周麻婆茄子做法？

一、周麻婆茄子做法？

1茄子洗净切段儿，用淡盐水泡10分钟 

2葱姜蒜切末。干辣椒切成小粒儿备用 

3锅里入油，将切好的茄子段儿下锅小火煎软盛出备用 

4小火转为中火，然后放入几颗花椒粒儿，姜末，蒜末及切好的干辣椒，爆锅，炒出香味后放入一小匙郫县豆瓣酱，用铲子快速炒匀 

5烹入少许生抽，翻炒匀后烹入少许料酒 

6添入适量的水  

7加入一小匙白糖 

8水开后转小火加盖焖炖5分钟，然后转大火揭盖，用铲子翻炒两下关火，盛盘后撒少许葱花即可 

二、周麻婆咸蛋茄子做法？

原料

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茄子 (380克)

青尖椒 (36克)

小米椒 (24克)

咸蛋 (96.2克)

蒜 10克

盐 4克

酱油 3.6克

1/准备好全部的食材

2/然后把尖椒和小米椒切成一小个，蒜弄成蒜末，咸蛋捣碎。

3/然后把茄子掰成一小块。把火加热到油再加热，然后炸茄子，炸到茄子软就可以盛出，不要炸太久，要不皮会变硬，炸好盛出在一旁沥油。

4/锅内留点油翻炒咸蛋黄至冒泡后盛出。

5/然后锅内再加少许油，将尖椒小米椒蒜蓉放入炒香。炒香后加入茄子翻炒一两分钟。再加入咸蛋黄继续翻炒，觉得不够咸可以加少许盐。

6/再加入咸蛋黄继续翻炒，觉得不够咸可以加少许盐。

7.美味又好吃的周麻婆咸蛋茄子做法完成开吃了。

三、油菜炒茄子窍门？

加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；

步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；

步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；

步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；

四、麻婆豆腐茄子的家常做法？

    麻婆豆腐茄子，是一道家喻户晓的经典川菜。它口味独特，麻辣鲜香，深受各地食客的喜爱。下面就来看一下它的做法吧！

首先，准备好食材。我们需要新鲜的豆腐和茄子，还有细碎的牛肉末。此外，还需要姜蒜切末，豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、盐、白糖等调味品。

接下来，我们来制作麻婆酱。取一小碗，加入适量的豆瓣酱，辣椒粉和花椒粉，再倒入一些生抽和料酒，最后加入少许白糖和盐，搅拌均匀备用。

然后，处理豆腐和茄子。首先将茄子去皮，切成大小一致的长条，然后放入开水中焯水一下，去除苦味。接着，将豆腐切成小块备用。

热锅凉油，倒入姜蒜末炒香，然后加入牛肉末炒至变色。接下来，将之前制作好的麻婆酱倒入锅中，翻炒均匀，让酱料充分搭配牛肉。

待麻婆酱香味四溢时，加入切好的豆腐和焯水过的茄子，小火炖煮片刻，让豆腐和茄子充分吸收麻婆汤汁的味道。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖，继续焖煮几分钟。等到汤汁稍微收浓，豆腐和茄子煮熟入味后，加入少许葱花和花椒粉进行装饰。

现在，我们的麻婆豆腐茄子就做好啦！这道美味的川菜可口麻辣，豆腐鲜嫩入味，茄子口感爽滑。不仅口味独特，而且制作简单，适合家庭聚餐或者朋友聚会。大家赶快动手试试吧！

五、麻婆茄子的酱汁怎么做？

1准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。

2茄子块加入生粉15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。

3待油温升至3成热约90℃时放入茄子块，煎2分钟至表面微微金黄。

4热锅冷油，将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油，加入辣椒酱20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。

5用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。

六、周麻婆店铺的咸蛋茄子做法？

咸蛋茄子做法

主料

茄子 (一个)

咸鸭蛋 (一个)

辅料

油 (适量)

厨具

无

分类

炒 十分钟 简单难度

煮熟的咸鸭蛋去皮放入碗中，使劲捣碎，越碎越好。茄子去皮切成细条，然后用手使劲抓一下，争取把茄子抓蔫。

锅中放油，要比平时炒菜多些，把捣碎的咸鸭蛋放进去炒香，然后放入茄条，使劲炒直至茄子熟透。

出锅前放入鸡精调味，由于咸蛋的盐味已经够了，就不用放盐了。尝一口茄子外面包着沙沙的咸蛋很香哦。

七、茄子拖面的做法窍门？

材料

"手工拉面 2人份","茄子 1条","虾仁 15只","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","九层塔 少许","青葱 1只","鸡蛋 1颗","香油 1.5大匙","素蚝油 1大匙","糖 1茶匙","胡椒粉 少许","盐巴 适量","高汤 200c.c"

做法

step1

1:虾仁洗净后切成小丁，加0.5匙香油拌匀、茄子切滚刀块、青葱切花、鸡蛋打散备用。

step2

2:烧一锅热水，水滚后放入拉面煮熟。

step3

3:热锅，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、姜末、葱白爆香。

step4

4:加入＜调味料＞翻炒均匀，盖锅焖煮一下，至茄子变软入味。

step5

5:加入虾仁丁拌熟。

八、芙蓉茄子酥做法窍门？

材料：猪肉100g,茄子1个，香菇6个淀粉10g ,盐，醋香油适量

1. 猪肉切丁，用红薯粉抓匀，加上切碎的小葱，加入少量的盐、醋、香油，在抓匀备用！

2. 茄子切片(茄子要斜着切)香菇切片备用

3. 把蛋打好(加入少量的盐一起打，通常大点的蛋一个就够了)然后把香菇放进去，加点凉水，放进锅里蒸！

4. 然后把肉放在一片茄子上，另一片压紧！

5. 把香炸粉加点水，不能太多，调得稠稠的，这样茄子才沾得住！

6. 然后用包好肉的茄子裹上香炸粉，等油锅热了，中小火炸到茄子熟了！然后捞起来放在蒸好的蛋上面！

7. 最后淋上泰式甜辣酱！

九、东北硬烧茄子窍门

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

十、豆荚茄子的做法窍门？

1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)

7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。