南方童子鸡做法大全？

一、南方童子鸡做法大全？

南方童子鸡做法：

用料：鸡500克、大蒜5瓣、啤酒200克、香菜20克

1、将鸡清洗干净，剁成小块，用料酒、盐、花椒腌制半小时。

2、炒锅放油，加大蒜、姜、泡辣椒，翻炒4分钟，出香味后，放入鸡块，翻炒10多分钟后，加入辣椒酱、酱油，再炒6分钟至鸡块全部均匀上色。

3、倒入啤酒，加盖焖制20分钟，加入蚝油翻炒4分钟。

4、加入芝麻，葱，香菜出锅即可。

二、童子鸡火锅的做法大全？

先將小雞去內臟洗凈（喜歡吃內臟的可以留下），剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝干水分。準備好其餘需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。 2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。 3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香（本來應該加糍粑辣椒，材料所限） 4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味（鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些）。 5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

三、童子鸡的做法？

原料：童子鸡1只、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。

制作过程 1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 2. 浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出； 3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透； 4. 烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成 。盐炬鸡 主料：童子鸡 辅料：葱、姜、芹菜 调料：盐、沙姜粉、香油 烹制方法： 1、将鸡洗净后放入锅中，加入芹菜、盐，烧开小火煮3-5分钟，关火后加盖焖10分钟，装盘； 2、取一小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面，淋香油调匀，食用时两者搭配即可。特点：脆嫩可口，风味十足。红烧童子鸡： 主料：童子鸡 辅料：毛豆、葱、姜 调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油 烹制方法： 1、将鸡洗净，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。特点：肉质细嫩，咸香可口。梅子鸡 主料：童子鸡 辅料：李子、姜、蒜、香菜 调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤 烹制方法： 1、童子鸡放入锅中，加盐、料酒、姜，将其煮熟，李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可； 2、将梅子压碎，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入童子鸡，加高汤，入味即可，装盘后撒上香菜段。特点：酸甜爽口，软嫩鲜香。香草烤鸡 ： 主料：童子鸡 辅料：法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬 调料：盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司 烹制方法： 1、将鸡用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末； 2、将鸡放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉； 3、将烤好的鸡装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。特点：外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。

四、凉拌童子鸡的做法？

用料:

童子鸡 1000克

生姜 25克

葱 10克

大蒜 15克

干辣椒面 3克

米醋 30克

生抽 25克

白糖 10克

盐 3克

花椒油 10克

麻油 10克

西芹 30克

香菜 5克

白芝麻 10克

凉拌手撕鸡（童子鸡）的做法步骤:

步骤 1 食材准备

步骤 2 生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎

步骤 3 锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水

步骤4 大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末

步骤 5 烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟

步骤 6 将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时

步骤 7 将鸡肉撕成条

步骤 8 将西芹碎焯水，并过冷水

步骤 9 将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面

步骤 10 起锅热少许油，将调料倒入热油中

步骤 11 在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中

步骤 12 洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀

五、肯德基的童子鸡做法？

食材：童子鸡、葱、姜

做法

1.鸡洗净表面，用牙签扎几个孔，加葱姜

2.1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、适量黑胡椒、1勺蜂蜜、1勺白糖、1小勺盐，抹匀腌制2小时

3.用锡纸包起来，空气炸锅190℃烤20分钟

4.一勺烧烤酱、一勺蜂蜜、适量水调匀

5.打开锡纸刷上酱汁，空气炸锅180℃再烤5分钟

六、椒盐童子鸡的做法？

主料3人份

童子鸡1只

辅料

黑木耳适量 葱少许 姜少许 蚝油适量 酱油膏适量 花雕酒少许

步骤1

事先准备：鸡肉切小块；木耳泡发后去蒂撕小朵；姜切片，葱打结或切段

步骤2

鸡块内加入适量酱油膏

步骤3

加入适量蚝油

步骤4

加入少许花雕酒

步骤5

加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味

步骤6

腌好的鸡块内加入木耳拌匀

步骤7

开水入锅，蒸约20分钟至熟即可

七、开封童子鸡的做法？

童子鸡的做法材料童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖做法1、葱洗净切段，姜切片。

2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。

3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。

八、炸童子鸡的做法？

1.将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味，再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用；将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至沸时随即离火。以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味。再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用，取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金色即可。

