想学做脆皮乳鸽？跟着视频学做脆皮乳鸽，简单易学！

一、想学做脆皮乳鸽？跟着视频学做脆皮乳鸽，简单易学！

脆皮乳鸽的做法视频

脆皮乳鸽这道美味的菜肴备受人们喜爱，无论在家庭聚餐还是餐厅用餐都是一道热门菜肴。如果你想学习如何制作脆皮乳鸽，我们为你提供了一份简单易学的视频教程。

首先，准备食材：新鲜乳鸽、调料等。然后，从视频中学会如何处理乳鸽，包括去毛、宰杀、去内脏等步骤。接着，学习如何进行腌制和调味，确保乳鸽肉质鲜嫩美味。视频还会演示如何炸制让乳鸽皮酥脆可口。最后，制作出来的脆皮乳鸽会让你感受到前所未有的美味。

通过观看该视频，你将轻松掌握脆皮乳鸽的制作技巧，无需翻阅繁杂的食谱，只需跟随视频一步一步操作，就能在家享受到餐厅级别的美食。何乐而不为呢？快来学习制作脆皮乳鸽，让你的家人和朋友惊艳于你的厨艺吧！

感谢您观看本教程，相信通过这段视频，您一定能够轻松学会如何制作美味的脆皮乳鸽。

二、脆皮乳鸽起源？

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。

中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛（曾用名：傅志伟）曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文，详细阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的制作标准。

三、脆皮乳鸽的乳鸽生长周期？

乳鸽不能太大，也不能太小，一般增长周期就定在3到6周

四、脆皮乳鸽水配方？

想要制作出美味的脆皮乳鸽，那么脆皮水就很重要了，需要我们准备好高汤10千克，还需要香料包，其中要准备好砂仁20，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。

还需要准备好调料，老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。

五、脆皮乳鸽风干多久？

想吃脆皮乳鸽鸽子一定要风干鸽子皮,冬秋季可以晾一晚上,也可以用电吹风风干。

六、乳鸽脆皮粉做法？

方法步骤

1、先选用2-3个月大的乳鸽一只，宰杀洗净后，去脚的时候在关节下面斩断，用牙签把脑袋和身子固定到一起，做一下造型。入开水锅烫30秒，捞出。

2、锅中烧水，加食盐40g，料酒30g，花椒10g，香叶5g，小茴香5g，砂仁5g，葱100g，姜100g，下入乳鸽煮制15分钟，焖15分钟，捞出。

3、乳鸽身上挂上钩子，备用。

4、锅中烧水，里面放一个盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大红浙醋200g，黄柠檬半个，做成脆皮水。

5、待锅里的水把脆皮水加热后，在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水，多浇几遍，每个部位都要浇到。

6、把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口，待乳鸽身上风干后，入130°油锅中炸制8分钟左右，捞出，待油温升至180°是，下入乳鸽复炸3分钟，捞出，即可摆盘，盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了。

七、电饭煲做脆皮乳鸽？

食材：肥嫩乳鸽（２只），桂皮（少许），甘草（少许），八角（少许），黄酒（３２５克），葱花（１６５克），姜（８０克），白酱油（８０克），鸡汤（２５００克），精盐（８０克），饴糖（少许），白醋（少许），丁香（４克）。

做法

一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．

二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

八、脆皮乳鸽保存方法？

煮熟保存。烤完的乳鸽吃不完的话可以煮熟来保存，若直接放起来的话会变质从而影响肉的质感，吃起来也没什么口感，吃不完可以直接放入锅内煮熟放入盆内然后就可以保存了，若夏天的话可以放入冰箱内以防变质，建议不要长时间保存哦

九、脆皮乳鸽的成本？

成本在3o元左右。脆皮乳鸽的成本不超过3o元一只，脆皮乳鸽是采用4o天左右的鸽子为食材，将鸽子除理干净后，用大料先将鸽子进行盐制，让大料味道充分侵入到鸽子体内，盐制大约需要4到5小时左右就可以将盐制好的乳鸽放在烤炉中，慢火烤制而成。其成本不高，一只乳鸽十七八元就可买到，加上工时，大料等不会超过3o元成本。

十、顺德脆皮乳鸽配方？

选料：300克重的乳鸽肉质有弹性

香料水制作：

桂皮50克，陈皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，盐2千克，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶。

锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15分钟。

挂脆皮水：不用饴糖

烤制：时间不超过15分钟

将风干的乳鸽直接挂入焖烤炉中，小火焖烤15分钟即可。注意在烤制过程中要掌握好时间，在乳鸽烤制10分钟后可以打开炉门观察一下乳鸽的颜色，此时的颜色应比成品的颜色稍微淡一些，然后再烤制4-5分钟即成熟。