炸鱼丸子的家常做法？

一、炸鱼丸子的家常做法？

食材：鱼肉50公斤 、淀粉4～5公斤、 味精0.6～0.8公斤、 精盐1公斤 、白砂糖0.9公斤、 鲜姜末1公斤、 鲜葱末1.1公斤 、黄酒0.75～0.9公斤 、加水适量

1.鱼排处理：将削鱼片存下的鱼排集中起来清洗一次，漂去污物，定量装入洁净容器内准备下道工序使用。

2.采肉处理：利用挤压式采肉机，采取鱼排上的鱼肉，为了提高原料利用率，一般经二次或三次重复采肉，存下来碎鱼骨下脚可作饲料处理给家禽饲养场。

3.绞碎处理：将采肉机采出的鱼肉再经过孔板为3～4毫米的孔板绞细处理。使鱼肉组织进一步破碎。另外在绞碎同时可剔除部分的鱼骨、断刺，以免混进鱼圆成品里。

4.擂溃处理：实质上是一种对鱼肉的搅拌研磨作用，将绞细的鱼末定量加入擂溃机中进行擂溃，同时加进各种配料进行调味处理，原料鱼末的擂溃时间一般掌握在30～45分钟之间。擂溃的温度控制在10℃左右为好。

5.成型：将调味后的鱼末加进成型机进料斗中，再用螺旋推进器将鱼末推进成型机，孔板要大一点或小一点可调节孔板孔径尺寸。挤出后由括板直接把鱼圆刮进油锅内。然后进行油炸处理。

6.油炸鱼圆：一般使用精炼植物油为好。油炸锅温度控制在180～200℃，时间为2～3分钟。待鱼圆炸至表面坚实、熟透浮起呈金黄色时即可捞出油锅

二、丸子家常菜的做法有哪些？

瘦肉切细，姜蒜粒，鸡蛋液，这些混合在一起，使劲的揉捏。然后，在手里面捏成丸子状下入锅中。之后，等水开，加入白菜叶。

最后，可以适当的调一下味道。比如，放入适量的盐，觉得味道不够，可以加一点鸡精，尝一下味道，就可出锅了。

三、湖北油炸鱼丸子的家常做法？

用料：

　　鲅鱼1条，葱末30克，花椒5克，姜末30克，淀粉30克，蛋清2个，白胡椒粉3克，盐20克，白糖40克，香油10克

　　炸鱼丸的家常做法：

　　1.葱切末，加水浸泡半小时，取葱水，姜切末。

　　2.花椒加水煮三分钟，关火，晾凉。

　　3.鲅鱼洗净，挑刺刮肉，将葱水和花椒水放入肉泥里面搅拌均匀。

　　4.用料理机将鱼肉打成鱼蓉，放冰柜冷冻1-3小时，取出，搅拌上劲。

　　5.锅中倒入适量油，油热后，逐个下鱼丸，大火炸至定型，转中火炸透上色。

　　6.鱼丸炸至金黄，捞出控油，晾凉，打包冷冻储存。

四、炸鱼的家常做法？

炸鱼家常做法如下：

准备材料：鱼、面粉、盐、料酒、生姜、葱、鸡精。

具体步骤：

（1）将鱼去鳞、去内脏，洗净。

（2）在鱼身上割几刀，加入料酒、生姜、葱和盐，腌制10分钟。

（3）将面粉加水调成糊状，加入鸡精，搅拌均匀。

（4）将腌制好的鱼放入面糊中，让鱼表面沾满面糊。

（5）开火，倒入适量的油，待油热后，将沾满面糊的鱼放入油锅中炸。

（6）待鱼表面凝固后，翻面继续炸。

（7）炸至鱼表面金黄色即可出锅。

（8）把多余的面粉用刀切成细条或者菱形小块备用。

（9）把炸好的鱼放上盘子上，再放上切好的菱形小块，即可享用。

需要注意的是，油温不要太高，以免炸焦。在炸鱼的过程中，可以适量地加入一些盐和调味料，以增加鱼的口感和味道。

五、炸鱼的家常做法及技巧分享

六、炸鱼滑的家常做法？

用料：胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋 2个，生抽 适量，淀粉 2勺，料酒适量，葱花适量，白芝麻适量，花生油适量，鱼肉 500克。

