潮汕菜谱家常菜做法窍门

一、潮汕菜谱家常菜做法窍门

潮汕菜谱一直以其独特的风味和丰富的变化而闻名。无论是家常菜还是特色菜品，潮汕菜都能带给人们独特的味觉体验。今天我们来分享一些潮汕菜的家常做法和一些烹饪窍门，让您也可以在家轻松制作出地道的潮汕美食。

潮汕家常菜谱 - 干炒牛河

干炒牛河是一道潮汕美食中非常受欢迎的家常菜。其做法简单，口感香滑，是许多人喜爱的美味。下面是干炒牛河的制作步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用蚝油、生抽、淀粉腌制片刻；
2. 热锅倒油，爆香葱姜蒜，放入牛肉煸炒至变色；
3. 加入泡软的河粉，炒熟后加入豆芽、青菜等蔬菜，调入盐、糖、生抽等调味；
4. 翻炒均匀，出锅装盘，即可享用。

潮汕家常菜谱 - 海鲜粥

海鲜粥是潮汕饮食文化中的一道经典菜品，清淡鲜美，适合各个年龄段的人群。下面是制作海鲜粥的步骤：

1. 将大米淘洗干净，加入适量水煮熟成粥；
2. 准备海鲜，如虾仁、蚝、鱼片等，清水洗净备用；
3. 煲好的粥开锅后，放入海鲜，煮至海鲜熟透出香味；
4. 调入盐、胡椒粉、葱花等调味料，再煮片刻即可出锅。

潮汕菜烹饪窍门

想要做出地道的潮汕菜肴，除了掌握菜谱外，一些烹饪窍门也是至关重要的。以下是一些制作潮汕菜的窍门与技巧：

1. 选用新鲜食材：潮汕菜强调新鲜食材的重要性，食材选购要求新鲜、新鲜、再新鲜。
2. 火候把握：潮汕菜烹饪要求火候恰到好处，避免食材过生或过熟。
3. 调味讲究：调味是烹饪的灵魂，潮汕菜属于粤菜系，调味清淡、鲜美。
4. 刀工精细：潮汕菜的菜品一般要求刀工精细，如切丝、切片等，讲究食材的口感。
5. 经常翻炒：潮汕菜的烹饪过程中常常需要频繁翻炒，让食材均匀受热。

总的来说，潮汕菜谱家常菜做法多样，口味纯正，给人们带来了美食享受。通过掌握一些烹饪窍门，大家也可以在家轻松制作出地道的潮汕美食，享受自家烹饪的乐趣。

二、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

三、潮汕菜特点？

潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。它富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。

四、潮汕菜配料？

潮菜常用的配料有豆酱、鱼露、酱油，甜酱、桔油、梅羔酱，白醋、陈醋、三掺酱，沙茶、芥末、辣椒酱，豆油、麻油、川椒油。生油白醋，还常用姜、葱、蒜茸再加调配。这些调料，咸、甜、酸、辣、香五味俱全，可以根据需要配搭上席。在长期饮食实践中，某个菜配上某种或某几种调料最为适口，在食家中渐渐有了共识，并约定俗成，成为规矩。

例如，卤鹅一定是用蒜泥醋为佐料，牛肉丸则用沙茶或者辣椒酱为佐料，清蒸螃蟹配姜末陈醋上席，生炊鱼则佐以豆酱或者酱油等等。饭馆上菜不按规矩配搭佐料，会被视为外行。

五、潮汕订婚菜？

一、潮汕婚宴菜单16个菜 

江南三小碟 大红金猪全体 肉汁鲜菌炖花胶 上汤依面焗龙虾

金腰果仁西芹百合海皇丁 XO锦绣炒双脆 莲藕金钱拼黑椒雪花牛

碧绿扒6头南非鲍甫 真味贵妃鸡 清蒸深海东星斑 鱼滑鸡汤煲时蔬

蟹籽生财炒饭 美点双辉 红豆莲子 百合糖水 时令水果

二、 婚宴菜单必点菜

四喜丸子，传统婚宴菜，必须有。 豆腐制品，都有福的谐音，要有。鱼要有，年年有余。其实婚宴就是酒店赚钱的最好机会，把陈年的冰货都拿出来了，而且还死贵，要想省钱有面子，自己买海参或鲍鱼和大的虾(别让酒店换了)让酒店做个吃，省钱(成本比饭店低几倍)，做个扣肉也行，鸡尽量不要，饭店直接从外面进成品，难吃死了，还贵，尽量少点成品或半成品的菜，基本都是不新鲜的。

