百年酱肉包做法窍门？

一、百年酱肉包做法窍门？

酱肉包菜品特色味道咸甜，做法简单，老幼皆宜酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫黄葱切丁甜酱鸡精、糖、盐各适量1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火 蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

二、菜谱家常菜做法京酱肉丝窍门

发布日期：2021年12月15日

菜谱详解：家常菜之京酱肉丝制作窍门

家常菜一直是家庭生活中不可或缺的一部分，既滋补又美味，家人的胃总是被这些美食所征服。其中，京酱肉丝作为一道经典家常菜，历史悠久、口味独特，备受人们喜爱。今天我们就来详细介绍一下制作京酱肉丝的窍门，让您也能在家享受到道地的美味。

原料准备

• 猪肉：选择嫩瘦的猪肉，切成丝状。
• 京酱：选用正宗的京酱，口感更佳。
• 葱姜蒜：提升菜品的香气。
• 酱料：生抽、耗油、料酒、白糖等。
• 调味料：盐、胡椒粉、鸡精。
• 食用油：炒菜使用。

制作步骤

步骤一：准备食材

将猪肉切成丝状，葱姜蒜切末备用。

步骤二：炒猪肉丝

将切好的猪肉丝放入锅中煸炒至变色，加入适量的料酒提味。

步骤三：加入调料

倒入葱姜蒜末，加入适量的生抽、耗油、白糖、盐、胡椒粉等调料，煸炒均匀。

步骤四：拌入京酱

待猪肉丝炒熟后，加入适量的京酱，翻炒均匀，让肉丝充分吸收味道。

步骤五：最后调味

根据个人口味适量增加鸡精，让味道更加鲜美。

注意事项

• 炒猪肉丝的火候不要过大，避免肉变老。
• 京酱本身已经带有咸味，加料时要适量，以免太咸。
• 可以根据个人口味加入蔬菜，增添口感及营养。

经过以上制作步骤，一道美味的京酱肉丝就制作完成了。这道菜烹饪简单，口味独特，适合全家人享用。不妨在家中尝试一下，给家人带来美味的惊喜吧！

希望以上制作窍门对您有所帮助，也欢迎留言分享您制作京酱肉丝的心得和经验。祝您在烹饪的道路上越走越远，享受美食带来的快乐！

三、怎样酱肉好吃窍门？

酱肉食材清单：五花肉 1千克，五年花雕100g，生姜1块，大葱1根，盐适量，白砂糖适量，花生油少许，老冰糖200克，草菇老抽30毫升，八角 1个，花椒 少许，干灯笼椒2~3个。

做法：

1.选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

2.将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

3.炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

4.放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

5.酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。

四、夏天做酱肉的做法窍门不用烤箱？

原料：五花肉、五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶。

做法步骤：

第1步、肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。

第2步、食材准备好。

第3步、五花肉切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃）。

第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

第5步、除白酒所有调料称好。

第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒，全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天，记得每天翻面哦。

第8步、每天给五花肉翻动，保证肉的每个地方都浸泡到位，一般腌制4-7天左右。

第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！

第10步、做好的酱肉冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

小贴士：

1.五花肉不要洗，如果洗了一定要用厨房纸吸干水分，不然容易变质哦。2.五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！3.腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！

五、京酱肉丝的创意做法有哪些？

京酱肉丝，是一道地道的北京菜。开始的时候我以为是一道传统的鲁菜，因为按照这个浓油重酱的路数，看着应该像是鲁菜馆子里的特色。但是后来才知道这甚至都算不上一道正儿八经的菜，在最初北京那些菜馆子里可能只算的上是一道小吃。

