铁锅是可以炖肉的，提倡用铁锅炖肉哦。
【具体操作】
洗净的白萝卜一个，先去掉头尾，削去外皮，再切成滚刀块，放入小盆中备用。
准备五花肉一块，先把炒锅烧热，再把五花肉的肉皮朝下，放入炒锅中，烙去猪皮上面残留的猪毛，放入水盆中，用刷子清洗干净。放在菜板上，切成2厘米宽的肉丁。
红椒半个，切成滚刀块，青椒半个同样切成滚刀块，一起放入盆中，用来配色。
大葱半根切成马耳片；生姜一块切成姜片；几粒红干椒，两粒八角，一小块桂皮，4片香叶，几粒花椒，一起放入小盆中备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
锅中烧水，凉水下入肉丁，再加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使肉丁均匀受热，水烧开后，撇去锅中的浮沫，倒入漏勺中控水。
另起锅添入半勺食用油，放入冰糖10克，连续搅拌化开，把冰糖从白色炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒，使肉丁裹匀糖色。
放入葱姜和大料，炒出香味以后，加入甜面酱10克，豆腐乳5克，料酒20克去腥，翻炒均匀，添入适量清水，漫住肉丁为宜。
接下来开始调味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料，加入生抽10克，把汤汁煮沸以后关火。
然后把肉丁和汤汁一起倒入电饭煲中，盖上锅盖，开启煮饭模式，焖煮20分钟，再用筷子捡出大料，避免影响口感。接着倒入白萝卜，继续焖煮20分钟。
20分钟过后取出炖好的五花肉，再倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁，这样可以使五花肉更入味。
等汤汁快要收干时，放入青红椒翻炒均匀，把青红椒炒至断生后，勾入少许水淀粉，使汤汁变的浓郁粘稠，即可关火起锅装盘。
好了，这道肥而不腻的萝卜炖肉就做好了，萝卜被浓浓的肉香汤汁包裹，香浓软烂，入口即化，不仅中和了肉的油腻，味道也很棒，萝卜还有助于健胃消食，在一定程度上预防脂肪过度堆积，利于减肥。
葫芦炖肉是一道颇具传统风味的中式菜肴，它以嫩滑的肉质和醇香的汤汁而闻名于世。今天，我将分享一些葫芦炖肉的做法窍门，希望能够帮助大家在家中尝试制作这道美味佳肴。
要制作一份美味的葫芦炖肉，我们首先需要准备以下材料：
下面是制作葫芦炖肉的步骤：
除了以上的基本步骤外，还有一些炖制技巧可以让你的葫芦炖肉更加美味：
制作葫芦炖肉时，还有一些小贴士可以帮助你更好地烹饪：
葫芦炖肉是一道家常菜，制作方法简单，口感鲜美。希望大家通过这篇文章，能够掌握葫芦炖肉的做法窍门，亲自在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
砂锅跟铁锅炖肉有二点区别。
1、时间不同：砂锅炖肉要比普通锅时间长。
2、味道不同：砂锅保温性好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，砂锅炖肉会把营养物质释放到汤里，营养略高，味道也会更鲜美。普通锅则没有这种效果。用砂锅炖肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度，铁锅则没有这个功能。
砂锅炖肉好吃。而且砂锅炖肉容易把肉炖的软烂。我们家平时炖肉都是用砂锅来炖。考虑到老年人牙齿不好，肉不烂就没有办法吃。
铁锅一般都是用来炒菜用的。条件好的家庭都是用不粘锅来炒菜。电饭锅也可以用来炖肉。把肉放进电饭煲里面，按一下煮饭功能键，30分钟就可以把肉炖烂了。
铁锅炖肉耗时较久烂的慢，高压锅耗时短烂的快。炖肉需要用到大料，炖出来肉的味道好坏主要在于大料。
这里铁锅和高压锅就不一样了，铁锅炖肉耗时较久，在这个期间内能够让汤汁更好的挥发出大料的味道。
同样，肉也在汤汁里面泡的更久。这里能看到铁锅炖肉能够让大料很好的挥发出香味，让肉很好的入味。
而高压锅就不一样了，高压锅耗时短，只是热压加快了肉成熟的速度，但是大料的味道却不会挥发的很好，肉在汤汁里面泡的时间短，所以就没有铁锅炖肉入味。
五花肉750克，白萝卜1个，豆腐泡（也叫油豆腐）300克，香叶3片，八角1个，白豆蔻3个，桂皮2小片，生姜1小块，干辣椒2个，黄酒或料酒200克，生抽40克，红烧酱油20克，冰糖20克，盐4克，山茶油5克
【做法步骤】
1、五花肉温水清洗，切成3厘米大小的块，萝卜去皮洗净切稍微大些的滚刀块，生姜切片
2、热锅加油，油尽量少锅壁滋润了就可，加入萝卜块，中火不停地翻炒，炒至萝卜变成半透明色，移入炖锅里，加入开水，水量高过萝卜，烧沸腾后调小火炖煮10分钟
