1
平鱼自然解冻洗干净去鳞去鳃去内脏
2
把每条鱼两面划切三刀以便入味
3
葱姜各切丝
4
把鱼放在一个盘里,放葱丝姜丝盐料酒花椒粒十三香,把鱼涂抹均匀放冰箱腌制半个小时
5
腌制好的鱼表面用厨房纸巾擦干净,备一个盘放适量干面粉,把鱼两面都粘上干面粉
6
把所有鱼都粘上干面粉放盘里备用
7
热锅凉油大火加热
8
当油热六七成时,把鱼轻轻放入锅中改中小火慢炸,一面炸成金黄色翻面再炸另一面,两面都炸成金黄色鱼漂起来就可以捞出锅了。
主料
平鱼2条
辅料
葱姜适量
配料
白酒适量
蒸鱼豉油适量
花椒适量
油适量
1.准备好鱼和葱姜。
2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3.将平鱼去膛、去腮洗净。
4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7.把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8.重新在鱼身上码上葱姜丝。
9.浇上适量的蒸鱼豉油。
10.把热油泼在鱼上即可。
小窍门&温馨提示
平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好,时间长了,鱼肉就老了,会影响口感。
1将平鱼去掉内脏,洗净沥水待用。
2两面各划浅交叉斜纹。
3干豆豉洗净,切碎;姜、蒜切末、葱切小圈;青红辣椒切碎。
4取小碗,加姜蒜末、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉少许、食用油2勺,调成味汁。
5平鱼置盘中撒豆豉、姜蒜末,摆入蒸锅。
6淋上味汁,大火蒸10分钟。
7掀开撒入葱花,盖锅盖虚蒸3分钟即可
清蒸平鱼
1准备好鱼和葱姜。
2将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3将平鱼去膛、去腮洗净。
4在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8重新在鱼身上码上葱姜丝。
9浇上适量的蒸鱼豉油。
10把热油泼在鱼上即可。
原料:小鳞平鱼8条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)
做法:
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。
2)将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。
4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。
5)再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小鳞平鱼,10秒钟后关火,捞出小鳞平鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
扁平鱼家常做法如下↓
1.准备扁鱼一条,两面划几刀再抹上盐腌十分钟
2.锅中倒入食用油,至六成热放入扁鱼煎至两面金黄捞出备用。
3.锅中留底油放入生姜、大蒜、辣椒爆香。
4.爆香后放入煎好的扁鱼,再加入适量料酒和开水。
5.大火烧开后转中火慢炖十分钟,炖时加入几滴醋和半匙白糖爱辣的朋友可以加入几枚泡椒,味道更鲜美!
6.最后加入鸡精和香菜装盘盛出
1、平鱼洗干净,划刀,倒点香油和醋去腥,盖上保鲜膜备用
2、锅内放油,放入姜片、大蒜瓣、盐爆香
3、加入开水,倒入料酒、蚝油、味极鲜酱油和葱叶和菜椒
4、将平鱼放到锅里盖盖焖煮,大概12分钟,具体时间根据鱼的大小调节
5、煮熟啦,盛之前把葱叶挑出
6、盛盘,加入香菜点缀会更好看哟
用料
平鱼 2条
蒜 6-8瓣
姜 5片
味极鲜酱油 3勺
醋 3勺
糖 一勺
料酒 2勺
盐 适量
葱 8根
菜椒 半个
1、平鱼洗干净,划刀,倒点香油和醋去腥,盖上保鲜膜备用
2、锅内放油,放入姜片、大蒜瓣、盐爆香
3、加入开水,倒入料酒、蚝油、味极鲜酱油和葱叶和菜椒
4、将平鱼放到锅里盖盖焖煮,大概12分钟,具体时间根据鱼的大小调节
5、煮熟啦,盛之前把葱叶挑出
6、盛盘,加入香菜点缀会更好看哟
主料:小平鱼六条
辅料:葱适量、尖辣椒两个、八角花椒适量
盐适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量
香醋适量、甜面酱适量、姜适量、蒜适量
做法步骤:
1.小平鱼六条。
2.去内脏去腮,洗净控水。
3.表面撒上少许干面粉,抖落干净。
4.葱姜蒜备用。
5.锅内放油烧至五成热放入花椒粒炸出香味儿。
6.放入平鱼中火煎制。
7.两面金黄色盛出备用。
8.锅内留底油,放入八角葱姜蒜爆香。
9.放入煎好的平鱼。
10.烹入香醋。
11.料酒去腥。
12.倒入适量酱油,加少许甜面酱,白糖一小勺,盐适量,尖辣椒也放进去。
13.倒入适量清水烧开,大火烧十五分钟。
14.待汤汁收的差不多的时候就可以关火了。
平鱼煎至两面金黄,加入酱油,白糖焖十分钟左右
鱼一条 清理干净。
2、熟鸡肉约半两,切薄片。
3、鲜蘑菇半两,切片。
红烧鱼的做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。[美食中国]
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两,切段。
6、老姜一小块,切片。
7、蒜两瓣,切片。
8、酱油两大匙。[美食中国]
9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
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