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牛肉卤面条的家常做法大全?

时间:2024-11-25 11:36|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、牛肉卤面条的家常做法大全?

牛肉卤面条做法大全 北方人吃面可以说是很常见的,尤其是早餐用面当主食的家庭也占大多数,原因除了好吃之外,做面吃也是更加的简单,而且有肉有面有菜的牛肉卤面深受人们的喜爱,具体要怎么做,大家可通过牛肉卤面条做法大全来了解一下。做牛肉面仍然是可以放辣椒的,不喜欢吃的可以放一些酱和冰糖,以提升卤的味道和颜色。

第一部卤牛肉: 1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。 2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。

第二部下面条:煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

最后,再把卤牛肉放入面条内,抹上辣酱就大功告成了。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

二、面条做法大全面条怎么做好吃 ?

蒜蓉凉面

材料:油面250克,绿豆芽15克,小黄瓜1/2根,葱花适量,食用油适量。

调料:蒜蓉酱2大匙。

做法:1.取一汤锅,待水开后将油面放入汆烫即可捞起,再冲泡冷水后沥干。

2.取一干净盘子,放上沥干的油面并倒上适量食用油拌匀,且一边拌一边将面条拉起吹凉。

3.将小黄瓜洗净切丝;绿豆芽洗净汆烫,捞起过凉开水,沥干备用。

4.另取一装盘,将油面置于盘中,再放上小黄瓜丝和沥干的绿豆芽,淋上蒜蓉酱,撒上葱花即可。

5.蒜蓉酱可以直接用蒜剥去薄皮,洗净并切成碎末的蒜末来代替,调成蒜汁来拌面。绿豆芽、小黄瓜都可以用手边的食材代替,烹饪时随意些,食材的选择可根据自己的喜好随意增减。

笋鸡天使面

材料:细面200克,鸡胸肉150克,蒜末3克,番茄1/4个,芦笋4根,水50毫升,水橄榄油适量,动物性鲜奶油15克。

调料:盐适量。

做法:1.烧一锅开水,加人少许盐和橄榄油,放入细面煮约2分钟至半熟状,即可捞出沥干水分,放入大盘中以适量橄榄油拌匀。

2.将芦笋洗净切段,鸡胸肉洗净切块,番茄洗净切了。

3.热锅加橄榄油,加入蒜末、鸡胸肉块炒香,再加入 芦笋段、番茄丁拌炒均匀。

4.加入水、盐与半熟的细面,煮至汤汁收干后,加入动物性鲜奶油拌匀即可。

5.动物性鲜奶油不易保存,容易变质,选用时要用新鲜的且不宜过多,以免造成浪费。最后加水煮面时,水量要适中,太多就成了汤面,太少就容易粘锅。

丰原排骨酥面

材料:油面150克 ,猪排骨块100克,绿豆芽50克 ,韭菜20 克 ,葱段15克 ,香菜10克 ,蛋液50毫升 ,红薯粉5大匙 ,食用油适量 ,高汤500毫升 ,蒜15克

调料 :盐 1/2 大匙。

腌料:蒜末30克,葱段20克,盐1大匙,酱油1大匙,豆腐乳1块,白糖1大匙,五香粉1小匙,胡椒粉1小匙。

做法:1.所有腌料加入蛋液中拌匀,再加入洗净沥干的猪排骨块拌匀,腌渍约1个小时。

2.取出腌好的猪排骨,蘸裹上薄薄的红薯粉后备用。把锅烧热,倒入食用油,将猪排骨放入 170℃油温的锅中炸约4分钟,然后转大火炸约1分钟,至猪排骨酥呈金黄色时,捞起沥油;再放入蒜与葱段略炸捞出。

3.将猪排骨酥、葱段、蒜与高汤一起装进容器,放入蒸笼内蒸约50分钟;将盐加入开水锅,放入油面煮约1分钟后,马上捞起放入碗中备用。

4.将洗净的韭菜和绿豆芽放入煮油面的沸水中汆烫捞起,与蒸好的猪排骨酥和高汤放入面碗内,放上香菜即可。

5.如果不嫌麻烦,可以熬制鸡汤来代替高汤,这样鲜味更浓。

三、面条的各种做法面条做法大全?

