臭豆腐的制作方法，简单易学的家常菜

一、臭豆腐的制作方法，简单易学的家常菜

臭豆腐的制作方法

臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统风味小吃，外酥内软、味美鲜香。它往往带着独特的臭味，深受一部分人的喜爱。臭豆腐是由豆腐经过发酵而成，口感独特，有独特的风味。下面将为您介绍臭豆腐的制作方法，希望对您有所帮助。

臭豆腐的材料准备

制作臭豆腐需要准备新鲜的豆腐、臭素、盐和米糠。

臭豆腐的制作步骤

1. 将新鲜的豆腐放入容器中，加入适量的臭素和盐，腌制2-3天。
2. 将腌制好的豆腐表面裹上一层米糠。
3. 将裹有米糠的豆腐进行蒸煮，待其变软。
4. 最后，将蒸煮好的臭豆腐放凉，即可食用。

通过以上简单的几个步骤，您就可以在家里制作出美味的臭豆腐了。

臭豆腐的食用方法

臭豆腐可以烧烤、油炸、煮汤、蘸酱等多种方式食用，可以根据个人口味搭配不同的调料搭配食用。

希望以上内容对您有所帮助，祝您做菜愉快！

二、臭豆腐酱的制作方法是什么？

臭豆腐的干撒料

40克盐小火炒热以后放凉

小茴香15g

孜然40g也是小火炒香，这里只要余温炒。

然后打成粉放凉

白芝麻粉20g

蒜香粉10g

排骨味王20g

五香粉5g

混合搅拌均匀，喜欢吃辣的加细辣椒粉末40到100g搅拌均匀

这里推荐用云南云山的丘北椒

烤苕皮

刷盐水先烤成两面金黄，刷红油在铺自己喜欢的搭配。然后外面刷一层酱汁

这个臭豆腐的撒料也可以给苕皮用

铁板烧，苕皮通用酱汁

美味香酱40g

蒜蓉辣椒酱40g

番茄酱40

红油40g

芝麻酱10g

蒸鱼豉油100ml

辣鲜露40g

蒜香粉10g

葱油10g

想要熬好一碗非常好吃的葱油。很简单

准备一斤葱洗干净，葱白和葱绿分开切。

切成小颗粒的园珠备用

这个时候准备一个大碗，放上20g十三香，用香油把它调稀搅拌均匀。

锅内烧三斤调和油，大火烧开，转小火，下入葱白，待葱白变成微微变色以后，用漏网勺捞出来，下葱绿。关火，倒入葱白。

这个时候把油用勺子那么舀到装十三香的大碗里，分次舀。

静止后，过滤掉葱白葱绿。即可。

这样清亮，充满葱油香味的料油就制作好了

苕皮里的萝卜干

野山椒的汁水200g

盐40g

米醋80g

糖50g

凉白开200毫升

萝卜先切成自己要的大小，用盐杀出水份，清水清洗干净。

酸豆角买散装的，洗干净，切成圆珠状的颗粒。

用猪油蒜蓉，五香粉去炒。

臭豆腐的汤汁

就是高汤，鸡精，味精。

红油，蒜蓉，榨菜丁

三、民间臭豆腐制作方法

民间臭豆腐制作方法

臭豆腐是中国传统的美食之一，有着浓厚的地方特色和独特的风味。民间制作臭豆腐的方法各不相同，不同地区有不同的风味和做法。下面，我将为大家介绍一些常见的民间臭豆腐制作方法，让您在家也能享受到地道的美味。

制作臭豆腐的原料主要有黄豆、泔水和发酵剂。首先，将黄豆浸泡一段时间，然后蒸熟。蒸熟的黄豆放凉后，混合泔水和发酵剂，将黄豆放入泔水中浸泡发酵。待黄豆发酵出特有的臭味后，臭豆腐即可食用或者进行一些后续加工。

清水泡黄豆

制作臭豆腐的首要步骤是清水泡黄豆。选用新鲜的黄豆，洗净后泡入清水中。黄豆浸泡时间一般为8至12小时，可以使黄豆吸满水分。泡好后的黄豆体积会有所增大，颜色也会变得饱满。在浸泡过程中需要注意的是要注意换水，以免出现霉菌滋生。

