脆皮黄花鱼

一、脆皮黄花鱼

脆皮黄花鱼: 鱼类中最受欢迎的佳肴之一

脆皮黄花鱼是中国菜肴中备受喜爱的一道美食。这道菜以其脆皮和鲜嫩的肉质而闻名，成为了许多人的最爱。无论是在家中炖煮还是在高档餐厅享用，脆皮黄花鱼都是一道不容错过的经典佳肴。

食材：

• 新鲜黄花鱼 - 1条
• 盐 - 适量
• 生抽 - 适量
• 料酒 - 适量
• 生姜 - 适量
• 葱段 - 适量
• 料理油 - 适量

步骤：

1. 首先，将新鲜的黄花鱼洗净，用纸巾擦干水分。
2. 在鱼的两侧切上几刀，以利于入味。
3. 将鱼均匀地撒上盐，轻轻按摩以使盐渗透入鱼肉。
4. 在鱼身上抹上生抽，再加入适量的料酒，用手轻轻拍打均匀。
5. 取一些生姜丝和葱段，放在鱼腹内。
6. 将处理好的黄花鱼放入冰箱中腌制30分钟，使其入味。
7. 在炒锅中倒入适量的料理油，加热至六成热。
8. 将腌制好的黄花鱼放入锅中，小心翻转，直到两面金黄酥脆。
9. 捞出鱼并沥干油分，装盘即可。

香喷喷的脆皮黄花鱼就做好了！你可以将它作为家庭晚餐的一道主菜，也可以在宴客时作为桌上的招牌菜。不论是配米饭，还是搭配凉拌蔬菜，都能带给你美味和满足的享受。

脆皮黄花鱼的制作需要注意的是火候的掌握。过火会导致鱼肉变老，不够鲜嫩；火候不足会影响脆皮的口感。因此，在烹饪时一定要掌握好火候，保持适当的温度。

此外，脆皮黄花鱼也可以根据个人口味的喜好添加一些调料，例如大蒜粉、孜然粉或者辣椒粉等。这些调料可以增加风味，并赋予黄花鱼更多的层次。

作为一道经典的中国菜肴，脆皮黄花鱼的烹饪方法各家各户都有一些特别的窍门。你可以根据自己的喜好和经验进行改良，发挥创意，创造出属于自己的独特口味。

无论是在家中制作，还是在餐厅点菜，脆皮黄花鱼都是值得一试的美味。它的丰富口感和独特的风味将让你的味蕾感受到无限的满足。相信你一旦尝试，必将爱上这道美味的经典菜肴！

二、云南脆皮猪脚火锅做法窍门？

食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量 

做法： 

1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。 　　

2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。 　　

3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。 　　

4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。 　　

5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

三、传统川菜糖醋脆皮鱼如何制作？

一斤到一斤半左右的鲤鱼，草鱼上选。

宰杀洗净，两面鱼身贴骨，切瓦块花刀，尾根打交叉十字花纹，划水切成燕尾。用姜葱拍破，下盆里加适量盐胡椒料酒抓捏后，下鱼码味十分钟。同时用红薯淀粉装碗加水泡开。

十分钟后，先起锅烧菜油，同时捡出姜葱，把鱼提出来，从头至尾用虎口顺着捋去汁水。盆洗干净，放入鱼，加入适量沉淀下来的红薯淀粉，裹匀鱼身。最好是半流体状态（也有加鸡蛋进淀粉的炸制方式）

油温烧至六成热，手掐住鱼尾打花刀的位置，头朝下的方式放入油锅。先将鱼头浸炸，同时舀起油浇淋鱼身花刀处使鱼肉定型，定型后轻轻把鱼放进油锅浸炸至熟外皮深嫩黄后捞出来。

油温烧到七成热，下入鱼炸抢火，到外酥里嫩，金黄起锅装盘。

油倒入容器，留适量余油，炒少许姜蒜末出香味，加入适量清水烧开，下入一比一的保宁醋和白糖，少许盐熬煮出味，勾入码鱼剩下的淀粉成二流芡，再加入适量炸鱼的热油，冲成油包芡。淋在鱼身上。撒上提前切好泡水甩干的红椒丝大葱丝，上桌开吃。

