扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料，加入炸好的酥肉中，上笼蒸制，1小时以后取出，倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然后撇去浮沫，取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状，油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块，当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块，豆腐再切成两半，把肉皮向下码放在碗底，然后铺上豆腐块，和八角，花椒，葱段，姜丝。
捣碎两块腐乳，然后加入白糖，腐乳汁，鸡精，料酒和冷白水调成的汁，均匀浇在菜品上，上锅蒸制，半小时左右即可关火。
3.藕夹扣碗
这道菜的制作方法非常简单，如果平时会做藕夹的朋友们，一看就明白了。只要将莲藕切成片之后，把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊，经过油炸一下，再上锅蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等，也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个，甚至更多，深受广大群众所喜欢，几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。扣碗还有一种做法非常好吃，“莲夹扣碗”口味清淡，而且营养成分也非常丰富。感兴趣的朋友可以尝试在家中制作扣碗。
娃娃菜可算是蔬菜中的好吃代表；無論是跟豆腐金針菇搭配的湯品，還是蒜蓉娃娃菜，都非常健康美味！今天分享3道娃娃菜食譜，千萬不要錯過了！
by fish
Source/Pinterest、Unsplash、小紅書
娃娃菜是熱量低又含有大量食物纖維的蔬菜，不但可促進腸胃蠕動，也能緩解便秘，是減脂期間非常棒的小幫手！3道低脂娃娃菜 食譜第1道：清炒娃娃菜/食材清單/娃娃菜1顆、蒜末適量，蔥花少許烹飪步驟：
延伸閱讀
第2道：蒜蓉娃娃菜/食材清單/娃娃菜1顆、蔥花、蒜末、醬油、蠔油、太白粉烹飪步驟：
第3道：豆腐金針菇燉娃娃菜湯/食材清單/娃娃菜、豆腐、金針菇、小辣椒（可不放）、薑片、蒜末、小辣椒、蔥花、蠔油、白胡椒粉、鹽、味精少許烹飪步驟：
扣碗是一种独特而传统的烹饪方式，它以美味和精致的菜肴而闻名于世。无论是家庭聚餐还是正式宴会，扣碗菜肴都能给你带来惊喜和满足。今天，我将为大家介绍一些经典的扣碗菜肴，让您在家中也能享受到这种独特的烹饪体验。
蚝油黄焖鸡是一道家常菜，它能够通过扣碗的方式烹制出香气扑鼻且鲜嫩多汁的鸡肉。为了制作这道美食，您需要准备以下食材：
首先，将鸡腿肉切成块，用蚝油、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、白胡椒粉、盐、糖、鸡精腌制片刻。接下来，将腌制好的鸡肉倒入碗中，然后放入蒸锅中蒸熟。最后，取出蒸好的鸡肉，将碗倒扣在盘子上，撒上一些蒜末和葱花，再用热油爆香淋在鸡肉上即可。
葱油拌面是一道简单而美味的面食，通过扣碗的方式烹制，可以让面条吸收到葱油的香气，口感更加独特。制作这道菜肴所需的食材如下：
首先，将面条煮熟备用。接下来，将葱切成葱花备用。然后，将食用油烧热，放入葱花炸出香味，捞出备用。最后，将煮熟的面条放入碗中，加入葱油、生抽、盐、鸡精、香醋、花椒粉、蒜末，搅拌均匀即可。将装有面条的碗倒扣在盘子中，撒上一些葱花和香菜提升口感。
红烧肉是中国传统的一道经典菜肴，也可以通过扣碗的方式来烹制。红烧肉的口味醇厚，肥而不腻，是家庭聚会时的不二之选。要制作这道美味的红烧肉，您需要以下食材：
首先，将五花肉切成块，用开水焯水后捞出备用。接下来，将料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、盐、清水一起放入锅中煮沸，然后将焯水过的五花肉放入烧开的汤中煮沸。最后，将炖好的红烧肉均匀地码入碗中，再将碗倒扣在盘子上即可。亮丽的红色和浓郁的香气定能为您的餐桌增添无限风味。
通过扣碗的方式烹制菜肴，不仅能够让食物更加美观和精致，还能够让食物更好地吸收调料的味道，口感更加独特。上文介绍了蚝油黄焖鸡、葱油拌面和红烧肉这几道经典的扣碗菜肴的制作方法，它们都是家常菜谱中非常受欢迎的选择。
