家常酥鱼怎么做？

一、家常酥鱼怎么做？

1、带鱼摘洗干净，切段，用厨房用纸吸干净水，葱姜切好。

2、放入普通面粉少许，拌均匀。

3、油热后，用筷子一个一个放在锅里，放下就不要动了，等一面煎好再换另一面。

4、煎至这样就可以了。

5、全部摆放在高压锅里，放入葱姜，花椒面，五香面，味达美酱油，生抽，糖一勺，水跟鱼平起来就可以，开锅后20分钟。

6、好了，可以吃了。

扩展资料：

酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

二、酥鱼做法酥鱼的家常做法？

主料

草鱼1条

面粉若干

鸡蛋两个

辅料

辣椒面1勺

姜若干

蒜若干

油大量

盐适量

五香粉少许

酥鱼的做法步骤

1.草鱼洗干净，切小块。加入适量盐，五香粉，辣椒面，姜蒜沫儿。待用。

2.面粉适量，可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀，太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.十五分钟后可以开始热油了，油要多，因为是炸鱼，要没过鱼块。油烧开后，将鱼块一块块放入锅中，并实时翻动。

4.鱼块表面炸至金黄，方可捞出沥油，冷一会可以食用。

三、江南酥鱼家常做法？

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。

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将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。

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杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

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炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

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将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

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加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

四、萝卜酥鱼家常做法？

主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。　　注意事项：　　1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是中国的“酥鱼始祖”

五、酥锅鱼家常做法？

制作方法：先在砂锅底层铺以净骨，然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酱油、醋、白糖、料酒和成。用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。

六、荷叶酥鱼家常做法？

步骤/方法分步阅读

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活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

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鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

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制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

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热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

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炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

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将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

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酱汁，加水和淀粉勾芡。

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把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

七、鲤鱼酥鱼的家常做法？

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。

5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

八、广东酥鱼的家常做法？

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。

2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅　。

3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。　

4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

九、乌酥鱼的家常做法？

主料

藕600克

白菜1500克

海带400克

肉皮400克

鲫鱼200克

辅料

姜片10克

葱段10克

八角4个

鸡粉20克

面包糠50克

醋150克

生抽150克

步骤1

姜片、葱段备用

步骤2

藕切开

步骤3

电饭煲内倒入蒜片，白菜铺平，放入海带和肉皮，倒入藕，放入鲫鱼

步骤4

倒入葱段，放入八角、鸡粉、面包糠，倒入醋、生抽

步骤5

电饭煲打到蒸饭模式

步骤6

就完成了

十、炸酥鱼的家常做法？

你好，材料：

1.鲤鱼一条（约500克）

2.生姜适量

3.葱适量

4.蒜适量

5.盐适量

6.料酒适量

7.淀粉适量

8.面粉适量

9.食用油适量

做法：

1.将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成条状，用盐和料酒腌制15分钟左右；

2.生姜、葱、蒜切成末备用；

3.在鱼条上均匀地撒上淀粉，再抖去多余的淀粉；

4.将面粉和适量的水搅拌成糊状；

5.将鱼条逐一蘸上面糊；

6.热锅冷油，将鱼条放入热油中，炸至两面金黄色，捞出沥干油份；

7.将锅中的油留适量，放入姜末、葱末、蒜末煸炒；

8.将炸好的鱼条放入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。

小贴士：

1.鱼条不要切得太细，否则炸出来容易散开；

2.炸鱼时，油温不要太高，否则容易炸焦；

3.炒菜时，要注意火候，不要炒焦葱姜蒜末。