一、鸡豆酱的做法？

鸡胸肉黄豆酱做法

主料：干黄豆500克。

配料：花生油800克、鲜红辣椒500克、鸡胸肉300克、甜面酱50克、生姜30克、白糖20克、食用碱3克，食盐适量。

香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克。

制作步骤：

一、初加工：

1、先将黄豆淘洗干净。

2、将淘洗干净的黄豆放入锅中，加入清水淹没放入食用碱三克、放食用碱的目的是为了快速让黄豆熟透，大火烧开后转小火将黄豆煮熟，煮到用手轻轻一碾就可碾碎的程度即可，煮好后捞出，空干水分，待用。

3、将鲜红辣椒切成碎末。

4、将生姜切成颗粒状。

5、将鸡胸肉切成颗粒状。

6、将香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，待用。

二、炒酱步骤：

1、炒锅中加入花生油约800克左右，放入沥干水分的香料，用小火炸出香味，捞出，扔掉。

2、将切好的鸡胸肉颗粒，放入油锅中，用小火炸至脱水，炸至微黄色。

3、将提前准备好的辣椒末、姜末、放入锅中，用小火翻炒均匀。

4、将沥干水分的熟黄豆放入锅中继续用小火翻炒。

5、一直小火翻炒大约25-30分钟左右时，加入甜面酱50克、白糖20克、食盐适量，继续小火翻炒。

6、炒至调味品完全溶解，食材完全脱水时关火即可。

7、将炒好的酱放凉后，装入入瓶装密封后放冰箱冷藏保存即可。

注：

1、食盐根据口味调整，一般酱都是略咸才有风味，可以分次放入食盐，尝一尝，达到自己口味为止。

2、也可以做成麻辣口味的酱，方法是将干青花椒30克用温水浸泡后，同八角、桂皮等香料一同放入油锅中，炸至金黄色捞出。也可以炒好酱后直接加入成品花椒油或者藤椒油，搅拌融合即可。

3、全程要用小火炒，过程比较长，大约40分钟左右，要有耐心。

二、鸡蛋土豆酱怎样做才好吃窍门

鸡蛋土豆酱怎样做才好吃窍门

鸡蛋土豆酱是一道美味可口的家常菜，不仅口感丰富，而且制作过程简单易学。今天，我将向大家分享一些制作鸡蛋土豆酱的窍门，让您做出更加美味的鸡蛋土豆酱。

1. 材料准备

首先，我们需要准备以下食材：

• 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋土豆酱的关键。
• 土豆：选择质地细腻、口感好的土豆。
• 调味料：包括盐、鸡精、蒜末等，可以根据个人口味进行调整。
• 食用油：用于炒鸡蛋和土豆。

准备好食材后，我们就可以开始制作鸡蛋土豆酱了。

2. 制作步骤

以下是制作鸡蛋土豆酱的详细步骤：

1. 将土豆削皮，切成块状。
2. 将鸡蛋打入碗中，打散备用。
3. 炒锅预热，倒入适量食用油，待油热后加入土豆块翻炒。
4. 炒至土豆块微黄后，加入打散的鸡蛋液，继续翻炒均匀。
5. 待土豆块变软烂时，加入适量的调味料，翻炒均匀。
6. 出锅前可以根据个人口味加入葱花、香菜等进行点缀。

3. 烹饪技巧

为了让鸡蛋土豆酱更加美味，以下是一些烹饪技巧：

• 火候掌握：炒土豆的火候要适中，过火容易导致土豆糊状，不熟则口感不好。
• 鸡蛋搅拌：在打散鸡蛋时，可以适当加入一些水或牛奶，搅拌均匀可以让鸡蛋更嫩滑。
• 调味酌量：在加入调味料时，可以先少量加入，尝试口味后再适量增加，避免过咸或过淡。
• 翻炒均匀：炒制过程中要不断翻炒，让鸡蛋和土豆充分混合，均匀受热。
• 点缀装饰：出锅前可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜等作为装饰，提升菜品的美观。

