鱼翅家常做法？

一、鱼翅家常做法？

食材用料

鱼翅250g，母鸡1500g，虾仁250g，火腿25g，鸡蛋清25g，小葱10g，姜10g，食盐15g，黄酒25g，鸡油10g，猪油(板油)60g，玉米淀粉13g

做法步骤：

1，把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次

2，放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可

3，将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出

4，虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲

5，取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖

6，然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤

7，在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成

二、人工鱼翅家常做法？

将几种食材合成成一种类似于点粉状的物质。

先将少量淀粉进行糊化,然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合,制成流动性的粉丝生面,再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状,冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。

合成淀粉丝打开放入水中浸泡他说浸泡两小时后,假鱼翅的口感就能和真鱼翅差不多

三、鳕鱼翅家常做法？

鳕鱼翅都是酥的.这个打开袋儿就可以使用.想要回锅用香辣酥炒一下就可以了.

四、冷冻鱼翅家常做法？

准备材料：姜，葱，干贝，火腿，鸡油，糖，盐，淀粉

用清水浸泡30或48个小时

火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用，然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，捞出放在平盘里；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成

五、炖鱼翅家常做法？

一、菊花鱼翅羹

材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

制做过程：

1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。

二、鱼翅虾仁羹

材料：虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙

制做过程：

1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚，加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

三、桂花鱼翅

材料：水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤

制做过程：

1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄。

2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀。

3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟。

4、锅内放清油(或者熟猪油)，将蛋黄液炒至桂花状。

5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末。

四、炒桂花鱼翅

材料：煨好鱼翅150克，净蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，葱米5克，精盐2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克，湿粉15克，上汤10克，生油300克。

制做过程：

1、将净蛋盛于碗内，加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

2、中火烧镬下油，搪镬后，将油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，边炒边烹入绍酒，加油15克，炒至如桂花形状，用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀，上碟后撒火腿茸于面上便成。

五、鲍汁鱼翅捞饭

材料：鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺

制做过程：

1、虫草花泡发。

2、 鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发。

3、鸡汤，木有鸡汤就用浓汤宝搞定。

4、 鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花。

5、 加入瑶柱鲍鱼汁。

6、大火煮开。

7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来。

8、盛饭。

9、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用。

六、凶猛鱼翅家常做法？

鱼翅的做法，最简单做鱼翅怎么做

葱拌鱼翅

材料：大葱 干鱼翅 香菜 醋 味极鲜酱油 盐 鸡精

方法：

1 干鱼翅泡开洗净上锅蒸10分钟.

2 葱切丝.

3 香菜洗净切段.

4 鱼翅凉后撕成条,撕的时候将一些小硬刺摘除.

5 将葱丝,鱼翅条,香菜段放入干净的容器中加入盐,醋,味极鲜酱油 ,鸡精拌匀即可.

鱼翅最简单的做法怎么做

清炖鱼翅是最简单得了，步骤如下：

将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用半只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

七、炸鱼翅家常做法大全？

食材：

　　主料：鱼翅25克米饭适量

　　辅料：扇贝少许虾仁少许

　　调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，味精2克，葱5克，姜5克花，椒适量，淀粉少许，十三香适量，高汤适量。

　　做法：

　　1、先将鱼翅泡至2个小时以上。

　　2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。

　　3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。

　　4、下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开。

　　5、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

八、巴沙鱼翅家常做法？

主料：巴沙鱼250克

辅料：大蒜2瓣、生姜1小块、老抽适量、料酒适量、盐适量、油适量

1、巴沙鱼250克，提前解冻。

2、切成小块。

3、碗中加入适量料酒、老抽、生姜、盐，然后放入切好的巴沙鱼，将其腌制2小时。

4、将大蒜、生姜切成小块。

5、热锅倒入油，油热之后，放入大蒜、生姜爆香。

6、将巴沙鱼倒入锅中，连同腌制的酱料一起倒入。

7、然后进行翻炒，均匀之后，开中小火，盖上锅盖，让其煮着，如果酱料汁比较少，可以适当加些水。

8、等收汁后，就可以出锅装盘啦。

九、泡发好的鱼翅家常做法？

用料：泡发的鱼翅200g，鸡壳300g，清水适量，食盐适量

做法：

1.食材：泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。

2.将鸡壳择洗干净，焯烫一下。

3.放入砂锅中，放入块生姜，一次性加足适量的清水，盖锅盖，大火烧开。

4.揭盖，放入鱼翅，烧开，关火。

5.整锅倒入电炖锅中。

6.盖锅盖，通电，大火，3小时。

7.时间到，断电。

8.放入适量的食盐调味，即可享用。

十、深海鱼翅家常做法？

主料：鱼翅500克

辅料：火腿300克、母鸡1只

调料：食盐适量、葱、姜少许、料酒300克、高汤、水适量

鱼翅的做法

1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。