戗面馒头戗面多了会不会开裂？

一、戗面馒头戗面多了会不会开裂？

炝面馒头，炝面多了不会裂开，但是会发硬。

二、什么叫戗面馒头？

戗面馒头的意思是揉馒头时，一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去，这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。戗面馒头在制作的时候，因为揉了一些干面粉，这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分，这样的面团蒸出来的馒头，口感上吃的会比较筋道，口味上也是比较香甜的。

三、戗面馒头的由来？

戗面馒头比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.

四、如何制作戗面馒头？

食材准备：

主料：老面（面肥） 面粉

辅料：食用碱

方法步骤：

1.先把老面掰成小块放在碗里用温水泡软，让老面全部发酵起来，在把泡好的老面倒在面粉上。

2.搋面，揉成面团。

3.然后放在温度稍高的地方发酵一会，这个时间长短跟温度有关，大约膨胀到原来的2倍左右就可以了。

4.把少量的碱面放面板上，开始揉面团，把碱面都揉进面团里，具体碱放多少，根据发酵好的面团的酸度，酸度大就多稍多些；（碱面也可以用水溶解倒在面团里）。

5.面团可以揉几下，然后揪面剂子。

6.面剂子揉成馒头状，揉好后醒15-20分钟

7.准备装锅，温水上锅放馒头，大火蒸20分钟就可以出锅。

8.出锅后的馒头白白胖胖，透着面香。

五、戗面馒头是发面馒头吗？

是的，面发好后，再往发好的面多戗面，才能成戗面馒头

六、戗面馒头千层馒头做法？

1，碗里倒入200克面，加入200毫形温水搅拌成比较黏稠的稀面糊，和面水温为4O度。

2、将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面用保鲜膜盖住瓶口，拧紧，在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快。

3，玻璃碗中倒入300克面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉。加一勺白糖促进发酵，揉成面团，醒旳蜂窝状特别多，案板上撒上2克食用碱，少许面粉搓开，在揉面时不停撒干面粉，揉到面表面光滑开始叠面，上下左右反复叠压、分成等分搓圆，搓完生胚再次醒好，上锅大火蒸十分钟再闷五分钟即成。

七、山东戗面馒头做法？

食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克

戗面用干面粉90克

制作过程：

1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。

2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。

3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。

4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折。

5、在上面的三折后，继续将其进行三折，然后用擀面杖将其进行继续擀制作。

6、将进行过两次三折的面团，用擀面杖将其擀成大的面片。

7、同上面操作步骤一样，继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉。

8、同样再将其三折。

9、继续进行第二次三折。

10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团，再次擀成大面片。

11、重复上面的操作七八次，一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完，最后将形状整理一下。

12、将其自下而下的卷起来。

13、将卷好的面团，用刀切开成均等份（按自己所需大不来分切即可），盖好保鲜膜醒发20分钟。

14、将切好的剂子整理揉成馒头形状。

15、将做好的馒头胚，放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。

16、直接开大火将其烧开后，转中火烧至18分钟，最后关火焖5分钟，即可打开锅盖。

17、可以出锅喽。

18、撕着吃，一片片的层次，这就是山东戗面馒头的特色哦。

八、戗面千层馒头？

1，碗里倒入200克面，加入200毫形温水搅拌成比较黏稠的稀面糊，和面水温为4O度。

2、将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面用保鲜膜盖住瓶口，拧紧，在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快。

3，玻璃碗中倒入300克面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉。加一勺白糖促进发酵，揉成面团，醒旳蜂窝状特别多，案板上撒上2克食用碱，少许面粉搓开，在揉面时不停撒干面粉，揉到面表面光滑开始叠面，上下左右反复叠压、分成等分搓圆，搓完生胚再次醒好，上锅大火蒸十分钟再闷五分钱即成。

九、怎样做戗面馒头？

食材准备：老面1块、面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量。

注：

1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

2、冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。

4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

戗面馒头做法步骤——

1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒；

2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗；

3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水；

4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小；

5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了；

6、发好的面团 用手按平倒入！二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母；

7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀；

8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀；

9、朝一个方向揉到面卷起来后；

10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好；

11、揉均匀的面团，用刀在中间切开；

12、分成大小均匀的面团；

13、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连，做好的南头胚子，醒20分钟，大伙足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖。

十、戗面馒头和普通馒头的区别？

 戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。

外形上，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织上，扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上，有嚼劲，面香味十足。戗面馒头和普通馒头做法也不同。戗面馒头揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感，成品同样宣软，但是更加绵密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加得多的情况下，能做出洋葱剥皮的既视感，家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。