500克小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2
20克葱白切段，5克干辣椒切段，10克姜切小块，再用刀拍破，20克蒜对半切开即可。
3
100克芥菜疙瘩切丝。
4
放到盆里，加入300ml清水和10克盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5
锅中放30ml油把500克小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好
6
当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了
7
煎好的鱼盛出备用，100克肉皮洗净切小段，100克咸菜丝洗净控干水分
8
锅中放20ml油，放10克葱调料5克干辣椒爆香。
9
放入100克肉皮炒一下。
10
肉皮炒至变色，放30克葱姜蒜。
11
翻炒片刻后，倒入100克咸菜丝。
12
翻炒均匀后，放1勺老抽，1勺生抽，3克鸡精和5克盐调味
13
翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14
上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15
熘锅边，倒入一瓶啤酒，盖盖子炖。
16
炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17
用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18
鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。
原料：小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。
做法步骤：
第1步、备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
第2步、葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
第3步、芥菜疙瘩切丝。
第4步、放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
第7步、煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
第8步、锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
第9步、放入肉皮炒一下。
第10步、肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
第11步、翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
第12步、翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
第13步、翻拌均匀后，把咸菜摊平。
第14步、上面倒入煎好的小鱼，铺好。
第15步、熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
第16步、炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
第18步、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
第19步、来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
主料
茄子3个，白鳞鱼1条，肉半斤
辅料
葱1根，蒜1头，姜1块
调料
生抽1匙，盐半匙，花生油1勺
咸鱼茄子的做法步骤
1.茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2.咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3.茄子油炸至变软。
4.盛入盘中备用。
5.剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7.放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。
8.咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。
用料
中筋面粉 100克玉米面粉 100克鹰嘴豆面粉 100克酵母粉 3克泡打粉 3克清水 220克（参考）小鲈鱼 5条大蒜 一头葱 3段姜 2片八角 2粒甜面酱 2勺醋 适量料酒 10ml酱油 2勺盐 适量冰糖 适量
小鱼烀饼子的做法步骤
步骤
1温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉
步骤 2
和成软和的面团，静置，饧发20分钟
步骤 3
小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下
步骤 4
锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄
步骤 5
双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
步骤 6
放入甜面酱，炒出酱香
步骤 7
放入适量酱油，煸炒
步骤 8
略煸炒
步骤 9
放入煎好的小鲈鱼，倒入清水
步骤 10
加入醋少许，花雕酒适量
步骤 11
加入适量盐
步骤 12
加入适量的冰糖
步骤 13
用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）
步骤 14
取一个小面团，滚圆
步骤 15
将其烀在锅岩上面
步骤 16
盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可
一、用料：小鲫鱼10条、黄豆一碗、酱瓜咸菜适量、猪油适量、食用油适量、姜片（炖鱼）少许、葱花一根、胡椒（可不加）少许、蒜片（腌鱼）适量、姜片（腌鱼）适量、料酒（腌鱼）少许、大葱（腌鱼）半根。
二、做法：
1、准备好鲫鱼一条，洗干净，用大葱，料酒，蒜片，姜片腌制去味儿，然后用之前用水轻微冲洗一下（可以不冲洗，直接油炸，我不太吃得来料酒的味道）
2、锅里烧猪油，把鱼放进去炸到两面金黄，就加入一大碗水熬汤（油不要太多，放多了就熬汤的时候捞起来）
3、黄豆洗干净提前泡软
4、锅里都两片姜，丢入黄豆，水开了转小火和鱼一起熬到奶白色，熬制时间自己可以调节（可以加入少许胡椒）
5、汤熬成奶白色，起锅装盘，撒上葱花即可。
主料
小肉鱼500克
辅料
腌芥菜一个
肉皮50克
葱白一根
姜一块
蒜四五瓣
干辣椒一个
花椒适量
八角一个
茴香适量
香叶两片
桂皮两小块
草果一个
啤酒一瓶
1. 备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2. 葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3. 芥菜疙瘩切丝。
4. 放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5. 锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6. 当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7. 煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8. 锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9. 放入肉皮炒一下。
10. 肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11. 翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12. 翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味
13. 翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14. 上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15. 熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16. 炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17. 用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
1.
500克小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2.
20克葱白切段，5克干辣椒切段，10克姜切小块，再用刀拍破，20克蒜对半切开即可。
3.
100克芥菜疙瘩切丝。
4.
放到盆里，加入300ml清水和10克盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5.
锅中放30ml油把500克小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好
6.
当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了
7.
煎好的鱼盛出备用，100克肉皮洗净切小段，100克咸菜丝洗净控干水分
8.
锅中放20ml油，放10克葱调料5克干辣椒爆香。
9.
放入100克肉皮炒一下。
10.
肉皮炒至变色，放30克葱姜蒜。
11.
翻炒片刻后，倒入100克咸菜丝。
12.
翻炒均匀后，放1勺老抽，1勺生抽，3克鸡精和5克盐调味
13.
翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14.
上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15.
熘锅边，倒入一瓶啤酒，盖盖子炖。
16.
炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17.
用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18.
鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
用料
小鱼，2条，干黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，野山椒3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，
做法
1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。
2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。
3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。
4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。
5/11 向锅中加入适量清水
6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。
7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。
8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。
9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。
10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。
咸菜切丝，用水泡去一部分咸味
步骤2
将小鱼用平底锅煎去水分，这样炖的时候不容易碎
步骤3
葱，姜，八角一起下油锅煸炒出香味
步骤4
炒出香味后，放黄豆酱，白糖，料酒，老抽，盐，放后适量的水调汤，开锅后下小鱼一起炖
步骤5
中火炖10分钟，下洗净的豆嘴一起炖
步骤6
豆嘴炖熟后放泡好的咸菜，大火收汁即可
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烹饪技巧
咸菜不需要炖太长的时间，有点脆脆的最好
将洗净晾干的菜改刀。放入盐拌匀，第二天就可以吃了。第二天放冷藏保存，每次吃的时候注意不要弄进去油！最近嫩姜下来了，又加了一点姜片，也是很好吃的。将洗净晾干的.
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