白云猪皮的做法？

一、白云猪皮的做法？

主料：猪皮350克，抹茶粉1大匙，金瓜100克水适量，葱花儿10克，生抽1茶匙， 醋1/2茶匙，盐适量，老酒1茶匙，姜1片，芝麻油1/2茶匙。

做法：

1.猪皮洗净后放入锅中，加入没过猪皮的水大火煮开后转小火煮至能轻轻用筷子插进去即可。

2.把猪皮捞起用刀刮去上面的油脂，不要一次捞起，刮一块捞一块，刮干净油脂再用温水洗干净，刮干净的猪皮没有一点油哦，白色的都刮掉，很亮有光泽。

3.然后切小块放入锅中，放入没过猪皮的水，加一片姜，调入盐、老酒等调味，煮至筷子一夹就会破就可以关火了。

4.然后把煮好的猪皮连同汤一起倒入豆浆机中，选择米糊功能，打成糊，打好后倒出。

5.另取一小碗加入一勺抹茶粉，然后加两勺猪皮糊，拌匀后再加入到大碗中，即成绿色的猪皮糊了。

6.然后再用筛子过滤一下，把渣过滤掉，南瓜切块放入蒸锅蒸熟后取出，放入碗中压碎，然后用搅拌机打成泥，打过的泥很细腻。

7.然后加入剩下的白色的猪皮糊的一半，搅拌均匀，即成黄色的猪皮糊，同样的的再过滤一下，去掉渣渣。

二、切猪皮有什么窍门吗？

1）生猪皮分块。

2）一般切熟的不切生的。

3）如果是大小、均匀程度不要求，比如炸猪皮，烤猪皮时，可以用厨房剪刀来分割。

4）如果是想要软烂的猪皮，煮到相当烂的程度，不用切，用筷子一搅既成。

5）普通一点，切猪皮可以清理干净油脂后，几张放一起切。

6）猪皮卷起来切。

三、猪皮油脂处理干净小窍门？

1、找一个大一点的碗，碗中加上一半的水，加入白醋和淀粉后搅拌均匀，然后把泡软的猪皮放进碗中，先浸泡3分钟，再用手轻轻地搓洗一遍，用醋和淀粉来清洗猪皮，可以有效的去除猪皮的油腻和猪皮的异味。这是第二次去除猪皮的油腻。

2、把用醋和淀粉洗好的猪皮用清水冲洗干净，稍微挤一下水，这样切的时候才不会有太多的水出来。

3、把洗好的猪皮改刀切成0.5-0.8厘米左右宽度的条状，不建议切太宽，太宽不易入味，也不建议切太小，太小会影响口感。

4、猪皮切好后接下来就可以对猪皮做焯水处理了，起锅烧半锅水，水沸腾后加入料酒和米醋，然后把猪皮倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其能受热均匀，等水再次沸腾时就可以关火捞出，这次焯水主要还是去除猪皮的油腻和猪皮的异味，这是第三次去除猪皮的油腻了。

5、焯水后的猪皮捞出来后马上用冷水冲洗一下，猪皮过凉水的目的有二，一是用冷水激一下口感会更好，二是把焯水时出来的油脂和异味冲洗干净。这就是第四次去除油腻了。

6、把过凉后的猪皮用手轻轻地把水分挤干，如果不把水分挤干些，那么后面就很难把味煮到猪皮中去。经过这一系列的动作处理后的猪皮可以说几乎闻不到猪皮的异味，还有猪皮的油腻也去掉十之八九了。

7、热锅不加油，把酸萝卜倒进锅内煸炒，把酸萝卜的水分炒干一些，酸萝卜在浸泡的时候吸入了很多水分，如果不先煸炒一下，那么吃起来的口感和酸味就会相差那么一点点，所以一定要先煸炒一下，把酸萝卜中的水分炒干一些，这样的酸萝卜吃起来带点韧性且脆口，还有因为萝卜中含的水分少了，酸味自然就更醇厚，更酸香。酸萝卜的煸炒时间一般有30秒到1分钟就可以，这要根据你所切的大小和火力大小来定，炒好后就可以打出备用。

8、热锅下油，油温5成热改中火，然后下姜蒜炒出香味，要多翻动，要不然蒜子容易烧焦。

9、只要姜蒜的香味一出来就可以把红辣椒倒进锅内一起翻炒，这种大的红辣椒几乎是没辣的，主要起配色作用，然后喜欢吃辣的可以换成朝天椒，这个辣度可以根据自己的口感来调整。