切法在图片，需要的自取

四、脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做好吃，脆皮鱼的家常？

用料

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

玉米淀粉 适量

蛋清 1个

配菜： 

花菜 半个

青瓜 1只

莴笋 1根

凤尾菇 适量

杏鲍菇 1个半

红萝卜 半根

黑木耳 适量

腐竹 适量

魔芋粉丝 一盒

千张豆腐皮 两张

蒜头 适量

郫县豆瓣酱 适量

酱油 适量

耗油 适量

干辣椒 4个

白芝麻 适量

大葱 三分之一根

蒜苗 2根

香菜 5根

虾 12只

白胡椒 适量

黑胡椒 适量

椒盐 适量

花椒 适量

洋葱 半个

莲藕 1个

土豆 1个

豆泡 适量

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，逐样放下去炸至微熟，捞起备用。

步骤 2

花椒、干辣椒热油爆香，取掉花椒和干辣椒，在用剩下的油继续爆大葱、蒜头和豆瓣酱后，把所有配菜和虾一起放下去炒一两分钟，在加酱油、耗油、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐等继续翻炒两分钟配菜就算完成了！

步骤 3

最后把刚刚炸过的脆鱼片铺在配菜上面，在放蒜头，干辣椒，葱苗，香菜，热油浇上！（PS:虽然鱼片有加盐巴腌制了，但家里人比我重口味说不够咸，吃完才觉得鱼片炸好后，应该也要加同上配菜的调料在一起炒两分钟比较入味哈！！）

五、脆皮葱油鱼？

原料：鲫鱼、葱、姜、盐、料酒、醋、生抽、白糖、胡椒粉、热油。

做法步骤：

第1步、鲤鱼清理干净打花刀，葱姜塞入鱼肚里。

第2步、鱼身上抹盐和料酒。

第3步、上锅蒸二十分钟。

第4步、碗中加入醋和生抽。

第5步、加盐和白糖。

第6步、加少许胡椒粉。

第7步、蒸熟的鱼撒葱丝浇上调好的料汁。

第8步、浇上热油。

六、脆皮鲩鱼？

主料

脆鲩

500g

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

青椒

适量

蒜头

适量

葱

适量

步骤

1.青椒剁细，葱蒜切碎。

2.脆鲩切片。

3.加入生抽，料酒，盐腌一会儿。

4.锅中倒入油烧热，先放鱼骨头。

5.再放鱼片大火翻炒。

6.加入蒜粒和青椒炒香，淋入适量的鸡汤。

7.加入适量的盐，生抽，料酒，胡椒粉炒匀。

8.最后滴入香油撒上葱花

七、烤猪皮怎么烤的脆皮窍门？

（1）提前一天挑选带皮的五花肉，准备腌肉。

（2）锅中加入清水，然后将整块丢入水中，水量浸没过肉块，同时放入少许的盐，姜，花椒和料酒，开大火煮开。（主要是飞水以及去味）

（3）将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，这样是为了保证肉脆，皮也要扎哟，然后再刷上些白醋（有些用苏打水），这个也是为了保证皮吃起来香脆。

（4）五花肉孔扎好后，均匀涂抹盐， 不要太多，会咸，放冰箱冷藏12小时左右。

（5）第二天将肉块取出，倒掉下面的腌汁，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上50分钟左右（我是小烤箱，温度根据自己的烤箱来调节，中途可以看一下烤的情况，温度不要太高了），中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水（这个步骤也很重要），起到脆皮的效果。

这一步也可以放在烤架上烤，不用铝箔纸包裹，使猪皮那面晾起来 不要浸泡在油里。

（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切块。

八、脆皮鱼是什么鱼？

脆皮鱼又叫"万家脆皮鱼"，是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿，一道味道鲜美的鲤鱼就可以上桌了。

九、脆皮鱼的脆皮糊如何调？

取淀粉150克，鸡蛋2个，盐适量，调成糊状，将处理好的鱼放到面糊中拌匀，放入油锅中炸制即可。

十、清蒸脆皮鱼做法？

1准备鲫鱼一条，处理干净，改上花刀，放入盆中，放上姜葱、盐胡椒粉，拌匀腌制一下。

2盆里取适量面粉、生粉和鸡蛋，加水搅拌成稀一点的糊状。

3糖醋汁：水、番茄酱、橙汁、白砂糖、白醋、盐、搅拌均匀，拌匀。腌制好的鱼先用面糊挂一下。备用。

4然后把腌制好的鱼用五成热的油浇一下定型。

5炸鱼的时候先炸上半身，再炸鱼尾，把鱼的弯度炸出来，炸至金黄捞出摆盘。

6最后熬汁：锅里倒入糖醋汁，勾上薄芡，炒至粘稠淋在鱼上，撒上葱丝，脆皮鱼就做好啦。