鸡杂的家常做法？

一、鸡杂的家常做法？

1.

将300克鸡杂洗净切成薄片。将切好的300克鸡杂放1勺黄酒和5克盐腌制2分钟。30克泡椒切碎，10克老姜切丝，10克大蒜切碎。大火烧热炒锅中的10ml油至七成热，先放入300克鸡杂，爆炒2分钟，边翻炒边调入1勺黄酒，再沿炒锅边缘加入50ml温水，调入5克盐，放入10克姜丝，翻炒均匀。改中火加锅盖焖5分钟，将50克泡椒和10克大蒜碎放入锅中快速翻炒3下，出锅即可。

2.

10克姜切成片，30克尖椒切成小段备用。将300克鸡杂洗净切成薄片。将切好的300克鸡杂放1勺黄酒和5克盐腌制2分钟。再将炒锅置于中火上，放20ml油烧至六成油温，放入5克花椒和10克姜片炒出香味。再放入30克尖椒段炒香炒辣，加3克胡椒粉、5克精盐略炒，铲出装盘即成。

3.

将300克鸡杂洗净切成薄片。将切好的300克鸡杂放黄酒和盐腌制2分钟。50克芹菜去老叶洗净切成段， 1汤匙豆瓣酱剁碎，30克泡椒斜切成段、10克泡姜、10克大蒜切片备用。 炒锅烧20ml热油下1勺豆瓣酱炒香，炒出红油， 下10克姜、10克蒜和30克泡椒炒香。下300克鸡杂炒断生，加1勺料酒翻炒， 下50克芹菜同炒，炒断生即可。加5克糖、5克盐调味即可。

二、凉拌鸡杂的做法大全？

我们要买六鸡杂，然后把鸡杂的话放入锅里用水，把它煮熟，然后的话再放上一点酸豆角，放上鸡精，然后的话再倒上上生抽，这样的话，一份凉拌鸡杂就做好了

三、怀仁鸡杂的家常做法？

食材

鸡杂

300克

香芹

100克

榨菜

1包

葱头

10克

花生油

10克

姜

10克

生粉

10克

酱油

10克

酒

10克

鸡粉

1克

糖

1克

盐

2克

方法

1

/6

各材料切好，鸡杂用所有调味料腌上15分钟

2

/6

热锅，下花生油爆香姜、蒜、干辣椒

3

/6

下腌好的鸡杂爆炒

4

/6

待鸡珍有点转色时下榨菜，翻炒均匀

5

/6

投下香芹

6

/6

所有材料炒透，关火，撒葱花，上碟

四、山西鸡杂的家常做法？

、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的行为，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。 鸡杂的家常做法？ 主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克 辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克 1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。 2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。 3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。

五、鸡腿鸡杂的家常做法？

鸡腿5-6个去皮土豆两个彩椒3个豆腐皮适量洋葱半个蘑菇适量辅料：酱卤汁280克大葱一根生姜一块蒜适量花椒少许小红辣椒几个植物油适量做法步骤：

1.鸡肉（我用的是鸡腿）清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米，用电饭锅蒸一锅米饭。

2.将土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块；豆腐皮切条；蘑菇（茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以）洗好水泡，备用；蒜、姜、葱、辣椒切好备用；

3.锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒，炒香；放鸡肉炒香；放酱卤汁炒焖制5~8分钟。

4.放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟，5.最后放入彩椒焖制1~2分钟

六、鸡杂的家常做法爆炒？

用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克

糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个

红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣

步骤：

1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。

2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。

3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。

4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。

七、鸡爪鸡杂的做法大全？

干锅鸡爪，鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡爪鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡爪，鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

八、鸡杂家常做法？

食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。

6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。

7、下葱姜蒜炒香，酸姜。

8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。

9、放鸡精，味精提味。

10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。

11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。

12、把炒好的鸡杂倒在上面。

13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

九、鸡杂儿童做法大全？

用料:鸡胗若干个；姜8片；葱3根；白酒适量；大蒜适量；香菜适量；酱油适量；白糖适量；小米椒适量

做法:

1.加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。）

2.鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）

3.锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。（我煮了12分钟左右。）鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。香菜清洗干净切段备用。

4.鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。

十、鸡肝鸡杂的家常做法？

材料

主料：鸡肝80克，鸡心60克，鸡肫60克，

辅料：洋葱（白皮）100克，

调料：姜5克，白皮大蒜10克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精3克，猪油30克

做法

1.将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；

2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；

3.放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。