胡子鲶鱼火锅的家常做法？

一、胡子鲶鱼火锅的家常做法？

食材：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油做法：

1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；

3、锅留底油，热油，加姜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香；倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，加水，没过鱼块一半就差不多了；

4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。

二、火锅鲶鱼家常做法鲶鱼怎么还清洗？

用料:

鲶鱼 1条

料酒 2勺

食油 适量

食盐 适量

老姜 1块切片

大蒜 1根切成小断

火锅底料 1包

大白菜 配料按喜好放

油豆腐 配料按喜好放

粉皮 配料按喜好放

腊肉 配料按喜好放

海带 配料按喜好放

腐竹 配料按喜好放

火锅鲶鱼的家常做法:

步骤 1 鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2 切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3 配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4 配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5 配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6 火锅底料什么牌子都可以

步骤 7 起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8 加40度温水，放入火锅底料

步骤 9 加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10 大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11 丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

三、鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

四、鲶鱼的家常做法？

— 食材清单 —

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉40克左右根据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜 （喜欢可以加不喜欢的也可以不加 根据自己的喜好而定）可以开饭啦

五、鲶鱼家常做法？

食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙

第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！

第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！

第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！

第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！

这一道原汁原味，简单但非常好吃的【清蒸鲶鱼】就制作完成了

六、重庆鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

七、酸菜鲶鱼的火锅做法？

主料

草鱼400克，白菜50克，油豆腐50克，酸菜200克，金针菇100克

辅料

姜片5克，蒜片5克，盐2克，食用油10毫升，清水1升，郫县豆瓣酱20克，干辣椒20克

步骤1

姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段

步骤2

草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟

步骤3

倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色

步骤4

倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀

步骤5

放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱

步骤6

放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。

八、鲶鱼西红柿火锅的做法？

将西红柿放到汤底里面煮成番茄汤底，然后涮鲶鱼片来吃。

九、麻辣鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

十、清汤鲶鱼火锅做法？

1、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

2、先把鱼切块，再片成薄片。

3、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

4、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

5、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

6、加入豆腐

7、待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

8、吃鱼的时候也可以下入白菜，菠菜

火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。