中国人做事喜欢琢磨，我起初的做都是稍微找几个视频看看人家怎么做的，再上手，做的次数多了，也就有些小心得，总觉得这到底是不是真的京酱肉丝，是不是那个味儿。

京酱肉丝做起来不难，通脊肉切成丝，葱姜水，料酒蛋清生粉和匀腌制一会儿下油炸散。 照掌勺大师二伯的讲法，京酱肉丝后面这炒酱是门学问，要加糖，因为这道菜本身就是甜咸口儿。少油并三勺糖，炒化后加甜面酱炒酱，炒的时候加少许料酒水要不停的用勺子搅锅让酱冒烟冒泡。我以前都不是这么做，但今次为了更地道还真就模仿着达到了视频里的效果。炒好酱后下肉丝把酱均匀的裹上。倒入摆好葱丝，黄瓜条和豆皮的盘子里。因为酱肉丝油重，这黄瓜条葱丝带进去部分是为了解腻，部分还带了葱香黄瓜的香气，吃起来更爽脆清口一些。

六、京酱肉丝的做法是什么？

京酱肉丝是北京传统风味菜，该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后色泽红润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝传统的吃法是用豆腐皮包裹上肉丝、葱丝，可我更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，满满的都是面香、酱香、肉香。

京酱肉丝的做法一：

主料：猪里脊

配料：大葱

调料：甜面酱、白糖、料酒、淀粉、姜、食盐

1、原料大集合：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。

2、猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀腌渍一会。

3-4、大葱切丝垫在盘底。

5、炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟，盛出备用。

6、锅中放少许底油，放入三两片姜爆香

7、倒入甜面酱，倒入少许清水煸炒均匀。

8、加入两大勺白糖。

9、加入白糖后快速不停的翻炒，让糖和面酱充分融合。

10、面酱炒制浓稠油亮，放入滑过的肉丝。

11-12、放入肉丝后快速翻炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上，关火，盛入铺了葱丝的盘中即可。卷上春饼，真是美味哦！

京酱肉丝的做法二：

原料：里脊肉250克，豆腐皮1张，大葱1根香葱适量

腌肉料：料酒，生抽，白胡椒粉，鲜姜汁，蛋清，淀粉，油

调料：料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml

1，豆腐皮用开水烫一下

2，里脊肉切丝，将料酒，生抽，白胡椒粉，鲜姜汁加入肉丝中拌匀腌制20分钟

3，再把蛋清，淀粉，油放入肉丝拌匀

4，锅内放油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，

5，大葱洗净切成细丝备用，豆皮切成合适大小备用，料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中搅拌均匀

6，锅中留适量的底油，待油温升高后放入搅拌均匀的料汁，小火炒香，熬至粘稠冒泡

7，改大火加入肉丝快炒至入味，下入葱丝，淋上香油出锅

8，用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成豆皮用开水烫可以去豆腥味

特别提示：京酱肉丝难在炒甜面酱，所以先把它调好再去小火熬，就不会搞砸哦！

七、酱肉做法？

原材料：五花肉、酱油，黄酒、白砂糖，香料（香叶、桂皮、八角、大料）二锅头。

做法：购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用。将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点，做酱肉最好是冬季，这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系，五花肉的厚度不要超过五厘米，酱制时间三天比较适宜，肉块如果较大要多酱几天才能入味。

八、成都家常菜酱肉做法

成都家常菜酱肉做法

酱肉是成都地区的一道传统家常菜，其酱香味浓、口感嫩滑，非常受欢迎。无论是在家庭聚餐还是在餐馆，酱肉都是一道备受推荐的菜品。下面就来介绍一下成都家常菜酱肉的做法。

食材准备

• 猪肉：500克，最好选用带皮五花肉，因为带皮的五花肉更加鲜嫩可口。
• 豆瓣酱：适量，成都酱肉的关键调料之一，它能为酱肉增添浓郁的味道。
• 葱：适量，切段备用。
• 姜：适量，切片备用。
• 蒜：适量，切末备用。
• 料酒：适量，可以提鲜去腥。
• 生抽：适量，用来调味。
• 白糖：适量，用来调味，增加甜度。
• 色拉油：适量，用来煎炒。
• 花生：适量，炒香备用。

