鸡丁米线的鸡丁卤做法？

一、鸡丁米线的鸡丁卤做法？

1.

将洗净的250克鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。

2.

将50克干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。

3.

将250克鸡肉切丁，盛入碗中，加入1勺料酒，10克干淀粉，10克面粉，1勺生抽，5克盐搅拌均匀。

4.

锅内放30克油，油温升高以后，放入250克鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒5分钟，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。

5.

利用炒鸡的油将10克葱10克姜10克蒜一起炒制，2勺豆瓣酱最后放。

6.

将250克鸡肉放入一起炒，放5克盐。将50克香菇和150ml水一起倒入锅中，另外再加100水，加5克盐

7.

水可以多放100ml，10克盐。煮15分钟。完成。

二、麻辣鸡丁卤料？

1.鸡肉切丁 2.坐锅，放油，爆香花椒 3.倒入鸡丁 4.翻炒至熟 5.放干辣椒，炒香 6.放盐、醋、酱油，翻匀即可 7.出锅

三、香菇鸡丁卤的做法？

1. 蘑菇洗干净，用温水泡发。胡萝卜切成小丁。

2. 将鸡胸肉切成小丁，放入料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将泡发好的香菇切成小丁，泡发香菇的水不要倒掉，备用。

4. 锅中油七分热时将鸡肉丁放入，翻炒变白时放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至八分熟。

5. 加两大勺豆瓣酱，翻炒。

6.倒入香菇水，加少许盐，豆瓣酱已经很咸了，盐不要放太多，不放也可以。小火咕嘟 两分钟即可。

四、鸡丁酱卤的做法？

食材：茄子2根，鸡胸肉一块，西红柿一个，青椒一个，芝麻，蒜各适量

制作方法：第一步，准备食材，将鸡胸肉洗净切成小丁，控干水分，放入料酒，姜丝少许白糖腌制一下备用；茄子洗净切成小丁放入一个空盆中撒入少许盐杀一下水，备用这样炒出来茄子更入味(如果老人和宝宝吃可以去一下皮)；西红柿洗净切小丁备用；青椒洗净切丁备用；大蒜去皮切末备用；

第二步，锅中放油不需要太多，然后倒入西红柿丁翻炒出水，然后倒入鸡胸肉丁和茄丁一起翻炒，炒至九分熟时，放入青椒搅拌均匀；

第三步，放入适量盐，少许蚝油，一点点老抽，撒点芝麻，再撒入蒜末翻炒均匀，加入适量水，水开两三分钟即可关火出锅；

五、鸡丁木耳米线卤做法？

1、米线适量，木耳适量，鸡脯肉适量，生菜适量，香菜适量。

2、米线温水泡软，生菜洗净用盐水泡上。

3、准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。木耳，鸡脯肉切丁。

4、锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。

5、另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。

6、炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。

7、加入鸡丁翻炒变色。

8、加入木耳丁翻炒一会，加一点开水焖一下。

9、最后加入盐和味精调味就好了。

10、泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了。

11、米线捞出加入开水和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的鸡丁木耳米线就做好了。

六、麻辣鸡丁米线卤配方？

主料：鸡肉适量。

2、辅料：花生米适量。

3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

4、干辣椒剪开就比较辣。

5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了

七、鸡丁卤怎么熬制？

用料

鸡胸肉 1块

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

红油鸡丁卤的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

步骤 2

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。

步骤 3

炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。

步骤 4

加入一碗热水

步骤 5

水滚开后，用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。

步骤 6

将鸡丁加入锅内，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些盐，小火慢慢炖。

步骤 7

炖到汤汁快干了，上面有一层红油步骤 8

出锅就可以了。在家做米线或者烩面时候，放上一大勺，非常增香好吃。

八、香菇鸡丁卤商用配方？

做法：

1.先把鸡肉炸熟。

2.热锅下油，烧至五成熟下入葱、姜、蒜炒香，接着下入番茄酱、耗油炒匀。

3.下入香菇、鸡肉炒匀，再下入酱油、胡椒粉炒一会加入水烧开，打去浮沫。

4.加入十三香、盐、味精、鸡精、鸡汁。

5.最后放入香油、葱花、蒜末即可出锅。

九、红油鸡丁卤做法？

用料

鸡胸肉 1块

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

红油鸡丁卤的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

步骤 2

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。

步骤 3

炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。

步骤 4

加入一碗热水

步骤 5

水滚开后，用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。

步骤 6

将鸡丁加入锅内，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些盐，小火慢慢炖。

步骤 7

炖到汤汁快干了，上面有一层红油步骤 8

出锅就可以了。在家做米线或者烩面时候，放上一大勺，非常增香好吃。

十、麻辣鸡丁卤的做法？

步骤 1

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一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。

步骤 2

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盖保鲜膜醒发。

步骤 3

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准备配菜，根据喜好增减。

步骤 4

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鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。

步骤 5

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我用的这个牌子的郫县豆瓣

步骤 6

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因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。

步骤 7

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小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。

步骤 8

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翻炒几下。

步骤 9

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倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。

步骤 10

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倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）

步骤 11

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加热水炖开，关火加味精适量。

步骤 12

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水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。

步骤 13

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可以一起水焯些青菜，爽口

步骤 14

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捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。

步骤 15

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不论春夏秋冬，好吃不上火。