2.鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。

3.将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块，鸡胗去掉内筋、外皮。鸡胗、鸡肝均切块，将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好，将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用，炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透，捞出，放在盘内分摆两侧，再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出。摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌，此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

九、香酥童子鸡腌制配方大全？

1：腌鸡腌料的配料准备工作。

20斤水，1斤味精，1斤砂糖，1.5斤盐，姜片50克.扒鸡香膏50克，小苏打25克.i+G 25-50克酱肉护色剂不锈钢小勺半勺

1个大料包（加重口味再加一个料包）

大料包包括以下中药料：

干红辣椒150克（要辣或不辣适当调整）花椒60克（要麻或不麻适当调整）

甘草20克，孜然15克，肉寇10克，草果15克，香砂15克，白芷15克，白叩15克，良姜15克，山奈10克，香叶7克，毕卜6克，当归6克，香茅草5克，丁香3克，八角 35克，桂皮 20克 ，陈皮 30克，小茴香20克

卤料配方上面为标准，麻、辣，等方面可根据地方具体情况调数量，特别注意要灵活运用。

注意：

将上述香料放入香料包中,过沸水3-5分钟,以便去苦味；

大件的东西一定要改成小件才能出味，如：陈皮要改成小块(陈皮最好是放在葱蒜包内,因陈皮被卤过一次后已完全出味)。带仔的香料要拍碎，取其皮丢掉仔，如：草果，先拍碎，仅取草果的皮即可。

中药香料包制作方法:直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎(备注:陈皮放在后面制作的葱蒜香料包内,因为其容易腐烂,且只要卤一次就完全出味,如果相同的陈皮卤上第二次已经没有味道了)

（将大件的香料拍碎，取其皮丢掉子）

所有的香料一定要放入沸水中煮2~3分钟后，再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西容易沾底）。这时候可以将这些炒香的原料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包，放入高汤中待用。

2：卤鸡老汤的配料准备工作。

煮鸡高汤制作：10斤水，4两盐，4两味精，3两砂糖.2两鸡精，冰糖50克，扒鸡香膏25-50克，I+G50克，酱肉护色剂不锈钢小勺半勺，卤味香精0.5克，花椒油10克，姜片25克，大料包1个（加重口味再加一个料包）

柠檬黄0.05克（适量添加 也可以不添加）大梁骨头1-2个，猪腿骨也可以，鸡骨架2-3个。

十、冰冻童子鸡做法？

主料：童子鸡1只

辅料：

大蒜头20粒

香葱2根

生姜1小块

调料：

菜籽油20克

糖2克

老抽3克

生抽3克

盐3克

黄酒5克

做法:

1.把鸡清洗干净后剁成大块，放入漏网里沥干水分，注意鸡块不要剁太小了因为鸡肉容易缩水。

2.香葱切成葱段、生姜切成小片、大蒜头剥皮备用，大蒜头准备二十粒左右。

3.锅烧热倒入适量的菜籽油、大火把油温烧热后放入鸡块煸炒。

4.大火煸炒至鸡肉里面的水分完全蒸发并且鸡肉表皮微焦上色。

5.锅里放入黄酒、葱姜、大蒜头继续大火煸炒出香味。

6.锅里倒入适量的清水，水能盖住鸡肉就可以了，然后加老抽、生抽、盐、糖，盖上锅盖小火焖一小时。

7.鸡肉焖熟透改用大火把汤汁收浓稠，即可出锅装盘撒上少许葱花即可！