泡发之后先把配菜放进去，然后炒一下放调料就好啦。
一，做菜技巧
1、炒青菜不变色的方法
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2、藕片如何不变黑？
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子怎样炒才不会变黑？
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、豆芽怎么炒才好吃？
炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
5、如何炒鸡蛋才鲜嫩？
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
6、如何做出好吃的凉拌菜？
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
7、蒸鱼有什么技巧？
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、 味道等合理搭配，同炒一锅，则不仅色香 味具全，而且可使炒的菜含有更多营养。
颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻 动移位，以受热和裹汁均匀。颠时以腕力 为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉 动，然后用其余四指将锅略向前送，边送
边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻 身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套 动作。
炒菜时若原料块形大、数量少，使用 低成温油可延长加热时间，使其受热均 匀；若原料块形小、数量多、可相应提高 油温。一般烹炒时，油温用五六成，滑溜 时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七 八成。
先把钥刷洗干净，放在旺火上烧热， 待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒 出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不 易巴锅。
为防止炒菜时热油外溅，可以把炒菜 放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便 放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，油便 不易外溅了。
糖中加盐，甜中更甜。在烹制糖菜肴 或配料中食糖比例较高，如做糖醋鱼、臭 豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时， 加入少许适量的食盐，不仅消除菜肴中的 甜腻，而且口感纯正。
如果是新鲜银耳不需要泡发，干银耳泡两个小时左右即可
可以炒菜。因为银耳有很好的营养价值，其中蛋白质、胶质、多糖等成分含量较高，具有补血补肺、滋阴润燥、润肤美容等功效。银耳可以入药，也可食用，能制作成甜品、汤品等，而且也可以炒菜。炒菜可以将银耳的口感更好地发挥出来，适量使用适宜的配料，如蒜、姜、葱等，可以增加菜品的味道。但是需要注意的是，炒银耳时不要过度加热，以免破坏其营养成分。
银耳的做法
银百秋梨羹
材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。
做法：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。
沙参银耳汤
材料：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量
做法：将诸药煎2次，每次两碗水成一碗，煎约40分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用
银耳雪梨膏
材料：银耳10克，雪梨1个，冰糖15克
做法：梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。每日2次，吃梨耳饮汤。
茉莉银耳羹
材料：茉莉花3克，银耳25克，冰糖适量。
做法：将银耳发开摘净，加 水炖烂，调放冰糖、茉莉花，煮沸即成。
银耳莲子汤
原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用；锅中加入清水，先下莲子大火烧10分钟；将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟；然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
食材
银耳 25克
黄瓜，胡萝卜，蒜 适量
味精，糖，盐 适量
黑芝麻，香油 适量
白醋，味极鲜酱油 适量
方法
1、取一大点的盆，把干银耳放在 温水中泡发1个小时，待银耳泡发好后，剪去黄色蒂头部分，再用手撕成小朵放盆里备用。
2、熟黑木耳掰成小朵，胡萝卜，黄瓜切成薄片，蒜切成末备用。
3、锅里放半锅水，大火把水烧开，把银耳放入开水锅里焯水1分钟，捞出放入调菜盆里。
4、把备好的黑木耳，胡萝卜片、黄瓜片全部放入银耳盆里。
5、取一小碗，放入2克味精，5克盐和10克白糖，再加入2勺白醋，1勺味极鲜酱油，1小勺香油，再放入蒜末，黑芝麻搅拌均匀制成调味汁。
6、把做好的调味汁，浇在盆里的银耳上。
7、然后盛入盘子里，一盘色香味俱全的凉拌银耳就做好了。
西芹，银耳，盐，糖
做法
1.银耳泡发后洗净，掰成小朵。西芹洗净，切成段。
2.烧开水，放入银耳焯2分钟后捞出过冷水。
3.锅里放油，油热后放入西芹煸炒，放盐、糖翻炒入味，最后放入银耳煸炒至熟即可。
大家好，欢迎来到我的博客！今天我将和大家分享一些关于羊肉炒菜的窍门和技巧。
首先，在购买羊肉时，请选择新鲜且来自可靠的来源。优质的羊肉应该有一种天然的鲜艳色泽，肉质结实有弹性。记住，新鲜的羊肉口感更好。
一般而言，推荐选择羊腿肉或羊肩肉用于炒菜。这些部位的肉质较嫩，炒制后更加美味。在准备之前，将羊肉切成适当大小的块状，这样有助于炒菜时的均匀加热。
接下来，我们需要准备一些新鲜的蔬菜和配料。常见的蔬菜选择包括洋葱、胡萝卜、豆角和青椒等。这些蔬菜不仅为羊肉提供了丰富的口感和颜色，还能增加整道菜的营养价值。
1. 将切好的羊肉块放入冷水中，加入适量盐和料酒搅拌均匀，腌制15分钟。这一步可以去腥提鲜，让羊肉更加鲜嫩可口。
2. 在炒锅中加热适量食用油，倒入切好的洋葱丝，炒至微黄。然后加入腌制好的羊肉块，快速翻炒至羊肉变色。这样能够锁住羊肉的汁水，保持肉质鲜嫩。
3. 加入胡萝卜和豆角继续炒煮，待蔬菜变软后，加入青椒继续炒匀。
4. 接着，加入适量生抽、料酒、盐和味精等调味料，根据个人口味调整。轻轻翻炒均匀，让每一块羊肉和蔬菜都能均匀吸收调味料的香气。
5. 最后，加入适量的清水（或高汤），盖上锅盖用中小火炖煮10分钟左右。这样可以让羊肉完全熟透，口感更加鲜嫩可口。
6. 出锅前，加入少许蒜末和香菜末，提升菜品的口感和香气。
羊肉炒菜作为一道美味的家常菜，在家庭聚餐或日常生活中都非常适合。通过掌握一些窍门和技巧，你可以轻松炒出口感鲜嫩、味道浓郁的羊肉炒菜。希望本篇文章对你有所帮助，欢迎留言分享你的炒菜经验！