山东五香熏鱼的家常做法？

一、山东五香熏鱼的家常做法？

主料：鲅鱼

辅料：酱油适量、冰糖20克、葱10克

姜10克、大料10克、花生油200克

白酒（高度）25克

做法：

1.鲅鱼一条，稍微解冻

2.切成5毫米宽的薄片

3.放在通风处控干水分

4.在锅中把花椒焙干

5.再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开

6.盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了

7.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味

8.用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色

9.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。

二、五香重熏鱼的做法？

主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗

八角4颗，冰糖2颗，生姜1个，香叶3片

小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十三香3勺

蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了　　　。

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

4. 放入冰箱腌制　　。

5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

7. 2大颗冰糖。十三香3勺 

8. 所有辅料放入。

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出味。　　

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

12.美味又好吃的五香重熏鱼的做法完成开吃了。

三、五香董熏鱼做法？

主料:

草鱼段1280克

玉米油适量

辅料:

五香汁以下是

大葱30克

生姜15克

五香粉2克

桂皮3克

花椒4克

大料3个

香叶3片

味极鲜酱油4勺

红烧酱油1勺

黄酒5勺

蚝油2勺

北京米醋3勺

白糖20克

冰糖45克

盐10克

清水600克

腌鱼料:

盐5克

五香粉1克

生姜15克

黄酒20克

制作步骤:

1. 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2. 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3. 腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4. 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5. 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6. 锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7. 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8. 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9. 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10. 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。30分钟之后，就可以享用了。

四、上海熏鱼的家常做法？

主料:

鱼尾一块

辅料:

菜籽油500毫升

姜片3片

葱1根

李锦记五香卤水200毫升

李锦记蒸鱼豉油100毫升

砂糖5汤勺

步骤 :

1· 先做料汁。葱姜炒香，加卤水汁和蒸鱼豉油。

2· 煮开后加糖。小火煮至略粘稠。

3· 鱼洗净切成1.5-2厘米厚片，用厨房纸吸干水分，摊开吹干。

4· 姜片有大量气泡油温就可以了。

5· 一次不要炸太多。

6· 刺比较多的鱼需要炸至枣红色，鱼刺就会完全酥脆。

7· 趁热浸料汁

8· 边浸边炸，不要浸太久。

9· 趁热尝一下味道，不够咸可以再泡一会儿

五、熏鱼汤的家常做法？

主料：草鱼中段600g；

辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

做法：

1：草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

2：准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。

3：热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

4：放入生抽，老抽，冰糖。

5：放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

6：关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。

7：腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

8：油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

9：将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。

10：泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。

六、南京熏鱼的家常做法？

材料

草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

做法

1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

七、熏鱼头的家常做法？

原料

鱼头 (半边)

竹笋 (3根)

盐 适量

小葱 适量

生姜 适量

步骤1、把鱼头洗干净，控一下水份。

步骤2、将新鲜的竹笋剥壳，洗干净，切丝

步骤3、放入冷水锅中，大火煮开，煮5分钟，倒出来用凉水冲洗一下，彻底去除掉竹笋的苦味。

步骤4、烧热锅，多放点油，把鱼头放进煎一下，一面煎好了，再翻个面继续煎。小心翻动鱼头，这次鱼头煎得时间短了点。

步骤5、把切好的竹笋丝放进鱼头锅里。

步骤6、加入一壶热水。放入2片生姜一起炖，可起到去腥味。

步骤7、大火煮开之后，转中火炖15分钟。

步骤8、汤汁炖好了，加入适量的盐，一看到就要流口水了。完成

八、烟台熏鱼的家常做法？

烟台熏鱼