10、辣椒下锅后稍微翻炒几下就可以把酸萝卜倒进锅内一起翻炒均匀，这样所有的配料都全部下锅了。

11、接着就可以提前把味调好，先改小火，加多一点的蚝油去腥提鲜，少许的生抽提味，少许的料酒去腥，加少许的盐增味，但要注意盐不要加太多，因为酸萝卜含盐量比较高，还有加了大量的蚝油，蚝油也是含有盐分的，而且猪皮比较不耗盐，所以盐加多了就会过咸，最后加点白糖进去，在这里我们把白糖当作鸡精来用，白糖可以起到中和所有味道和增鲜的作用。

12、把锅内的所有的配菜和调味料开大火翻炒均匀，然后把猪皮倒进锅内翻炒均匀，挤干水分的猪皮可以像海绵一样吸收料汁，所以要多翻炒，这样才能使所有的猪皮都能均匀的入味。如果喜欢酸味重一点的可以加少许的米醋进去增加酸度。

13、按照饭店的做法在起锅前会淋上少量的香料油，翻炒均匀后就可以起锅装盘。起锅前加香料油可以让菜品更油亮好看，也可以增加菜品的复合味道，让菜肴更香。

四、怎么炸猪皮才起泡窍门？

炸之前需要刮一刮。把肥肉剔除，这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻，吃起来酥脆爽口；加些小苏打或者食品碱，这样的猪皮就比较容易起泡；

炸猪皮要小火，油温不要过高否则炸出的孔隙大，最好油温在180-200度之间,，这样炸出来的猪皮才比较容易起泡。

五、炒猪皮怎么炒好吃窍门？

炒猪皮好吃的窍门如下：

猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水煮沸。

捞出，刮净肥肉，再切成小条状。

加入食用碱和水，抓捏搓洗干净。

再放入锅中，加少许葱姜，适量清水煮熟。

捞出沥水备用。

青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用。

备好葱姜蒜末。

起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加盐炒匀。

加入青红辣椒炒至断生。

加入猪皮，翻炒均匀。

加入甜辣酱，翻炒均匀。

加入胡椒粉、味精、生抽翻炒均匀。

淋入淀粉水勾芡。

出锅装盘。

六、猪皮拌白菜的做法窍门？

猪皮洗净后，放入葱姜蒜，花椒，大料 助手后加入白菜

七、烤猪皮怎么烤的脆皮窍门？

（1）提前一天挑选带皮的五花肉，准备腌肉。

（2）锅中加入清水，然后将整块丢入水中，水量浸没过肉块，同时放入少许的盐，姜，花椒和料酒，开大火煮开。（主要是飞水以及去味）

（3）将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，这样是为了保证肉脆，皮也要扎哟，然后再刷上些白醋（有些用苏打水），这个也是为了保证皮吃起来香脆。

（4）五花肉孔扎好后，均匀涂抹盐， 不要太多，会咸，放冰箱冷藏12小时左右。

（5）第二天将肉块取出，倒掉下面的腌汁，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上50分钟左右（我是小烤箱，温度根据自己的烤箱来调节，中途可以看一下烤的情况，温度不要太高了），中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水（这个步骤也很重要），起到脆皮的效果。

这一步也可以放在烤架上烤，不用铝箔纸包裹，使猪皮那面晾起来 不要浸泡在油里。

（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切块。

八、广西酸甜炸猪皮的做法窍门？

1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

2.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

4.一般凉7天左右，猪皮即可干燥。

5.猪皮晾干到用手能掰断的程度。

6.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

7.把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

8.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

9.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可

九、猪皮粉条炖豆角的做法窍门？

放入油，先把豆角炒变色，放猪切成小块儿。

把猪皮，粉条放入豆角里，再放一些调料炖熟

十、夏天猪皮冻的凝固做法窍门？

分享一个做猪皮冻的方法，在制作过程中，记住“1揉1刮2泡”这几个要素，做出来的皮冻成功率会非常高，不腥味道正，看起来晶莹透亮，吃起来筋道弹牙，做法分享给大家。

自制猪皮冻

所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。

用小苏打揉搓

猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。

用热水浸泡20分钟

热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。

用料酒、花椒水浸泡30分钟。

这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。

去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。

刮干净猪皮内部的脂肪

因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）

刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。

做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的猪皮冻才会成功。

接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。

什么时候才算是煮好了？可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末。

捞出全部的葱、姜，放调味料调味。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道。北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可。

冬天气温比较低，煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。