4. 鸡蛋土豆酱的营养价值

鸡蛋土豆酱不仅口感细腻美味，而且富含多种营养素。

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，富含维生素A、维生素D、维生素E和维生素B等多种维生素和矿物质。

土豆是一种常见的碳水化合物来源，富含膳食纤维和维生素C，有助于增强免疫力。

因此，鸡蛋土豆酱不仅可以满足我们的口腹之欲，还对我们的健康有一定的好处。

5. 结语

制作美味的鸡蛋土豆酱并不难，只需要一些简单的材料和掌握一些烹饪技巧。

希望今天分享的关于鸡蛋土豆酱的制作窍门对您有所帮助，欢迎您在家中尝试制作，享受美食的乐趣！

谢谢阅读！

三、焖黄豆酱的做法和配方窍门？

原料

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黄豆 (300克)

鸡胸肉 (300克)

甜面酱 40克

1/首先将黄豆提前泡一个晚上，然后放入锅中，加清水和食用碱煮开之后去掉浮沫，煮至软烂之后捞出来备用。

2/锅中烧油，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮炸香之后，将残渣捞出来。

3/将鸡胸肉切成小丁，然后倒入油锅中炒至变色，再倒入剁好的辣椒末，炒出香味。

4/将黄豆倒进去煮5分钟，再倒入甜面酱煮10分钟上色，加入食盐和白芝麻翻炒两分钟即可出锅。

5.美味又好吃的焖黄豆酱的做法和配方窍门完成开吃了。

四、醉花鸡做法窍门？

1.将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500毫升，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用

