上海小吃开洋葱油面

一、上海小吃开洋葱油面

上海小吃开洋葱油面：一碗浓香的地方美味

上海小吃是中国美食文化中的瑰宝之一，其独特的风味和口感让人回味无穷。而在上海小吃中，开洋葱油面以其浓香而闻名，成为许多人的最爱。今天，我们就来一起探索开洋葱油面的制作过程和独特之处。

介绍

开洋葱油面，顾名思义，是一种以洋葱和香油为主要食材的面食。它的制作过程相对简单，但味道却非常美味。开洋葱油面的面条选用的是细面条，煮熟后搭配葱花、洋葱和香油，搅拌均匀即可食用。其特点是面条柔软爽滑，口感丰富，香气扑鼻。

制作过程

制作开洋葱油面的过程主要分为以下几个步骤：

准备材料

首先，准备好所需的食材：细面条、洋葱、葱花和香油。优质的细面条能够提供更好的口感，洋葱要选择新鲜、味道较甜的品种，葱花要切得细碎。

煮面条

将准备好的细面条放入沸水中煮熟，煮至面条变软糯即可。注意不要煮得过久，否则面条会变得过软，口感不佳。

准备调料

在面条煮熟的同时，可以准备调料。将洋葱切丝或切末，取一小锅热油，将洋葱放入锅中炒至洋葱变软。这样做可以使洋葱更加香甜。

拌匀食用

当面条煮熟并沥干水分后，将调好的洋葱香油倒入面碗内，加入葱花，然后将面条倒入碗中，用筷子或勺子搅拌均匀。这样，一碗浓香的开洋葱油面就制作完成了。

特点与美味

开洋葱油面具有浓郁的香气和独特的口感，其美味令人难以抗拒。其特点包括：

• 浓香扑鼻：洋葱和香油的香气融合在一起，使整碗面食散发出浓郁的香气。
• 口感丰富：面条柔软爽滑，配上香气四溢的洋葱和香油，让每一口都充满了口感。
• 简单美味：制作过程相对简单，但味道却非常出众，给人一种简单却美味的感觉。

开洋葱油面有着独特的风味，它既可以作为早餐或夜宵，也可以作为一餐的正餐。它的美味来自于每一个细节的处理。洋葱的炒熟可以增加香气和甜味，香油的加入使口感更加丰富。每一口都能让人感受到原汁原味的地方美食。

结语

开洋葱油面作为上海小吃的代表之一，以其浓香和口感丰富的特点吸引着众多食客。制作过程简单，但每一口都能带给人美味的享受。无论是情绪低落，还是对美食的热爱，一碗开洋葱油面都能给人带来满满的幸福感。

二、怎样熬制洋葱油？

1、准备食材：主料牛油200g，油一斤多，辅料有盐、青花椒、豆瓣辣椒、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、白酒2勺、洋葱、五香粉。辅料的量以具体情况来适量配比。

1）适量五香粉

2）姜葱蒜洋葱切好

3）红油豆瓣

4）香料包括青花椒，红花椒，八角，良姜，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁，醪糟，干辣椒切断用开水煮过，小米辣切段。

5）把牛油放进油锅里慢慢融化。

6）等油热了之后，葱姜蒜洋葱下锅，炸干后捞出。

7）再用小火炸两种花椒，这样才会又麻又香。

8）干辣椒与小米辣下过炒制一会儿，再放入豆瓣一起炒。

9）把香料和五香粉下锅炒制，加两勺白酒和适量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味。

10）炒好的料

11）把料全部过滤出来

12）制作好的红油，想吃火锅的时候加上汤放几个干辣椒和葱段直接煮菜就可以开吃了。

13）九州码头提醒

火锅的底料炒制：量多的情况下光炒制底料就需要6小时，火锅的油6小时左右，综合起来火锅的底料炒制需要一天。

根据当地人口味 来决定辣椒的量。

清油随便怎么吃不会凝固，牛油温度底了就凝固 ，凝固的油吃了拉肚子 。

花椒与海椒选取：花椒与海椒都要泡或者煮，煮后就不是那么干，比较柔和

辣椒在锅里炒时 注意不要炒发黑

八角容易买到假八角，食客吃了会中毒；加甘草罗汉果目的是为了清热不上火，不干燥。

三、洋葱油茶的做法？

茶叶适量，葱适量，葱白适量，生姜适量，蒜适量，花生适量，油适量

1茶叶用水泡发洋葱洗净切成碎，小葱叶子切颗粒，生姜切片，蒜米切片，花生放一边备用

2· 茶叶、葱白、生姜、蒜米和花生，加适量的油放入多功能料理机的主锅里

3· 料理机设置1档140度翻炒5分钟

4· 米博多功能料理机主锅里加入适量的水

5· 米博多功能料理机设置3档140度煮15分钟

6· 料理机设置10档，破壁3分钟，油茶就做好了，放上小吃就可以了

四、怎样做洋葱油疙瘩？

把洋葱切末，面放水搅拌成稠糊状加入酵母发大两倍，然后加入洋葱末盐花椒粉搅拌均匀，用筷子捡着放油锅炸熟就是油疙瘩

五、为什么葱油拌面叫开洋葱油面？

　　开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。

六、熬葱油用紫皮洋葱还是黄皮洋葱？

熬葱油用黄皮洋葱，紫色一般凉拌。

七、油炸洋葱油面的做法？

1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。

2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成

开洋葱油面的制作要领：

1.开洋最好用冷水泡至回软；

2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制

八、洋葱油麦菜的做法？

可以的。只不过放入的先后次序不同。先放洋葱和白菜，煸炒一会以后再放油麦菜，因为油麦菜容易熟。

补充：油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

九、提取洋葱油可以油榨吗？

不可以。洋葱经有机溶剂浸提可得洋葱油树脂，为棕黄色黏性液体挥发油含量5g/100g。具洋葱的香气和气味。含挥发成分、味觉成分和色素等。作为辛香料用于食品。

洋葱油由百合科植物洋葱(Allium cepa L.)的球茎经水蒸气蒸馏得到，为琥珀黄至琥珀橙色透明液体。具强烈刺激和持久的洋葱特征香气和气味。主要用于汤料、肉类、沙司、调料等食品，也用于药品。

十、洋葱怎样凉拌好吃窍门？

步骤 1

洋葱洗净切丝。分享一个切洋葱不流泪的小妙招，菜板放洗菜盆里，盆放洗碗槽里，然后打开水龙头至细水长流状态，然后切洋葱，妥妥的。

步骤 2

加入一勺盐搅拌均匀腌制30分钟后，用手抓几分钟，清水洗2—3遍，挤干水分。

步骤 3

加入两勺生抽，半勺醋，少许胡椒粉，两勺辣椒油（油一勺半、沉淀辣椒半勺），个人爱好不加糖了，因为洋葱本身就带有甜味，但是如果喜欢偏甜口味的可以少加一点白糖。

步骤 4

搅拌均匀就完成了。