做菜的方法 简述做菜的方法技巧

做菜的基本方法技巧如下：

炒菜技巧： 预热锅和油：锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。 食材大小均匀：入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，使材料在短时间内均匀炒热。 按顺序下锅：把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后起锅。 大火快炒：炒菜时应用大火，以保持菜的美味及原色。

煮菜技巧： 食材大小适中：要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切得太小，以保持成品的美观。 预先调味：有些材料应先用调味料腌制后再煮，以更好地入味。 略炒后煮：有些材料要先略炒过后，再加水煮熟，这样可以提升食材的风味。 火候控制：煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可。若材料还不够熟烂，可再加水继续煮，以确保食材的口感和熟度。