3、加入豆腐泡，根据食材的量加入盐，用勺子压一压，让盐溶于汤水里，小火继续煮10分钟，让萝卜和豆腐泡吃入一点底味
4、等待炖煮萝卜和豆腐泡的时间，用来做五花肉。切好的肉块放入凉水锅里，加入二三片生姜，1小勺黄酒，大火煮至五花肉块变色，逼干净肉里的血水，捞出再用热水冲洗干净附在肉块上的浮沫，沥干水
5、铁锅空锅烧烫，加入处理好的五花肉块，过20秒钟后再翻炒，这样一点也不会粘锅。小火煸炒，要不停地翻拌，炒至五花肉略微上色变黄，把煸出来的油脂盛出
6、加入200克黄酒或料酒，40克生抽，20克红烧酱油，20克冰糖，再把准备好的香料和姜片都放入锅里，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，冰糖融化，黄酒渐干
7、这时打开锅盖，用锅铲不停地翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上酱汁，直到肉块色泽变红润均匀，此时五花肉已焖煮至八分熟烂，而且非常入味
8、把焖好的五花肉码放在炖锅里的豆腐泡上面，不要盖锅盖，小火煮10分钟，让五花肉的油脂往下渗入到汤水里，萝卜和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味，越煮越越好吃。
食材：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上。
2、草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
3、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄。
4、将鱼块倒入砂锅中，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
5、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
步骤/方式1
喝汤必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净
步骤/方式2
太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感
步骤/方式3
炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。
步骤/方式4
炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭
原料：红烧肉若干、中型土豆一个、红薯粉丝适量。调料：葱、姜少许、盐适量、油少许。做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块，然后放清水里泡一下，洗去多余的淀粉 锅内放少许油，然后放入控净水分的土豆块，小火煎成金黄色盛出备用 葱姜丝放入锅中煸出香味，然后放入红烧肉 放入足量的热水（水量一定要多，因为粉丝是很吃水的东西） 水开后放入洗净的红薯粉丝，中火煮至粉丝六七成熟 放入煎好的土豆块，小火熬熟 如果味道不够重的话，加少许盐（味道够了就不要再加盐了，避免过咸） 1、因为用的是现成的红烧肉，所以这道菜中不用加入过多的调味料，红烧肉的味道已经足够了。 2、不要等到粉丝煮到八成熟的时候再加土豆，这样极易造成粉丝已经软了，而土豆还没有煮熟。 3、这道菜也不失为一个处理吃剩的红烧肉的好方法，不止是在里面加入土豆，还可以加我们喜欢的其他蔬菜，味道一样不错。 4、热水一定要加的足够多
主料
猪肉(红烧肉)适量
土豆1个
红薯粉丝1把
辅料
葱5克 姜5克 食盐少许 色拉油少许
步骤1
土豆洗净去皮，切成滚刀块，然后放清水里泡一下，洗去多余的淀粉
步骤2
锅内放少许油，然后放入控净水分的土豆块，小火煎成金黄色盛出备用
步骤3
葱姜丝放入锅中煸出香味，然后放入红烧肉
步骤4
放入足量的热水（水量一定要多，因为粉丝是很吃水的东西）
步骤5
水开后放入洗净的红薯粉丝，中火煮至粉丝六七成熟
步骤6
放入煎好的土豆块，小火熬熟
步骤7
如果味道不够重的话，加少许盐（味道够了就不要再加盐了，避免过咸）
烹饪技巧
因为用的是现成的红烧肉，所以这道菜中不用加入过多的调味料，红烧肉的味道已经足够了
不要等到粉丝煮到八成熟的时候再加土豆，这样极易造成粉丝已经软了，而土豆还没有煮熟
这道菜也不失为一个处理吃剩的红烧肉的好方法，不止是在里面加入土豆，还可以加我们喜欢的其他蔬菜，味道一样不错
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