2.将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形

3.在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成

五、鸡开肚小窍门？

鸡毛处理干净洗净。把鸡肚子朝上，用剪刀从鸡的肛门处向鸡颈部，顺着鸡肚的中间线一边剪开，剪到鸡颈部下方即可。然后扒开鸡肚子，拿出鸡的内脏即可。

六、鸡家常做法大全窍门？

鸡家常做法如下：

原料：

鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量

步骤：

1/11

在市场买来的鸡清洗干净。

2/11

把鸡剁成小块，方便食用，剁好的鸡肉用水冲洗干净，去除多余的骨渣。

3/11

准备好炖鸡料包，花椒，八角，葱姜，切片。

4/11

野山菇是干的，可以提前用温水泡好，捞出沥干水分。

5/11

锅中放入凉水，把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。

6/11

煮10分钟后鸡块捞出，用温水冲去白色的浮沫，沥干水分备用。

7/11

锅中放油加热，放入花椒八角，葱姜爆香。把鸡块倒入锅中，翻炒均匀。之后加入老抽，酱油和盐翻炒，使鸡块均匀裹色。

8/11

放入温水，然后放入炖鸡王料包大火煮开。

9/11

煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中，炖至30分钟。

10/11

把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇，大火炖至15分钟收汁关火即可

11/11

盛到碗中即可食用了。

七、豆酱鸡焗蟹的做法？

主料

青蟹 ：3只

辅料

食用油 ：3汤匙

蒜头 ：2个

豆酱 ：3汤匙

具体步骤

第一步

1.准备好螃蟹，我用的是我们当地产的牛田洋青蟹。

第二步

2.将青蟹刷洗干净，剥开壳，去除蟹腮等杂物，切块, 大螃蟹腿拍碎。

第三步

3.准备好豆酱，最好用我们这的普宁豆酱。

第四步

4.蒜头剥好皮。

第五步

5.将油下锅，待油温升高，下蒜头。

第六步

6.用中火将蒜头煎至两面焦黄。

第七步

7.将蒜头与油倒入砂锅。

第八步

8.将青蟹放入砂锅，蟹脚在最下面，上面放蟹身。

第九步

9.淋上2汤匙的豆酱，尽量淋均匀。

第十步

10.再摆放上蟹壳。

第十一步

11.淋上剩下的1汤匙豆酱，大火焗8分钟，即可熄火。

第十二步

12.掀开锅盖即可享受到美味的豆酱焗蟹。

烹饪技巧

焗的时间要根据螃蟹的大小进行调整，豆酱的味道已经足够，所以无需再加任何调料了。蒜可以再下点，这样处理过的蒜头也特别好吃啊。

八、黄豆酱鸡的正宗做法？

材料

主料：童子鸡1000克，

辅料：肥瘦猪肉100克，

调料：黄酒5克，豆瓣酱40克，芝麻酱3克，味精3克，姜10克，小葱10克，香菜10克

做法

1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；

2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30分钟；

3.香菜、姜葱放进鸡腔内；

4.肥肉切成薄片待用；

5.取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；

6.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30分钟即熟；

7.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

九、黄焖鸡黄豆酱做法？

步骤/方式1

锅中倒入适量清水，加入少许料酒后倒入切成块的鸡肉，焯一下。

步骤/方式2

焯水后捞出，清洗一下表面血沫，备用

步骤/方式3

适量香菇切块焯一下水后捞出。

步骤/方式4

适量芹菜焯一下水后捞出。

步骤/方式5

碗中加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、适量白糖。搅匀，备用。

步骤/方式6

锅中倒入食用油，油温升高后加入葱姜蒜爆香。

步骤/方式7

再倒入鸡肉，翻炒片刻。

步骤/方式8

鸡肉表面微微变色后将步骤7的料汁倒入。

步骤/方式9

翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水，再加入几粒冰糖。中小火，炖煮20分钟。

步骤/方式10

20分钟后加入土豆块和香菇块，继续炖煮10分钟。

步骤/方式11

10分钟后加入豆皮和芹菜，继续炖煮3分钟。

步骤/方式12

继而加入青红椒和洋葱，翻炒均匀后炖两分钟左右。

步骤/方式13

关火，装盘

十、姜汁鸡做法窍门

大家好！欢迎来到我的博客。今天我要和大家分享一道非常美味的菜肴——姜汁鸡。姜汁鸡是一道具有浓郁姜味和香气的传统中国菜品，它是通过巧妙的烹饪技巧和窍门，使鸡肉更加鲜嫩多汁，口感丰富。下面让我为大家详细介绍如何制作这道令人垂涎欲滴的美食。

食材准备

首先，让我们先来准备食材。制作姜汁鸡所需要的主要食材包括：

• 鸡腿肉：2块
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 大蒜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤一：腌制鸡肉

首先，将鸡腿肉洗净切块，放入一个大碗中。然后，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀。腌制的时间最好为30分钟，这样可以让鸡肉更入味。

步骤二：制作姜汁腌料

接下来，我们需要准备姜汁腌料。将生姜剥皮，切成细末。将葱和大蒜也切末备用。

步骤三：炒制姜汁鸡

首先，将适量的食用油倒入锅中，加热至7成热。然后，将腌制好的鸡腿肉均匀放入锅中煎至两面金黄。接着，加入葱姜蒜末，再加入少许料酒煮至酒香味散发出来。

接下来，我们将制作姜汁。用刨丝器或刀背将剩下的姜片刨成姜泥。

接着，将炒制好的鸡腿肉捞出，放入碗中备用。再将锅中的油烧热，将剩余的姜末倒入锅中炒香。

步骤四：烹制姜汁鸡

现在，我们可以开始烹制姜汁鸡了。首先，将炒香的姜末和姜泥倒入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

然后，将之前腌制好的鸡腿肉放入锅中，再加入适量的盐和鸡精提味。转小火煮熟，直至鸡肉变得嫩滑多汁。

最后，将适量的淀粉加入少许水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。煮沸片刻即可关火。

步骤五：上桌享用

现在，美味的姜汁鸡已经烹制完成了。将它盛盘上桌，可以撒上一些切碎的葱花作装饰。吃的时候，可以搭配米饭或面条一同享用，口感更好。

以上就是制作姜汁鸡的全部步骤。希望这道菜能够为大家的餐桌增添一份美味和乐趣。如果你也喜欢这道菜，不妨试着在家使用这些窍门亲手做一下，相信会有意想不到的好味道哦！祝你成功！

希望这篇博客能为您带来有关姜汁鸡的有效信息。让我们在厨房中共同探索厨艺，创造出更多美味的佳肴！祝您做菜愉快，Bon Appétit！