米皮家常做法？

一、米皮家常做法？

食材：早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克、水650克

制作：

1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上，如果家里的破壁机很给力的话也可以不泡，先做现用。

2、大米泡好之后沥掉多余水分，然后倒入破壁机里面，再放上650克的清水以及熟米饭打成米浆。

3、功能键选择果蔬键，多打几遍把米浆打的越细腻越好。之后再倒入木薯淀粉和小麦淀粉搅匀，不够细腻的话可以多过筛几遍。

4、准备一个凉皮锣罗或者披萨盘一类的小圆盘，底部抹少许油防粘。然后用勺子舀适量米浆倒在模具里晃匀。

5、锅内提前把水烧开，然后把模具放进去，之后盖上锅盖大火闷到米浆鼓起大气泡，迅速的把锅盖拿起来，防止水滴在米粉上。

6、把模具放在凉水盆里，注意里面不能灌进去水分，等大概冷凉了就可以把米粉撕下来了，即可。

二、热米皮家常做法？

食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量

做法

1、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。

2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。

3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。

4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。

5、直到米皮全部做好，切成条状。

6、加入配料，调料混合搅拌均匀即可。

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三、湖南米皮家常做法？

先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

4、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

5、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

6、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

四、烙米皮家常做法？

米皮，是陕西汉中地区美食之一，汉中米皮与关中面皮混称“面皮”，为了区别关中面皮主要食材“面粉”，将之称为“米皮”。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。汉中米皮的特点是“薄、劲、光，酸、辣、香”，色香味俱佳，吃起来清香爽滑、酸香可口，许多到过陕西的人吃一次就喜欢上了。现在汉中米皮开始向周边地区扩展了。

现在就给大家介绍一下汉中米皮的制作。

取大米500克，洗净浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆。锅内加半锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布。用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整，米皮的厚薄和韧性可以自己调节，米浆舀的多，米皮就厚而嫩，舀的少，就薄而韧。要选择哪一种，关键是你自己的口味。盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可。提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油。重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止。

配制调味水。一是大料水，小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒八角、几粒茴香和孜然，一片香叶，把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。二是蒜水，选紫皮大蒜几瓣（根据需要），捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。三是姜汁水，生姜切成细末，最好捣成泥，加入凉开水即可。四是辣椒油，取花椒、大香、草果等在锅中炒香，粉成末，加入辣椒面，用热油浇香，做法可参照岐山擀面皮的辣椒油。

将蒸好的米皮切成两指宽的粗条放入碗中，也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中，加盐适量，按1:2:1:1.5:1.5:1的比例加入大料水、蒜水、姜汁、熟醋、油泼辣子、香味油，再放上菠菜、豆芽、黄瓜丝等蔬菜即可。热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。

五、麻酱米皮家常做法？

面粉倒入盆里，慢慢倒入清水边加水，边用筷子慢慢搅拌

搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水

加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊面皮罗罗里刷层薄薄的油

舀一勺面糊到面皮罗罗慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗

锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了

提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上

的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水

小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了

六、绿色米皮的家常做法？

1

把大米泡一夜，然后一勺米加一勺半的水，放进料理机或豆浆机的果蔬功能搅碎，要多搅几遍，制成米浆

2

打好的米浆中加入三勺菠菜打成的汁，边加边搅拌

3

把点好的米浆舀两勺平铺在披萨盘里，放进锅里隔水大火蒸熟

4

做好的米皮，厚薄可根据自己的喜好

5

做好的米皮切成条，根据自己的口味加入调料就可以享用了

七、小米米皮的家常做法？

食材清单

1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水 葱花

制作步骤

1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。

4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。

9、我是准备了两个盘子，一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸，这样做起来更快，我们的米皮就做好了。

10先来切薄的，切成条后用来凉拌和煮都非常好吃，抓一把米皮装入碗里，淋上调好的酱汁。

八、粉米皮的家常做法？

1、首先，将粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆。

2、然后，蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。

3、入蒸锅大火蒸3 -4分钟(米皮鼓起来)。

4、取出冷却.(和蒸凉皮一样)取2 - 3张米皮切成条，放在盆中，根据个人口味，拌入调料(推荐：黄瓜、豆芽、盐、糖、醋）即可食用。

九、黄色米皮的家常做法？

米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

十、绿豆米皮的家常做法

【绿豆米皮家常做法】

【原材料】：绿豆面100克、粘米粉150克、玉米淀粉40克、冷水160毫升、热水150毫升、生抽、食盐、白糖、香醋、辣椒红油、葱花均适量。

【制作步骤】：

1：首先准备绿豆面、粘米粉、玉米淀粉放在一个碗中，倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉，再加上一勺食盐搅拌均匀，最后倒上热水150毫升边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状就可以。

2：在平底盘中抹上一层食用油，倒上一勺米浆，晃动一下，在锅里倒上水，水开后把平底盘放进去，慢慢的晃动盘子，直到里面没有液体流动，要确保米皮的厚度一致，盖上锅盖焖蒸3分钟。

3：时间到，端出来过一遍冷水，在饼皮的表面刷上一层食用油，慢慢的将米饼撕下来，切成片或者是切成条放在碗中。

4：把大蒜去皮切成末，放在小碗中，加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒红油搅拌均匀，淋在米皮上面，最后撒上一点葱花即可食用。