甲鱼做法红烧大全？

一、甲鱼做法红烧大全？

甲鱼红烧做法:

原料：甲鱼。

辅料：冬笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。

步骤:

1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

二、红烧甲鱼牛鞭做法大全？

原料

甲鱼1只、牛鞭1条，葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽加，料酒，生粉各适量，

步骤

1、牛鞭刮去粗皮和杂质，剖开刮后切去尿道，洗干净，切成4—5厘米左右的内长条，肌肉切条并用开水容烫过，姜拍破碎，葱切长条。

2、把甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净，

3、牛鞭洗净，去脏物，备用。大葱姜蒜，豆瓣酱加生抽加料酒加生粉，烧开，入高压锅二十分钟，捞出，改花刀备用。

4、放入油，烧热，放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下，加入原汤烧开，放入甲鱼，用中火烧30分钟，肉熟后加枸杞，用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁即可。

三、红烧甲鱼黄鳝做法大全？

红烧甲鱼黄鳝做法：

1、甲鱼、黄鳝分别斩好洗净。

2、再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用。

3、锅热放油加入咸肉，八角、辣椒、蒜子、姜片爆香，再加入沥干水的甲鱼炒至变色，加料酒老抽翻炒。

4、油温八成热倒入甲鱼、黄鳝，炒至完全变色

5、加开水大火煮开后转中小火，全程大概二十多分钟，加盐和生抽调味，最后加入小葱大火收汁起锅

四、红烧甲鱼汤家常做法？

食材准备：甲鱼一只、生姜一块、大蒜五瓣、小葱一把、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油各适量

步骤:

1、准备理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精既可。

五、湘菜红烧甲鱼家常做法？

1/17 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。

2/17 甲鱼洗净切块，备用。

3/17 五花肉切块，备用。

4/17 青红柿子椒切块备用。

5/17 准备好香料，备用。

6/17 葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。

7/17 将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。

8/17 待白糖全部融化变色，倒入五花肉上色。

9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。

10/17 待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。

11/17 将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。

12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。

13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。

14/17 加水至没过所有食材。

15/17 大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。

16/17 待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。

17/17 盛出后撒上香菜摆盘

六、红烧甲鱼的家常做法？

1、甲鱼一般选择个头适中的要先宰杀完处理干净，多清洗两遍，然后做成大小适中的块儿，这样不仅是做的时候比较方便，而且吃的时候也会很方便，起锅烧水加入料酒。

2、把甲鱼块直接放到锅中开始熬煮，让甲鱼块中的血沫都充分的释放出来，一般煮四五分钟就可以，然后再把甲鱼块冲洗干净。

3、起锅烧油，油不需要太多，根据甲鱼的大小来放，先把姜片放到锅中开始爆炒。

4、然后把甲鱼放到锅中开始翻炒，甲鱼的块切的太大就会不容易翻炒，要不然就换更大的锅来翻炒，不把甲鱼翻炒到位，味道是会受到影响的。

5、要把甲鱼炒到开始微微的发黄，这个时候要把料酒、酱油和生抽一起放到锅中，然后继续的翻炒均匀，让调味料充分的入味。

6、加入适量的开水开始焖煮，喜欢喝汤的话就多放一些水，等到水分减少的时候改成中火。

7、用中火继续的炖煮半个小时，快要好的时候把枸杞放到锅中焖煮2分钟就可以出锅了。这道菜的焖煮时间是比较关键的，这直接关系到甲鱼的味道和营养成分是否能够充分的释放出来，要注意防止熬煮的时候水分熬干。

七、重庆红烧甲鱼家常做法？

野生甲鱼 一只 、 生姜 适量 、 蒜子 适量 、 葱 适量 、 青椒 4个 、 桂皮 2小块 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 猪油 1大勺 、 鸡精 半勺

烹饪步骤

步骤1/13

将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。

步骤2/13

烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。

步骤3/13

甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。

步骤4/13

除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。

步骤5/13

锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。

步骤6/13

捞出用清水洗净、沥干。

步骤7/13

锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。

步骤8/13

入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。

步骤9/13

加生抽、姜蒜末继续炒。

步骤10/13

加5勺热水煮开。

步骤11/13

钢锅中铺生靑椒圈。

步骤12/13

将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。

13/13

装入砂锅，盖上甲壳

八、土豆红烧甲鱼家常做法？

甲鱼1只约650克，小土豆约150克。调料猪油50克，高汤750克，辣妹子酱15克，味精10克，鸡精12克，黑胡椒5克，陈醋5克，花椒油3克，老抽8克。

做法

1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用。小土豆洗净去皮备用。

2、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀，加高汤750克，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入碗即可。

九、红烧辣椒甲鱼家常做法？

步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。

步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。

步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。

十、红烧甲鱼家常做法，正宗红烧甲鱼怎么做？

做法

原料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

操作

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

营养价值

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用价值

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。

据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。