腌鱼的家常做法腌鱼怎样做好吃？

一、腌鱼的家常做法腌鱼怎样做好吃？

1、鱼干素鸡:腌鱼干切块 清水浸泡 20分钟。锅烧热倒半锅油,下素鸡块炸,炸到两面金黄,倒入胡萝卜一起煸炒。加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。

2、肉末炒鱼干:腌鱼干略泡水,挤干切片。热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。下鱼干炒干,喷酒,加鸡汤略焖烧。加糖、酱油、白胡椒,炒干,加麻油,出锅。

3、腌鱼蒸腊肉:腌鱼最好泡水30分钟以上,腊肉切成小片铺在鱼干的上面。放锅里隔水蒸五分钟即可。

4、蒸腌鱼干:鱼干泡发去咸味。用胡椒粉、葱姜蒜、料酒混合涂抹鱼身。上锅蒸10分钟即可食用。

5、腌鱼干辣炒豆干:腌鱼用水泡会,锅倒少许蔬菜油,将豆干两面煎成焦香状,先起锅备用,倒入少许蔬菜油热锅后,爆香蒜头及葱白,加腌鱼,再加入味霖及酱油翻炒出香气,炒至酱汁有些收干时再加入红/绿辣椒一起拌炒入味,加入煎成焦香的豆干拌炒一下,起锅前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。

二、腌鱼家常做法？

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）腌鱼的配料：葱、姜丝腌鱼的调料：料酒、花椒，盐腌鱼的做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。温馨提示：1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。3、小刺多的鱼不宜制作。4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。吃出健康：腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。美食禁忌：腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

三、湖北腌鱼家常吃法？

1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净。

2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐（就家里吃饭用的那种勺子）。

3、将腌好的鱼依然放在大盆里，放在阳台上（没有暖气，但又不结冰的地方），腌制2-3天。

4、3天后，鱼里的水已经给逼出来很多，鱼表面变得有些轻微的皱。这时，在每个鱼嘴处串上线。

5、挂在阳台通风处即可。如果在我的老家，白天是挂在室外的，晚上必须收回室内，一是晚上外面的温度低，可能会冻住；二是夜猫子绝对比你想像的强（晚上都能走钢丝）；三是避免露水或者夜间下雨。

6、随着时间的推移，10多天后，鱼肉水份越来越少，鱼被风干，刚巧就过年了。可以取下来食用。

如果当时吃不了，先把鱼头炖了，鱼身继续挂着，就这样挂2个月也是没有问题的。

现在我们开始来炒腊鱼

1、取下风干好的咸鱼，放入水盆中浸泡2个小时；

浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系，如果是刚风干不久的鱼，泡的时间自然就短些；

泡鱼的目的是为了让鱼变软，好切块；同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味。

注意：如果您买的或自己做的干鱼过咸，最好换次水多泡一下。

2、准备好的青红辣椒分别切好，生姜、大蒜、葱段切好备用。

3、将泡好的腊鱼切成小块。

4、锅里烧热油，放入腊鱼块煎至两面金黄。

5、加入一铲生抽、少许老抽调色，一起翻炒均匀。

6、加入干辣椒、生姜、葱段、大蒜一起翻炒均匀。

然后加入足够的清水，大火煮开，转小慢炖至鱼肉入味。

7、最后倒入其余的青红椒一起翻炒均匀，收汁即可。

腊鱼完成！

鱼肉紧实，有嚼劲，前味儿是微微的辣，后劲儿是丝丝的甜，嗯，就是我喜爱的那个味儿~

四、腌鱼的家常做法？

食材清单

白虱 11斤 、 酱油 少量 、 盐巴 适量 、 姜末 适量 、 辣椒粉 适量

烹饪步骤

1/3

买好白虱鱼。

2/3

白虱12yuan左右一斤，用小刀刮干净鱼鳞，然后用水洗干净。拿刀，在鱼的背部，开一刀，取出内脏，清洗干净鱼鳃。用大盆子，放入鱼，姜末，以及盐巴，还有辣椒末，抹匀净。腌制一两天。用铁丝从鱼嘴穿过去，在通风处挂起来。风干。

最后一步

鱼鳃挂起来。

五、腌鱼块家常做法？

把鱼洗净剁块把料酒盐姜葱抓匀淹2-3个小时就可以下油锅煎或者是炸都可以

六、盐腌鱼的家常做法？

1.先将鱼肉杀好洗干净备用。

2.将各种调料放入碗中。

3.放入微波炉中加热1分钟。

4.将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。

5.然后盖上盖子，腌制1-3天。

6.最后挂起来风干即可。

七、腌鱼块的家常做法？

步骤/方式1

准备腌制鱼块的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。

步骤/方式2

鱼块清洗干净，沥干水分。

步骤/方式3

将第一步准备好的腌料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。

步骤/方式4

腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会

步骤/方式5

锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。

步骤/方式6

放入生抽，陈醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。放入鱼块小火焖7-8分钟。

步骤/方式7

薄荷叶洗净切好

步骤/方式8

放入锅中

步骤/方式9

最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微焖2分钟出味就可以出锅啦！

八、干腌鱼的家常做法？

1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉

2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水

3.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干

4.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀

5.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉

6.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤

九、湖北腌鱼干家常吃法？

1.准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行;

　　2.草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用;

　　3.晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐;

　　4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

　　5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉;

　　6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉;

　　7.晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位;

　　8.外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可;

　　9.腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

　　10.准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落;

　　11.抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

十、酸菜腌鱼的家常做法？

材料

主料：鱼1条

配料：酸菜200克，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精各适量

做法

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。