广东盘菜家常做法？

一、广东盘菜家常做法？

1、食材；盘菜适量、盐白醋适量、白糖适量。

方法/步骤；准备大盘菜一只，切去两头，把皮削干净，先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天，盖上保鲜膜继续腌制一天，腌制好的盆菜生出了很多水也变软了，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子，生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可

2、材料；盘菜一个。

步骤；准备小葱少许，削去盘菜的根和稍叶以及洗不干净的老皮，将之切成薄皮，坐锅热油一勺多些。倒入盘菜片翻炒，加水几乎没过盘菜盖盖煮4-5分钟，煮熟加生抽一勺左右，开盖加食盐适量，根据个人口味，翻匀入味后即可盛出。

3、主料；五花肉250克、鸡腿三个、大虾250克、干贝8、 鲜鲍鱼4个 、大白菜250克、冬瓜500克、干香菇16朵、冬笋1颗 、鲜香菇3颗、火腿5片、西兰花1颗、腐竹适量、油豆腐适量、日本豆腐1根，猪筒骨500克。

盆菜的做法步骤；熬高汤，猪筒骨先滚水汆一下，然后放入大锅中煮开改小火熬三个小时左右。盛出部分汤备用，留下一汤碗的高汤底，加入鲍鱼，干贝，火腿再熬成一半碗汤即可。冬瓜打底铺一层铺上油豆腐，铺上腐竹，腐竹未处理过，味道有点淡，以后再想如何改良。铺大白菜，大白菜先大火猛炒，然后加高汤炖一会儿，调味略微收干，盛出，铺双冬，冬笋炒冬菇，先中火炒冬笋片，然后加冬菇炒，再加高汤煮一下起锅铺上，倒入高汤和汤底即可。

二、十盘菜家常做法？

将胡萝卜、白萝卜、藕、竹笋、大头菜、榨菜头洗净，切成细丝，香芹切成与丝相等的段，豆腐干、黑木耳切丝备用。

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大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入竹笋、黄花菜、黑木耳翻炒，再倒入其他所有的菜，一起翻炒，调入盐，翻炒至熟即可出锅。这道菜清爽可口，口感丰富。

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注意事项

十样菜是我们武汉每年过年时必备的一道菜，过年时吃得油腻了，这是一道非常清爽解腻的菜，并且营养丰富。

三、菜谱家常菜摆盘

烹饪技巧：菜谱家常菜摆盘的艺术

在家常菜烹饪中，除了食材的选择和烹调方法外，摆盘同样是至关重要的一环。一个精美的摆盘不仅可以提升菜品的视觉效果，还能够增加食欲，让人食欲大开。下面将介绍一些关于菜谱家常菜摆盘的技巧和艺术，帮助您提升厨艺水平。

选择合适的餐具

选择合适的餐具是成功摆盘的第一步。不同的菜品适合不同类型的餐具，例如浅盘适合摆放汤类或汁液较多的菜品，而深盘适合盛放主食等。同时，餐具的颜色和形状也要搭配菜品，营造出和谐美观的视觉效果。

色彩搭配

色彩搭配是摆盘的关键之一。在摆盘时，要注意菜品的颜色搭配，让整体看起来丰富多彩又有层次感。可以利用蔬菜、水果等食材来增加菜品的色彩，打造出美轮美奂的视觉效果。

造型设计

菜品的造型设计同样重要。要根据菜品的特点和口感，设计出吸引人眼球的造型，让人一看就有食欲。可以利用刀工技巧和摆盘艺术，将菜品摆放成花朵、动物等形状，让人眼前一亮。

