如何成功自制米酒？米酒制作分享及技巧

一、如何成功自制米酒？米酒制作分享及技巧

自制米酒成功经验分享

米酒的历史和文化

米酒作为一种传统酿酒技艺在世界各地都有悠久的历史。在中国，米酒早在数千年前的古代就有了流传，至今依然盛行。米酒被赋予了丰富的文化内涵，它经常用于庆祝重要节日，婚嫁等喜庆场合。饮用米酒不仅能品味到酒的香醇和微甜，更能体验到一种独特的文化魅力。

自制米酒的好处

随着人们对饮品健康和纯天然食物的追求，自制米酒成为了一种流行趋势。相较于市售的酒类产品，自制米酒具有以下好处：

• 原材料可控：自制米酒可以根据个人口味和喜好选择高质量的大米和其他配料。
• 无添加剂：自制米酒不需要添加任何化学物质，让人们放心饮用。
• 经济实惠：自制米酒不需要大量投资，成本较低。
• 乐趣与满足感：亲手酿制成功的米酒会给人带来成就感和自豪感。

自制米酒的步骤

下面是自制米酒的基本步骤：

1. 准备材料：清洁的玻璃容器、高质量的大米、酿酒酵母、水。
2. 洗米：用清水将大米洗净。
3. 蒸煮大米：将洗净的大米蒸熟，待其冷却到适合发酵的温度后，倒入玻璃容器。
4. 加入酿酒酵母：按照要求，将合适量的酿酒酵母加入大米中。
5. 密封发酵：将玻璃容器密封，放置在适宜的温度下发酵。
6. 过滤和储存：发酵完成后，用纱布过滤掉固体颗粒，然后将酒液装入有盖子的容器里储存。

注意事项：在制作过程中要保持卫生，避免细菌感染。同时，掌握好发酵的时间和温度，以及合适的酵母用量，这对于米酒的口感和品质有着重要影响。

米酒的保存与品尝

米酒的保存非常重要，以下是几个保存和品尝的建议：

• 存放方式：将米酒存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
• 存放时间：一般来说，米酒的保存时间在6个月到1年之间。过期的米酒会产生不好的气味和味道，应及时处理。
• 饮用温度：米酒适合在常温或稍微冰镇后饮用。
• 搭配食物：米酒可以与各种中式美食配搭，如糯米饭、糖醋排骨等。

通过以上步骤和建议，您可以轻松地在家中制作出口感香醇、口感甘甜的自制米酒。享受自制米酒带来的乐趣和满足感吧！感谢您阅读本文！

二、怎么自制甜米酒？

1、甜酒曲，圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可。

2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。

3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。

4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。

5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水

6、盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。

7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。

8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。

9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。

三、自制米酒怎么吃法？

1．直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2．作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4．醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5．醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6．湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7．作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

四、怎样自制孝感米酒？

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五、米饭如何自制米酒？

1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。

3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

六、自制米酒的文案？

自制米酒，是将特定的米磨成米粉，加上水混合，然后经过发酵诱生的一种酒精饮料，口感米香柔顺，并且能有效滋润肌肤，辅助消除体内多余湿气，同时促进体内新陈代谢，助于消化排毒。米酒让人们用它完美调节健康，享受精神与身体的满足。

七、自制米酒发硬怎办？

米没煮熟，重新做一次。

甜酒酿的做法，准备材料：糯米：250g、冷开水：180毫升、甜酒曲：2g。

1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟，然后接通电源，将糯米煮熟

2、糯米饭煮好后，倒入酸奶机自带的不锈钢盆子内3、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右4、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开，然后倒入糯米中，再加几粒枸杞5、将容器放入酸奶机中，盖上盖子，通电发酵24~36小时，闻到酒香即可

八、自制米酒正宗做法？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

九、自制米酒怎么存放？

1、玻璃瓶保存最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。

2、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

3、米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间(保存米酒，冰箱的温度不要超过4度)。米酒的做法，准备材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。1、大米加水浸泡过夜2、放入电饭锅蒸熟3、放入酒曲和水搅拌均匀4、装入瓶子，密封发酵36小时即可5、完成。

十、自制米酒怎么不甜？

米酒不甜有很多问题，一个选用的糯米是否是好的，发酵用的酵素是否用对了，不甜的原因多数就是乳酸菌生产太多了会有很酸的口感，发酵还是非常重要的，关键是用的酵素和温度湿度都很重要，糯米拌入酵素以后的温度是关键中的关键，不甜就是发酵失败了。