出香味，再加入花椒和豆瓣酱炒制两分钟

8. 加温水直至漫过猪蹄，入葱姜蒜和辣椒，大火加热至沸腾后转小火炖至1小时30分钟

9. 确定猪蹄软烂后大火收汁

10. 收完汁后加盐和醋调味，装盘

六、柠檬糟牛肉的做法窍门？

主料：牛里脊250克

辅料：柠檬半个，姜末少许，红椒2个，葱头或大葱4根或4片

配料：胡椒粉适量，料酒2大勺，玉米淀粉1小勺，味极鲜酱油适量，糖少许，盐适量，鸡精适量

做法：

1.牛肉切小片，用姜末、胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制30分钟。

2.配料准备好：葱头切断，红椒切片，柠檬连皮一起切片。

3.炒锅烧热，下油，油量要多些，烧热，下牛肉翻炒均匀。用铁锅炒的话，如果锅和油的温度够高的话，牛肉下锅很容易就炒匀，不会粘锅、也不会粘连，如果出现了粘锅、粘连的话就是锅和油的温度不够。

4.牛肉炒至变色，迅速出锅，装在漏勺里，控去多余的油。

5.炒锅里放少许底油，下葱段和红椒炒香

6.再下牛肉炒匀后，下生抽、糖、盐、鸡精炒匀。

7.再下柠檬，炒匀即可。

七、糟猪脚一定要等猪脚放凉吗？

出水后猪蹄不用放凉,用厨房纸吸干水分。

糟猪脚是一道佐酒小菜，特别适合夏季，皮脆肉韧、鲜香入味。

猪脚含丰富的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

八、云南脆皮猪脚火锅做法窍门？

食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量 

做法： 

1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。 　　

2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。 　　

3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。 　　

4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。 　　

5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

九、糟卤猪脚煮多久能熟透？

料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

做法：

(1)猪蹄切块后，用水烫过取出。

(2)将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3)煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉

十、猪脚烹饪的5个窍门，教你制作美味猪脚的秘诀

选择新鲜猪脚

要烹饪美味的猪脚，首先要选择新鲜的食材。新鲜的猪脚表面色泽红润，没有血迹和气味。触摸猪脚质地应该紧实，没有软弱感。

另外，挑选猪脚时最好选择带有鸡爪的猪脚，因为鸡爪中的胶原蛋白可以让猪脚更加有嚼劲和口感。

预处理猪脚

在烹饪之前，正确的预处理猪脚可以去除腥味，使其更加美味。首先，将猪脚放入开水中煮沸，并加入姜片和料酒。煮沸后，焯水除去血水和腥味。之后，用凉水冲洗干净。

选择烹饪方式

猪脚可以用来炖汤、红烧、卤味等多种方式烹饪。根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方式。

如果想要炖出鲜美的汤，可以选择加入配料如姜片、葱段、枸杞等一同炖煮。如果喜欢口感酱香浓郁，可以选择红烧猪脚。

此外，煮猪脚的时候还可以加入一些调料，如八角、桂皮、香叶等，增加味道。

猪脚的烹饪时间

猪脚的烹饪时间非常重要。过长的烹饪时间会导致猪脚变得过烂，影响口感；而过短的时间又会导致猪脚口感较硬。

一般来说，猪脚炖煮时间约为1.5-2小时，红烧煮猪脚时间约为1小时。具体时间可以根据个人口感和食材的大小来调整。

使用猪脚的副产品

猪脚除了肉质鲜美，副产品也可大量利用。猪脚汤煮熟以后，可以将剩余的汤和猪脚骨头一起捞出，用筷子拨下汤碗里面结的胶汤，可以用来做猪脚冻等菜肴。