布局合理

摆盘的布局也需合理安排。要注意菜品的大小和形状，避免让盘子显得拥挤或空荡。可以按照主食、配菜、汤汁等顺序来进行摆放，让整体看起来有条不紊。

装饰点缀

适当的装饰可以提升摆盘的品质。可以使用一些食材、调料或鲜花来点缀菜品，增加视觉效果。但要注意装饰的数量和摆放位置，避免过于繁琐影响整体美感。

小贴士

• 摆盘前可以先在纸上勾勒出设计图，有计划地进行摆放。
• 留意食材的切割方式，不同的切法会影响菜品的美观度。
• 保持盘子边缘清洁，避免污渍影响视觉效果。

总的来说，菜谱家常菜摆盘是一门艺术，需要技巧和创意的结合。通过不断地练习和尝试，相信您也可以成为摆盘大师，为家人朋友带来美味的视觉盛宴。

四、盘菜的家常做法大全？

步骤1

准备好一个盘菜

步骤2

给盘菜去皮，清洗干净

步骤3

把盘菜切成小块

步骤4

锅内加入适量食用油

步骤5

加入盘菜翻炒

步骤6

加入一勺食盐翻炒均匀

步骤7

加入适量清水，盖上锅盖焖烧5分钟，期间翻动一下，煮软一点比较好吃

步骤8

最后加入一勺六月鲜轻盐酱油就可以出锅了

步骤9

出锅装盘，撒上葱花

步骤10

成品

五、带鱼盘菜的家常做法？

带鱼盘菜是一道温州特色菜，以带鱼和盘菜为主要食材。盘菜是一种野菜，具有清甜的口感，可以去除带鱼的腥味。

食材

带鱼1条

盘菜500克

姜1块

蒜2瓣

料酒10毫升

生抽10毫升

醋5毫升

白糖1小勺

鸡精1小勺

做法

将带鱼洗净，切段。

将盘菜洗净，切段。

将姜切片，蒜切末。

锅中倒入适量油，烧热后，放入姜片、蒜末炒出香味。

加入带鱼，翻炒至变色。

加入盘菜，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、醋、白糖、鸡精，翻炒均匀。

大火烧开后，转小火焖煮5分钟即可出锅。

六、炒盘菜的家常做法？

【清炒番薯叶】

食材：番薯叶400克，辣椒1个，蒜头5瓣，鸡精适量，盐适量，花生油适量。

烹饪方法：

第一步：番薯叶择去老根，用清洗清洗几遍控干水分备用。

第二步：辣椒洗净切片，蒜头剁成蒜末备用。

第三步：炒锅中倒入花生油烧热，把辣椒，蒜末倒入锅中翻炒出香味。

第四步：倒入番薯叶大火翻炒，炒至番薯叶断生。

第五步：加入鸡精，盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

第六步：装盘上桌即可食用，一道3分钟都不用的清炒番薯叶就做好了，最适合夏天食用了，上桌后比吃肉还要受欢迎。

七、创意家常菜摆盘？

四喜丸子，御香肉斯，蒸芹菜叶，香炸藕合，茄子炒肉，辣子鸡块，猪肉粉条，粉皮炖肉丝，小鸡炖磨姑，玉米羹鸡蛋汤，海米白菜，羊肉胡萝卜。

八、凉拌盘菜家常做法大全？

主料

盘菜1个

辅料

香油适量、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、香醋适量、胡椒粉适量、枸杞子适量、胡萝卜碎适量

步骤

1.盘菜洗净，去皮，切蓑衣刀；

2.下盐腌制24小时；

3.白砂糖、鲜酱油、香醋、胡椒粉烧一个汁；

4.将腌制好的盘菜装盘，淋上汁水；

5.淋上香油，放上几颗枸杞子、撒上胡萝卜碎点缀即可.

九、盘菜炒年糕的家常做法？

食材清单

梭子蟹 3只 、 年糕 300克 、 葱 姜 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 味极鲜生抽 适量 、 白酒/料酒 适量 、 淀粉 适量 、 胡椒粉 适量

烹饪步骤

1，梭子蟹买来清洗，买的梭子蟹个头不大，炒的时候也更好入味，价格也划算 自己吃最实惠了

2，梭子蟹洗净 去除蟹盖、蟹腮

3，梭子蟹切块 加入白酒 胡椒粉 淀粉腌制

4，葱姜蒜 （家里没蒜头）干辣椒 豆瓣酱 味极鲜生抽 年糕

5，热锅熬油 加入姜 豆瓣酱 蟹盖爆香

6，遮盖盛出放一边，蟹肉爆香，油炸一下，加入味极鲜生抽、白糖、料酒、盐。

7，加入年糕翻炒加水 观察 汤汁粘稠 因为年糕有淀粉 汤汁越烧越浓稠。

最后一步，盛出装盘 加入小葱装饰

十、凉拌盘菜怎么做好吃，凉拌盘菜的家常做法？

用料：牛筋 500克，鹅掌 10只，小鲍鱼 10只，花菇 10-15朵，干贝 100克，腐竹 100克，瑶柱鲍鱼汁 4大勺，旧庄蚝油 2大勺，生抽 1大勺，葱姜 少许，料酒 2大勺，

做法：

步骤 1

食材处理： 牛筋放葱姜蒜，焯水，切大块。 鹅掌放葱姜蒜，焯水。 花菇、干贝、腐竹提前1小时泡水浸发。 小鲍鱼预处理，开花刀。

步骤 2

炖牛筋： 先把牛筋加半锅水和料酒，水量以全部食材放入不被淹没为准，大火烧开，小火慢炖，2-3小时左右，炖至用筷子夹上去有点软了。水觉得少了，中途可以加点热水。 建议锅子的密封性要好，锅盖无气孔的那种。用电磁灶炖的话，可以用300度炖汤的这档。不建议高压锅，味道还是有差异的。

步骤 3

加入鹅掌，花菇，瑶柱，鲍汁，蚝油，老抽，继续小火慢炖半小时，水不要没过食材。

步骤 4

加入小鲍鱼，腐竹，继续小火慢炖15分钟，调整口味。