做法步骤： 

1、鱼肉去皮剔骨，切成小块。

2、将鱼块放入料理机内打碎成泥备用。

3、生姜切丁，加入提前准备好的蛋清，加入适量生粉、盐、料酒、生抽，调成料汁。

4、料汁放入鱼泥里，用料理机搅拌1分钟即可盛出备用。

5、锅烧热放宽油，待油温六成热时，将鱼滑挤入锅中炸。

6、待鱼滑浮在油上再炸半分钟就可以出锅了，装盘，撒上白芝麻和葱花点缀。

七、炸鱼鳔的家常做法？

主料

鱼鳔30个左右，淀粉约50克，辣椒粉适量（约3克），调味盐约6克

辅料

鸡蛋清一至二个，孜然粉适量，料酒一汤匙

做法步骤：

1. 鲫鱼或者鲢鱼鱼鳔用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。

2. 如鱼鳔较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。

3. 鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。

4. 搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。

5. 将鱼鳔里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。

6. 加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。

7. 搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。

8. 炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼鳔量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼鳔入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼鳔浮起，颜色金黄就可捞出控油。

9. 炸好的鱼鳔酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。

八、炸鱼块的家常做法？

食材清单

主料 草鱼（小鲫鱼） 1条（5条） 、 油 适量多些 、 辅料 姜 少许 、 蒜末 少许 、 小香葱 少许 、 干辣椒 2个 、 花椒 少许 、 调料 盐 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/7

草鱼洗净，用少许盐和料酒稍微腌制一下

步骤2/7

小鲫鱼洗净，用少许盐和料酒腌制一下

步骤3/7

锅中放入油，下入鱼块炸熟，至表面金黄

步骤4/7

炸至金黄色

步骤5/7

小鲫鱼也一样炸熟至两面金黄

步骤6/7

所有鱼炸好

最后一步

另起一锅，加入少许底油，放入姜片，蒜末，干辣椒，花椒煸香后，（盐，醋，糖，生抽，老抽兑成碗汁）将兑好的碗汁倒入锅中，放入炸好的鱼块，加入少许开水小火稍微煮一下，待锅中留少许汤汁，加入小香葱起锅即可

九、蒸炸鱼的家常做法？

做法如下：

1、选用大鳙鱼或草鱼、鲤鱼中段，约500克，保持完整。

2、在鱼块表面直划几刀，便于入味，然后加入盐3克、白糖3克、鸡粉（可选）1克、胡椒粉0.5克、料酒20克、葱姜丝各20克，腌渍数小时，充分入味。

3、鸡蛋2个，充分打散，加入面粉70克、淀粉30克、清水约20克，搅拌成均匀细腻的蛋粉糊，以面糊成线状流下为标准，不用太稠，因为还要拍粉，薄薄一层稀糊就行。

4、把腌渍入味的鱼块表面拍一层薄面粉。

5、锅内倒入足量植物油，中大火给油升温，期间鱼块两面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温六成热时，下入挂好糊的鱼块，炸至表面金黄色捞出控油。

7、取一只碗，调入白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、米醋30克、花椒油10克、葱油10克、葱姜丝各10克、清汤或清水50克成味汁备用。

8、一次可以多炸几块，放冰箱冷冻保存就行，想吃时随时都可以蒸制。把炸好的鱼块放入浅盂，水开后，上锅蒸制20分钟，碗汁也一同上锅蒸制。

9、把蒸好的鱼块取出，把一同蒸制的碗汁浇淋在鱼块表面。

10、表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道粗犷豪放的蒸炸鱼块就完成了。

十、油炸鱼的家常做法？

材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；

调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

做法：

1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。