蒸熟黄豆

将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的黄豆应该是外皮破裂，内部熟透的状态。蒸熟的黄豆不仅口感鲜嫩，而且有助于发酵，使臭豆腐更美味。同时，在蒸熟的过程中，还可以根据个人口味添加一些调料，如盐、五香粉等，增加黄豆的风味。

混合泔水和发酵剂

将泔水和发酵剂混合成溶液，用于浸泡黄豆。泔水可以通过米浆或者豆腐渣等原料制作得到，而发酵剂一般使用乳酸菌或者酵母。将蒸熟的黄豆放入泔水中，然后倒入发酵剂溶液，使黄豆充分吸收，促进发酵。

发酵臭豆腐

将浸泡好的黄豆放在一个密封的容器中，让其发酵出臭味。发酵的时间一般为24至48小时，期间需要保持适宜的温度和湿度。发酵过程中，可以根据个人口味控制发酵的时间，长时间发酵的臭豆腐口感更好，味道更醇香。

臭豆腐的口味加工

发酵好的臭豆腐可以直接食用，也可以进行一些口味加工。常见的加工方式有炸、煮、炖等。炸臭豆腐是最常见的加工方式之一，将发酵好的豆腐切块后，放入热油中炸至金黄色。炸臭豆腐外酥内嫩，味道独特，是一道美味的小吃。煮臭豆腐则是将臭豆腐放入清汤中煮熟，吸收了汤汁的臭豆腐更加鲜美可口。炖臭豆腐则是将臭豆腐与其他食材一起炖煮，增加了口感的层次感。

臭豆腐是中国民间美食中的瑰宝之一，制作方法千差万别。每一种方法都有其独特的特色和味道。如果您对臭豆腐感兴趣，不妨试试民间的制作方法，亲手制作一份美味的臭豆腐，品尝浓郁的中国风味。

希望这篇介绍民间臭豆腐制作方法的博客文章对您有所帮助。臭豆腐是中国美食的一种，制作方法因地域而异，有着丰富多样的味道和风味。不同的制作方法可以让臭豆腐味道更加醇厚、口感更加丰富。如果您对臭豆腐的制作感兴趣，可以根据上述方法尝试制作一次，亲自体验民间美食的魅力！

四、臭豆腐的家常做法？

豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了

2/4把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀

3/4把豆腐块均匀的裹上调好的佐料

4/4把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。

五、臭豆腐家常做法？

豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了

2/4把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀

3/4把豆腐块均匀的裹上调好的佐料

4/4把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。

六、安庆臭豆腐的制作方法？

1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可；起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅2、葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可

七、酸菜臭豆腐的制作方法？

酸菜臭豆腐的食材和调料

臭豆腐 白菜 红椒末

醋 盐 糖 酸甜酱

第1步.白菜洗净，用盐腌制片刻出水，加入醋，糖然后入冰箱冷藏

第2步.油热后，开始煎臭豆腐，煎至两面黄，稍凉一会用刀对切成三角形摆盘

第3步.将腌制好的酸菜放入当中浇上酸甜酱，吃时可蘸酱

八、会东臭豆腐的制作方法？

人份

板豆腐·1块

辅料

虾酱1汤匙 豆渣/豆腐2汤匙 温水3汤匙

步骤1

准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

步骤2

发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧

步骤3

一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道

步骤4

豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎

步骤5

豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏

步骤6

炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉

步骤7

放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

步骤8

第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了

九、臭豆腐卤水的制作方法？

臭豆腐都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。冠香兴小吃学习制作的臭豆腐和街头的臭豆腐制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。手打求采纳，谢谢。

十、臭豆腐罐头的制作方法？

豆腐切成方块，然后放到沸水中煮熟，晾凉，备用。

将王致和臭豆腐取出4块，先用少许凉开水化开，加入酒瓶盖一盖量的酒，再加入2克左右的花椒末，然后再把剩下的水倒进料水中和匀。

将已经晾凉的豆腐块立起来码在可以密封的饭盒里，再将料水倒进去盖好，然后放到冰箱保鲜24小时。

将辣椒末 小茴香 花椒粉 芝麻 盐 味精，放到干净无水的碗中备用，葱放置油中将油烧熟，烧到葱段有些微焦的程度后，马上离火浇到调好的辣椒粉中，辣椒油即可做好。24小时后臭豆腐就可以拿出来炸了，不过要稍微将水沥干些，不然油星飙的厉害...将炸好的臭豆腐捞出来浇上辣椒油放进罐头即可。