浙菜特色菜 鱼香炒蛋怎么做？

一、浙菜特色菜 鱼香炒蛋怎么做？

色香味：菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。

主料：鲜鸡蛋5个，葱姜丝20克，小菠菜100克

辅料：酱油4克，精制盐1克，白糖10克，米醋10克，绍酒10克，鲜味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨汤30克，豆瓣辣酱10克

制作：

1)、菠菜切成段备用；

2)、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用；

3)、锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。操作关键：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。

该答案来自中华美食网官方网站

二、鸡肉蛋羹怎样制作

鸡肉末蛋羹  鸡蛋3个，鸡肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。

  1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。

  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。

  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。

  鲜嫩味美，营养丰富。

三、煎芙蓉蛋的做法是什么？

主料：鸡蛋250克、冬笋125克 辅料：猪肉(瘦)25克、鲜香菇15克 调料：小葱10克、盐7克、味精2克、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克做法：1. 猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝；2. 鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3 毫米的中丝；3. 香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3 毫米的中丝；4. 把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；5. 将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；6. 用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；7. 将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；8. 最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；9. 碟底放3 块，中层放2 块，顶端放1 块成宝塔状。

该答案来自中华美食网官方网站

四、青菜肉丸子的家常做法

家常青菜肉丸子的做法

这是一道荤素搭配、鲜嫩可口的家常菜，肉丸弹嫩，青菜清爽，汤汁鲜美。以下是详细步骤：

材料准备

主料：

猪肉末（肥瘦3:7）250g

青菜（上海青/小白菜）300g

辅料：

姜末1小勺、葱花1勺

鸡蛋1个（可选，增加嫩滑感）

调料：

盐、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许

淀粉1勺（肉丸用）、香油几滴

步骤详解

1. 处理肉馅：

肉末中加入姜末、葱花、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至发黏。

加入1个鸡蛋（可选）和1勺淀粉，继续搅拌上劲，最后滴几滴香油拌匀，腌制10分钟。

2. 汆肉丸：

锅中烧水至微沸（冒小泡），转小火。

手心沾水，取肉馅从虎口挤出丸子，用勺子刮入锅中。

全部丸子下锅后，转中火煮至浮起（约3分钟），捞出备用。

3. 煮青菜：

同一锅水加少许盐和油，放入洗净的青菜焯烫1分钟，捞出铺在碗底。

将肉丸摆在青菜上。

4. 调汤汁（可选）：

另起锅加半碗清水，加1勺生抽、少许盐调味，水淀粉勾薄芡，淋在丸子上即可。

喜欢原汁原味可直接舀入煮丸子的清汤。

小贴士

1. 肉丸嫩滑关键：

肉馅要搅拌上劲，加入淀粉和鸡蛋更弹嫩。

水不要沸腾时下丸子，避免散开。

2. 青菜选择：小白菜、油菜、菠菜均可，焯水时加盐和油保持翠绿。

3. 升级版：可加香菇末或胡萝卜碎到肉馅中，营养更丰富。

这样做的青菜肉丸子清爽不腻，适合老人和孩子，搭配米饭或面条都很美味！