鱼有哪些家常做法值得尝试？

一、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

二、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

三、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。

四、蛇汤的家常做法？

原料：蛇肉750克，细盐10克，味精5克，葱15克，甜酒酿20克，姜4块。

清炖蛇汤的做法

1．蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。

2．汤锅置火上，加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。

清炖蛇汤的功效：清热解毒，强精健身。

蛇肉食疗作用：

蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。

在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

蛇肉做法指导：

1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。

2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。

3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

蛇肉营养分析：

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

五、鱼有哪些经典做法营养丰富又家常？

鱼的做法，可以说是非常多了，下面介绍几种我这种懒人的做法。

1、水煮鱼

配料：鱼（白鲢或草鱼）

辅料：胖子麻辣鱼作料，大葱，火腿肠，芹菜，黄瓜，花椒，干辣椒等（配菜还可以选择木耳、豆腐等）

做法：先将鱼腌制，切好配菜，然后锅中放油，导入豆瓣酱、麻辣鱼作料炒香，然后加水，将配菜按易煮程度依次放入锅中，同时先放鱼头到锅中煮，再放其余鱼肉，最后起锅，干辣椒花椒撒菜上，倒入热油，一个字香~

2、酸菜鱼

配料：鱼（白鲢或草鱼）

辅料：胖子麻辣鱼作料，大葱，火腿肠，芹菜，黄瓜，花椒，干辣椒等（配菜还可以选择木耳、豆腐等）

做法：和水煮鱼一样，只是把麻辣鱼作料换成酸菜。

3、剁椒鱼

配料：鱼（鲫鱼）

辅料：朝天椒小米辣、大蒜、姜

做法：把小米辣剁碎，大蒜、姜剁碎，备用。在鱼背上划几刀，锅里加水烧开，将整条鱼放入锅中，锅里放少许盐，煮熟后，盛入盘中放好，将生抽、老抽、鸡精等调料混匀，淋入盘中，小米辣、姜蒜撒在鱼上，淋上热油，剁椒鱼就好了。还可以在鱼下面铺上配菜，金针菇、藕片等。

以上就是我这个厨房小白做的鱼，以后再来更新......

六、蛇鱼的家常烧法？

1、做法一：准备用料：蛇鱼、熟笋、葱、姜、桂皮、绍酒、酱油、白糖5、醋。将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净；炒锅中放油，用葱段铺底，将鱼块排列在上面，然后放入酒、姜片、笋块、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸后，继续小火焖；至汤汁剩四分之一，鱼肉酥烂时去掉姜片、桂皮，放入酱油、盐、糖、醋，旺火烧至汤汁稠浓，起锅上盘即成。

2、做法二：准备用料：蛇鱼、油、盐、姜、老抽、白砂糖、料酒、蒜。蛇鱼去内脏切块；锅放油把姜蒜爆香；倒入蛇鱼、放盐糖、倒入老抽和料酒；烧到熟起锅，装盘即可。

3、做法三：准备用料：蛇鱼、葱姜蒜、盐、辣椒、料酒。将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净；葱切段大约需要两量，姜切片大约需要两钱；用盐、生姜末、香葱花、料酒腌制半小时；倒些红椒酱放在上面，大火蒸15分钟；出锅时加点芝麻油。

七、家常啤酒鱼的做法

在中国的家庭烹饪中，有许多经典的菜式备受喜爱，而家常啤酒鱼则是其中之一。这道菜以其独特的风味和简单的烹饪步骤，深受人们的喜爱。不仅可以用新鲜的鱼肉制作，还可以根据个人口味添加各种蔬菜和香料，使得这道菜品味更加丰富。今天，我将为大家分享家常啤酒鱼的做法，让您能够在家中尽享美味。

所需食材：

• 新鲜鱼肉：500克，可以选择草鱼、鲫鱼或其他鱼种
• 啤酒：适量
• 葱姜蒜：适量，切碎备用
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 白糖：适量
• 小米椒：适量，可根据个人喜好增减调节辣度
• 蔬菜：可根据个人口味选择西红柿、豆腐等配菜