无论是家庭聚餐还是正式宴会，扣碗菜肴都能成为桌上的亮点。您可以根据自己的口味喜好，自由发挥，将美食变得更加丰富多样。希望本文对您有所启发，愿您在家中尽情享用这些美味的扣碗菜肴！
一、葱炒洋芋
做法：1.洋芋刮皮
2.切片
3.葱切小段
4.锅中放油
5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿
6.下葱段，翻炒均匀
7.起锅。
二、生煎洋芋
1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水
2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上
3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂
4.起锅
三、老奶洋芋
1.将洋芋洗净去皮切片
2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用
3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟
4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋
5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉
6.加入盐和糖拌匀
7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香
8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉
9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精
10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。
好吃不腻的几道家常菜，美味简单下饭，爽口开胃，老人孩子都喜欢
家常大盘鸡
1.鸡块，姜片放入锅中焯水，放入适量的料酒去腥味，沥水后捞出
2.青红椒，土豆切成块
3.起锅热油，把鸡块放入锅内炒至微黄色
4.接着放干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，蒜，用大火炒出香味
5.之后接着放生抽，老抽上色，加入适量的清水，没过鸡块
6.用小火慢炖20分钟左右，放入土豆和白糖，在慢炖20分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，炒至青椒断生即可出锅
鱼香茄子煲
1.锅内放多一点油，把油加热至6成热的时候，放入茄子炸一下，把茄子炸至金黄色后捞出控一下油
2.锅内留点底油，放入蒜蓉咸鱼肉碎炒出香味，接着加入豆瓣酱，料酒，继续翻炒
3.锅内加适量的清水后，加入茄子，调味用耗油，鸡粉，生抽，倒入水淀粉翻炒均匀即可
4.烧好的茄子倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花
茄子脆皮豆腐
1.准备食材老豆腐500克，番茄一个，鸡蛋一个，葱适量
2.调酱汁，2勺番茄酱，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
3.豆腐切成小块，先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，番茄打成番茄酱放入锅中，豆腐煎至两面金黄色后捞出
4.锅内放油，大蒜炒出香味，番茄炒出番茄酱，倒入调料汁煮开后，煎好的豆腐翻炒裹上酱汁即可
（1）五花肉500克，大料，草果，丁香各适量。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用。
主料
海带200克
蒜1个
辅料
烧烤料2勺
油适量 盐适量 辣椒粉适量
步骤1
海带系扣~我挑的质地柔软的那种海带~正常硬质的海带根也是可以哒，也超级好吃~
步骤2
锅中加油，油不需要太多，一平底就好~
步骤3
先放蒜，蒜不扒皮，这样的蒜更好吃~放在锅中中小火慢炸。部分蒜出现脱皮，或明显感到蒜煎黄就盛出来吧~
步骤4
海带扣加入锅中翻炒，我个人喜欢那种炸过的海带柔软香酥的那种感觉。所以我就得多炸一会~没有这种要求的可以简单翻炒即可
步骤5
翻炒差不多就加入炸好的蒜~
步骤6
加入孜然粉，喜欢吃辣的再加点辣椒粉
步骤7
最后根据自己的口味适当加一点盐即可出锅
黄豆芽是大家都吃过的一种蔬菜，一年四季都能买到。物美价廉，味道鲜嫩，是一道非常开胃爽口的下饭菜。
【食材和用料】
