炸鱼仔的做法，炸鱼仔怎么做好吃，炸鱼仔的家常？

一、炸鱼仔的做法，炸鱼仔怎么做好吃，炸鱼仔的家常？

1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼鳔翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火加热至收汤6.加香葱末起锅即可炸鱼仔的做法步骤1.鱼仔去鱼肠鱼鳞，洗净晾干2.鸡蛋打散加入少许盐，晾干的鱼干沾上蛋，沾面粉再将多余的面粉拍去3.最后将沾好的鱼仔放到油锅炸熟4.炸好的鱼仔可以自己配喜欢的酱汁食用

二、炸鱼不粘锅的窍门？

炸鱼不粘锅方法:

1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

6、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

8、不光要把锅洗乾净，油热的时候放入食盐。最重要的一点就是油的温度不能太高。大概热到6，7分，这时候也应该关小火。这样慢慢煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。

三、怎么炸鱼不粘锅小窍门？

怎么炸鱼不粘锅？要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。

火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。

四、炸鱼仔蘸料

鱼仔放入花椒面盐淀粉蛋青放入油炸

五、炸鱼仔怎么保存？

油炸小鱼仔保存方法：

1、可以将小鱼仔用保鲜袋用两层保鲜袋装好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里阴凉的地方。

2、如果有装有生石灰的干燥剂，还可以将干燥剂放在装小鱼仔的袋子中，吸收袋子中的水分，避免小鱼仔受潮，这样小鱼就不会变软了。

3、把油炸后的小鱼仔抽真空存放，既能防止受潮还能方便储存。

六、炸鱼仔用什么油

炸鱼仔用菜籽油，香，炸出来的鱼仔颜色漂亮。

七、炸鱼仔炒什么好吃？

前言 喜欢吃油炸的鱼，一次上街买菜，见有河里的小河鱼卖，就买了几斤回家做炸鱼吃。炸好的鱼适合蒸，炒，凉拌都好吃。材料 主料：河鱼1000g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、十三香适量 香炸鱼尾 1 河鱼清理干净放进盐，料酒，十三香，酱油拌匀腌制二至三小时。 鱼先加调汁腌入味

八、炸鱼仔用什么粉？

炸小鱼用淀粉 炸，

做法如下，小黄花鱼500g。去鳞去内脏清洗干净。加食用盐腌制俩小时。在碗里放些干淀粉加适量水搅拌一下。搅成糊状。

把小黄花鱼放入淀粉糊内，裹上一层淀粉。再放入油锅炸制。这样炸出的小黄花鱼又酥又脆。

九、炸鱼丸的做法和配方窍门？

把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。营养价值外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

十、炸鱼块怎么做好吃窍门？

草鱼 一条面粉 三勺淀粉 一勺葱姜 适量洋葱 半拉胡椒粉盐 适量料酒 适量蛋清 一个油 半锅－ 步骤 －1.大草鱼一条，关于解剖切块过程就不说了，有点血腥2.鱼块用葱姜洋葱胡椒粉盐生抽料酒腌制好，（没有姜没有料酒一大失误啊只有白酒代替了），三勺面粉一勺淀粉一个蛋清一勺花生油适量水调成糊倒入鱼块中（葱姜洋葱挑出不要），拌匀3.炒锅倒半锅油烧热，用筷子夹鱼块放入小火炸金黄捞出4.第一遍炸好了5.油加热到冒烟，放入炸过的鱼块回锅6.大火炸透捞出，可以直接拿着吃，也可以红烧来吃