制作步骤：

一、首先将鱼肉洗净，去鳞去腮，切成片状或块状，根据个人口味调整大小。

二、将葱、姜、蒜切碎备用，小米椒切段备用。

三、锅中倒入适量的食用油，加热后倒入葱姜蒜爆炒，出香味后捞出葱姜蒜渣，留下葱姜蒜油备用。

四、将鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

五、倒入适量的生抽、老抽，根据个人口味添加盐、白糖和胡椒粉，继续翻煎均匀。

六、在锅中倒入适量的啤酒，啤酒的多少可以根据鱼的大小来决定，一般建议只淹没鱼肉即可。

七、将小米椒倒入锅中，继续煮至鱼肉入味，汤汁收浓，鱼熟透即可关火。

八、最后根据个人口味喜好可加入西红柿、豆腐等蔬菜，再次煮沸即可。

小贴士：

1. 葱姜蒜油可以提升菜肴的香气，如果不喜欢葱姜蒜的味道，可以省略这一步骤。

2. 鱼的选择很重要，新鲜的鱼肉口感更好，不论是草鱼、鲫鱼还是其他鱼种，务必确保鱼肉质量良好。

3. 翻煎鱼肉时火候要掌握好，以免煎糊了或肉质过熟。

4. 啤酒的选择可以根据个人喜好，淡啤酒或者酒精度低的啤酒都可以。

5. 切记酒精会挥发，所以在邀请给家人享用这道菜时，要适量加酒，以免醉倒。

家常啤酒鱼是一道美味而简单的家常菜，不仅适合家庭晚餐，也适合宴请亲朋好友。制作起来简单方便，无论是酸辣口味还是香辣口味都可以根据个人口味做出调整。如果您喜欢尝试新的菜肴，那么这道家常啤酒鱼绝对不容错过！愿您在家中做出一道美味的啤酒鱼，让家人和朋友品尝到您的烹饪才华。

八、蛇蛇鱼怎样做法？

1. 姜洗净，切片；

2. 葱去老叶，洗净，切段；

3. 将蛇蛇鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；

12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；

13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面

九、鱼家常做法菜谱

作为一种营养丰富、口感鲜美的食材，鱼在中国家常菜中占据着重要地位。无论是红烧鱼还是清蒸鱼，都是餐桌上的经典菜品。今天，就给大家分享一些鱼的家常做法菜谱，让您在家也能轻松做出美味可口的鱼菜。

1. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道经典的鱼菜，它保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。下面是制作步骤：

1. 将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞去内脏。
2. 在鱼身两侧划上几刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
3. 将鱼放入蒸锅中，加入适量的水，上锅蒸10分钟。
4. 蒸熟后，将姜蒜末、葱花、香菜放在鱼身上，再淋上热油。
5. 最后，用开水烫一下，即可出锅。

2. 红烧鲫鱼

红烧鲫鱼是一道色香味俱佳的家常菜，它的烹饪方法相对简单，下面是制作步骤：

1. 将新鲜的鲫鱼洗净，切成块。
2. 热锅加入适量油，放入鲫鱼块煎至两面金黄。
3. 倒入适量料酒，加入葱姜蒜翻炒均匀。
4. 加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精，继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟。
6. 最后，撒上香葱末，翻炒均匀即可出锅。

3. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道口味独特的川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣可口。下面是制作步骤：

1. 将新鲜的草鱼或鲫鱼切成块，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 将泡发的酸菜切成段。
3. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
5. 倒入适量料酒，加入酸菜炒匀。
6. 加入适量水，加热至沸腾，撇去浮沫。
7. 加入泡发好的干辣椒、豆瓣酱，炖煮片刻。
8. 最后，加入葱姜蒜末，翻煮均匀即可出锅。

4. 鲜椒鱼头

鲜椒鱼头是一道具有麻辣口感的川菜，它的制作简单而美味，下面是制作步骤：

1. 将新鲜的鱼头洗净，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 将泡发的干辣椒和青椒切成段。
3. 锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜爆炒。
4. 将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
6. 将泡发好的干辣椒和青椒放入锅中，继续翻炒均匀。
7. 加入适量开水，加热至沸腾，煮5分钟至汤汁浓稠。
8. 最后，加入味精，翻炒均匀即可出锅。

以上就是几道常见的鱼类家常做法菜谱，希望对喜欢鱼的朋友有所帮助。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当调整，增加或减少调料，将其做成适合自己口味的美食。祝您做菜愉快，享受美食！

十、蛇姜家常做法？

以下是蛇姜家常做法：

材料：

- 蛇姜：适量

- 肉丝：适量

- 青椒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量

步骤：

1. 将蛇姜去皮切成丝，青椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用；

2. 热锅凉油，将肉丝放入煸炒至变色；

3. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；

4. 加入蛇姜丝和青椒丝，煸炒均匀；

5. 加入少许生抽和料酒，继续翻炒；

6. 加入适量的水，加盖烧开，然后炖煮5分钟左右；

7. 加入适量的盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可关火。

这样烹制出来的蛇姜肉丝口感爽脆，味道鲜美，辛辣适中，非常适合搭配米饭食用。