清炖鲅鱼头的家常做法？

一、清炖鲅鱼头的家常做法？

用料

鱼头 2个，料酒 半勺，醋 半碗，味极鲜 两勺，糖 小半勺，姜片 3-4片，蒜 3瓣，葱 小半根，盐 一勺半，13香 适量，香菜 一颗

炖鲅鱼头的做法

1.鲅鱼头从中间劈开，清理鱼腮和淤血，用厨房纸把鱼头上面的水擦干，备用。

2.准备酱汁：葱姜蒜切末+味极鲜+盐+13香+料酒+糖。放在碗里调好备用。

3.热锅热油，下鲅鱼头煎至两面金黄，加醋。加醋时要把鱼头全面淋到，盖上锅盖15秒，然后加入调好的酱汁翻一下，加入水，要把鱼头都盖上。炖一会儿当汤汁只剩下一半时关火。

4.把切好的香菜末，撒在顿好的鱼头上。完美收工。

二、清炖草鱼头家常做法？

将洗净去腥后的草鱼头放入清水锅中，加入一些姜片段唇炎，熬至汤发白即可

三、清炖花鲢鱼头的家常做法？

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

四、清炖鲤鱼头的家常做法大全？

主料 鲤鱼头1个

辅料 油1汤匙 盐6克 白糖2克 味精2克 料酒1汤匙 醋1汤匙 生抽1汤匙 葱姜蒜适量

步骤1

把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用

步骤2

起锅热油，放入葱姜蒜炒香

步骤3

放入鱼头

步骤4

旺火，先后烹入醋、料酒

步骤5

加适量生抽

步骤6

加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。

步骤7

把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟

步骤8

加味精提鲜，即可

五、清炖鱼头的家常做法？

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

六、清炖海鲈鱼头家常做法？

原料：鲈鱼一条、啤酒半瓶、火锅底料半袋、葱2棵、香菜1根、蒜3瓣、姜大块、油适量、酱油适量、盐适量、味精适量。

做法步骤：

1、鱼收拾干净，剁成大块，取部分姜拍散，鱼块放大碗里，加入姜和盐拌匀腌制二十分钟；

2、炒锅上火，油温七成热时放入鱼块煎黄捞出备用；

3、另起锅，放入少许油，爆香葱、姜、蒜；

4、放入火锅底料煸炒；

5、底料炒香后倒入半瓶啤酒；

6、放入鱼块，加入生抽和少许盐小火焖五分钟；

7、中火收干汁液，放入味精即可起锅撒上香菜食用。

七、清炖酸菜鱼头家常做法？

食材：草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙（20ml），蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量、，胡椒粉少量，清汤

做法:　　

　　1.先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。

　　2.锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟，

　　3.然后放入清汤和泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。

　　4.如果尝够盐，盐可不放。

八、清炖鱼头鱼片的家常做法？

食材

鳙鱼头（1个）

北豆腐（1块）

天麻（若干）

枸杞（若干）

姜（4片）

香菜（2根）

色拉油（适量）

盐（适量）

步骤1、干天麻提前水发12小时后，切厚片

步骤2、将天麻和枸杞放入砂锅中加清水烧开后转小火煮40分钟制成天麻水

步骤3、北豆腐切厚片备用

步骤4、鱼头洗净沥干，煎锅烧热，放入色拉油，放入鱼头两面煎至金黄，放入姜片

步骤5、将煎好的鱼头放入，加入煮好的天麻水（水和材料都放进去），加入北豆腐

步骤6、清水加至豆腐的位置

步骤7、选炖汤功能，炖一个半小时

步骤8、时间到了起锅放入盐和香菜即可完成了。

九、鱼头有哪些家常简单的做法？

剁椒鱼头，挺家常的

十、清炖胖头鱼的鱼头家常做法？

材料

胖头鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花各适量。

做法

1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

3、蒸锅，开水开后，把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。