步骤说明

步骤一：将五花肉切成大小均匀的块状，放入冷水中焯水煮熟，去掉血水和杂质。取出后控干备用。

步骤二：热锅冷油，将五花肉块一面煎至微黄色，煎时可适量加入料酒去腥。然后翻面，煎至两面微黄。起锅后放入盘中备用。

步骤三：热锅加入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆炒出香味，接着加入适量的豆瓣酱炒出红油。

步骤四：将先前煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，使酱汁充分裹挂在肉块上。然后加入适量的生抽、白糖和一定量的清水，煮至汤汁收干，肉块入味。

步骤五：取一煮好的锅，加入适量的清水，放入煮沸的五花肉块，小火炖煮20-30分钟，让五花肉更加入味。

步骤六：将炖煮好的酱肉装盘，撒上炒香的花生米，再撒上葱花作为点缀。成都家常菜酱肉就做好了！

小贴士

1. 在制作酱肉时，可根据个人口味调整豆瓣酱、生抽和白糖的用量。

2. 煎炒五花肉时，要掌握好火候，以免煎焦或者煮破。

3. 炖煮酱肉时，火候要适中，时间不宜过长，以免肉质过烂。

4. 最后撒上炒香的花生米和葱花，可以增添菜品的口感和颜值。

总结：成都家常菜酱肉是一道美味可口的经典菜品，它的制作过程需要一些技巧，但只要按照上述步骤和注意事项进行操作，相信每个人都能轻松地做出美味的酱肉。希望大家都能尝试一下，享受这道成都传统佳肴所带来的美味！

九、酱肉火烧的酱肉做法？

1.

先来和面,面粉中加入酵母,拌匀后再加入清水,边倒边搅拌,搅拌成无颗粒状的面糊。盖保鲜膜发酵40分钟,因为现在天气热,发酵的快些。如果早上做的话,可在晚上提前做好,放冰箱冷藏低温发酵

2.

面和好后,再来调馅。碗中加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀制成酱汁。

3.

锅中倒入少许食用油,冷油放入猪肉馅快速滑散至变色。冷油放入肉馅不会粘锅而且油汁不易飞溅。

4、 肉馅变色后放入事先调好的酱汁，翻炒至入味盛出备用。

5、 茴香清洗干净，沥干水分后，切碎，放入炒出的肉馅中拌匀，淋入少许香油制成馅料，这样拌馅，茴香味会更浓。如果不喜欢茴香的味道，可以将茴香换成香葱。

6、 面发好后，在案板和碗中都撒些干面粉，将面团取出来，因为这样发好的面会很黏，只有利用干面粉进行包裹，才能进行下一步操作。

7、 利用干面粉包裹住面团，整理成长条，下6个面剂。

8、 不用擀面杖，直接用手将面剂按扁。

9、 按扁后，放上馅料。

10、从一头边拉，边进行包裹，将馅子包起来，整理成圆形，用手轻轻按压成小饼状。这样一个小肉饼就做好了。

11、平底锅刷油，油温五成热的时候，放入做好的小肉饼。并在表面刷上一层食用油，锁住水分。

12、煎至一面金黄后，翻面，煎至两边金黄后出锅就可以了。

十、有什么传统京酱肉丝的做法分享？

传统京酱肉丝的做法如下：

所需材料：

- 瘦猪肉 250 克

- 青椒 1 个

- 特级红桂豆瓣酱 2 茶匙

- 姜适量

- 蒜适量

- 葱适量

- 食用油适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

步骤：

1. 瘦猪肉切成丝，姜切细末，加入适量的盐，生抽，料酒，淀粉和水拌匀，腌制五分钟。

2. 青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。

4. 放入腌制好的猪肉丝煸炒至肉变色。

5. 放入青椒丝翻炒，加入盐，白糖，料酒，特级红桂豆瓣酱煸炒均匀，即可出锅。

6. 最后加入少量生抽和香油即可。