三、婚宴酒席点菜攻略

六、潮汕菜做法？

杂锦冬瓜盅　菜式特点：此菜精工细作，图案形态美砚，汤香醇味美，肉鲜滑爽服。用料说明：　冬瓜1个（重约4000克），鸡胸肉100克，鸡肫50克，蟹肉50克，鲜虾肉100克，熟火腿15克，湿香菇15克，鸡壳1个，上汤500克。水发鱿鱼50克，发莲子25克，味精、精盐、胡椒粉各小许。制作方法：将冬瓜切半成冬瓜盅，盅口四周　切成锯齿形，挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水锅浸煮约10分钟，取出后用清水冷却。将鸡壳斩成4块，用滚水滚约5分钟捞起，放入冬瓜盅内，加二汤，精盐、放进蒸笼蒸1小时30分钟，取出，去掉鸡壳和水。将鸡肉、鸡肫、虾肉、火腿、香菇切丁，莲子切半，鱿鱼切块，加上蟹肉，放入汤锅泡煮捞起，装人冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油调味即成。 焖瓤黄瓜 菜式特点：外嫩内香，烂滑味香。用料说明：　黄瓜(吊瓜)500克，瘦肉125克，湿香菇25克，缔脯末10克，鲜虾肉150克，上汤200克，猪油750克(耗100克)，味精、胡椒粉、鱼露、精盐、干淀粉各适量。制作方法：　1、将黄瓜去皮、去头尾、切段(长约3厘米)，用专用模型筒通去瓜心，投入开水锅泡过取出，用冷清水漂凉、晾干。　2、把瘦肉、鲜虾肉、剁烂，盛于碗中，加入味精、精盐、缔脯末、胡椒粉拌成肉馅。然后将肉馅装入黄瓜心内，瓜的两端蘸上千淀粉，放人油鼎炸至瓜皮稍有小泡时，用笊篱捞起。　3、将炒鼎洗干净，放入黄瓜、香菇、上汤、味精、鱼露、胡椒粉、焖约20分钟，取出砌在盘里，香菇伴边，原汤用淀粉水勾薄糊淋上便成。酱碟：香醋2碟。反沙银杏 菜式特点：外松甜，内甘润。用料说明：　白果600克，白糖500克，糕粉(即潮州粉)150克，青葱50克，花生仁50克，清水200克。制作方法：　(1)先将白果用开水煮熟，打破去壳，然后再用开水滚过，整粒浸过冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜为止。用清水浸泡待用。　(2)把青葱洗净，用刀切成细粒候用。花生仁炒熟，脱膜，用万能搅拌机搅碎，搅成花生末待用。将白果捞入汤盆，要保持一定水分，再将糕粉放进筛斗，逐步筛入白果间，边筛边翻动白果，使每粒白果都粘着糕粉为止。然后用餐盘盛着，摊开待用。　(3)将炒鼎洗净，放进清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化成糖浆，并且糖浆煮至起甘(糖浆滚至出现大白气泡时)，即端离炉位，用鼎铲搅几下，然后倒入白果、葱珠、花生末，再用鼎铲翻转，边用扇扇冷，翻转至糖变成干白即成。 羔烧栗子 菜式特点：甜香、酥脆。用料说明：　栗子750克，砂糖400克，猪油1000克（耗75克），膘肉40克，炸葱珠10克。制作方法：　1、将栗子一切为二，下开水锅泡过捞起，去壳、去膜、放在盘内，入蒸笼蒸熟取出。膘肉切粒，腌上砂糖。　2、烧热鼎倒人猪油，烧至六成热时，将栗子放入油鼎溜炸，捞起，倒去油。原鼎加入清水250克。　3、将砂糖和栗子、膘肉、葱珠下鼎，用小火熬15分钟后，改用中火将糖水收浓，起鼎盛人碗内便成。

七、潮汕菜代表？

潮州菜是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干，它选料考究、刀工精细，其烹饪方式更是多种多样。其代表菜分别有：冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、卤鹅、潮式"打冷"、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰、龟裙点点红、七彩金盏、甲子鱼丸、冻肉、豆角炒肉松等。

八、潮汕牛蛙粥的做法窍门？

食材清单

大米 一小罐（米桶自带的罐子） 、 明虾 15只左右 、 牛蛙 两只 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 姜丝 少许 、 料酒 适量 、 蚝油 1勺 、 芹菜 3根 、 鲜蘑菇 5，6个

烹饪步骤

1明虾和牛蛙洗干净，明虾去头，去虾线，开背，虾身和切块后的牛蛙用料酒，姜丝，一勺蚝油腌制一会儿。

2米洗干净，芹菜切末儿，蘑菇切片备用。

3起锅烧油，将虾头煎出虾油。另外准备一个砂锅，加热水和米，倒入虾油，一起熬，水开转中小火。熬的时候不停搅拌。

4米熟了以后放蘑菇，等米熬的有点开花了放牛蛙，牛蛙快熟了放明虾，等虾熟了，最后放入芹菜末，加盐调味。最后关火，撒上胡椒粉即可。

九、私房菜特色菜窍门？

都要放葱姜蒜爆香，炒出来的菜才好吃。

十、炒油麦菜窍门？

很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。