黄豆芽------------- 400克
五花肉片 ----------100克
干红辣椒-----------4个
生抽 -------------1勺
蚝油------------- 1勺
1：将买回来的新鲜豆芽，用清水清洗干净，挑去一些杂质和豆芽壳。（2块钱就能买一大捧黄豆芽，非常实惠）
2：豆芽洗净后，沥干水分。可以准备点肉片和干辣椒了。（五花肉切成薄片，干红辣椒切圈）
3：热锅热油，将五花肉和干辣椒，煸炒出香气。（建议用五花肉，稍微煎下油脂）
4：五花肉炒出香气后，将豆芽放入锅中，大火翻炒至断生后，再放蚝油和生抽调味。（这道菜属于快手菜，所以一定要快速翻炒）
5：豆芽和肉片翻炒均匀，待豆芽彻底炒熟，放入少量葱花，即可出锅装盘享用了。
6：一道家常小炒就好啦！豆芽清脆的口感附着在肉片上，非常开胃下饭。
小贴士
1：黄豆芽的炒制，一定要注意火候，先用大火翻炒断生，后转小火入味。
2：食材选择上，建议选择根部细长，颜色白皙富有弹性的豆芽，吃起来口感更好些。
3：五花肉的油脂香，和豆芽刚刚好融合。如果介意的话，也可以用瘦肉丝代替，大家自行调整。
好啦，朋友们！今天茶陵莉妹几就和大家分享到这里，如果大家觉得还不错的话，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
食材用料
百合500克左右
肉700克左右
姜15克左右
盐1-2勺
味精0.5勺
方法/步骤
1，首先将百合洗净
2，将新鲜肉（选用前腿肉最好）和姜剁碎，均匀地拌在一起，并用少许盐和味精调味。
3，将大小相当的百合根部相对，围成一个圆圈（大的三瓣左右，小的四瓣左右）
4，放一团肉馅在中间并且捏合，逐渐调整出完整百合形状
5，做好后放进碗（碗要可以耐住蒸汽）中，重复步骤3-4，直至装满。
6，放入蒸锅，小火慢蒸4-5小时后取出倒扣在盘子里即可
1.把所有的食材清洗干净之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末。大葱白切花，准备一个小碗倒入适量老抽。
2把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净，油锅烧热，用手抓住猪肉，猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净，这一步主要是为了收紧肚皮，去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂，猪毛清洗干净。
3在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉，把切好的葱段和姜块放进锅内，同时放入两粒八角料酒5克，食盐两克。
4盖上锅盖，小火煮20分钟左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。赶紧捞出五花肉，用凉水冲洗降温，凉水降温速度比较快，这样做出来的猪肉还特别脆，肉质更紧实。同时把多余的肉片切下来，切成小块放在盘中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。
5再把肉块过油炸一下，锅内烧油温度要高一些，大概八成热，把肉放入锅内进行煎炸。鱿鱼五花肉里面有水炸的时候需要用锅盖挡一下，用大火炸三分钟，家庭一般5分钟左右，这要根据肉块的大小来计算时间。
6把五花肉炸到变色出虎皮状就可以捞出来了，然后放在凉水里面浸泡20分钟左右，最后放在案板上切成大小均匀的厚片儿，大概7毫米切好放在盘中。接着放入黄豆酱，豆瓣酱，蚝油各5克，白糖三克，鸡粉花椒粉两克，食盐一克，姜汁三克，料酒5克，充分搅拌均匀肉片儿入味。再加入两颗老抽上色，继续抓匀其中两个扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，两碗都摆好。
7把菜切小段放在锅内爆炒同时加入葱姜末翻炒。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鲜。食盐、鸡精、白糖各一克，加一点清水，快速翻炒几下，起锅把菜扣在扣上面。直接上锅蒸，小火45分钟左右即可。这个时候就可以掀开锅盖，取出扣碗。用两个盘子倒扣在碗上面快速翻过来锅内烧一点油把汤汁倒入锅内，加一点清水加一点老抽提色，同时放入一点芝麻香油提亮，最后勾一点水淀粉快速搅动，直到汤汁起大泡可以起锅，把他的扣在扣扣上面就可以了。
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