川味面条材料:肉酱----这个是关键,好不好喝全在这个酱上,一般是把猪肉剁碎,配上各种(密制调料)然后炸酱烧出来的。底料:麻椒粉,葱段末,盐,味精,香菜, 也可适量加点孜然粉。主料:面条,要顺滑劲道,多数面馆用的是手擀的面条。配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的红彤彤的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜。做法:

1.将底料配好放于碗底,面条下锅。

2.将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解。

3.面条熟后盛于碗中,醮上肉 酱。食用:舀上几勺辣椒油,喜欢吃酸的可以加点醋,然后配上腌的小菜,即可美味进食。口感:香浓的肉酱肥而不腻,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨头汤、香菜、味精之类,可谓是五味俱全。

四、面条做法大全?

方法:

原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

详细步骤:

面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,可以尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行了。

面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍。等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬,于是一边滚的同时,需要稍微撒些干粉。

面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片,压成面条即可。4-5档厚度比较合适,而6档压出的面片非常薄,适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃,可以装袋冷藏。若短时间内不吃,则需要分袋冷冻。

希望对你有帮助,望采纳,谢谢~~

五、芹菜牛肉面条做法大全家常?

原料:牛肉500克,芹菜500克,板面500克。

做法:

1 板面入笼蒸1分钟。

2 牛肉切筷子粗的丝,调味儿腌上。

3 胡萝卜切粗丝,葱姜切丝。

4 芹菜切段,粗的部分劈开。

5 蒸好的面离锅抖散散汽。

6 炒锅倒油,炒散肉丝。

7 放上芹菜和胡萝卜丝,加一碗水或者高汤,煮开,期间调入盐生抽和老抽及胡椒粉。这里煮开就可以了,不要将菜煮的太烂,欠生就成,因为后面还要蒸呢,太烂不好吃。

8 蒸好的面移入盆中,将煮好的肉同汤水一起倒入面中,拌均匀。这里汤的量需要把握,不能太多也不能太少,如果第一次做,不要一次倒入,边倒边拌面,只要面全都拌到汤水就可以了。

9 将拌过的面再次入笼,水开后计时,五分钟关火,稍后开锅散汽,将面抖散就可以了。

六、牛肉卷面条的做法?

1、锅中加水烧热,放入肥牛卷。

2、用筷子把肥牛卷搅开焯烫。

3、可以看出肥牛卷血水很多,焯熟捞出时用筷子夹住在水滚的地方冲两下除去粘在上面的血水沫,然后将肥牛卷捞出放在碗中。

4、捞出肥牛卷后将锅洗净擦干,放油烧热后放入葱姜丝爆香。

5、葱姜爆香后放入生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。

6、翻炒均匀后等汤汁粘稠加入清水500g,加盖焖煮至水开。

7、水开后放入焯好的肥牛卷,搅匀加盖焖煮至水开后一分钟。

8、然后将煮好的汤汁转移到大碗中备用。

9、锅内加入适量清水,烧开放入挂面。

10、面条煮熟后捞到碗中,根据自己喜好加入适量的刚刚煮好的汤、肥牛片、葱花即可。

七、牛肉卤面条的做法?

步骤/方式一

牛肉泡水,洗净。

步骤/方式二

找到牛肉纹理,尽量断面切成扁一点的长方块,这样易熟。

步骤/方式三

准备好各种调料

1/2

步骤/方式四

把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆,放清水没过牛肉。

步骤/方式五

盖上锅盖,开始压起来,这个真的很省事!

步骤/方式六

把辣椒用水泡几分钟,然后放炒勺里小火慢炒,这个时候很容易糊。

步骤/方式七

然后放入板面料,这里面只有油,然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤,小火慢炖十分钟,让牛肉和辣椒的味道融合一起。

步骤/方式八

考虑到家人不吃辣,我把牛肉卤做成了辣的和不辣的。ps:不辣的卤就是把压制好的牛肉和汤倒在炒勺里面,再放少许盐,慢炖几分钟,让汤味道浓一些,稍咸一点,否则牛肉会被很快吃完的,哈哈…

八、牛肉面条的做法?

一、原料

主料 牛肉800克,葱姜适量,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,山楂干5片,精盐适量,冰糖1小把,生抽3勺,老抽2勺

辅料 面条适量

二、牛肉面的做法步骤

步骤1

牛肉清洗干净,切成小方块,大约3cm左右。清水中浸泡2小时,中间可以换一次水,直到水很清没有血水

步骤2

锅里放入适量清水,加入料酒、葱姜块,把牛肉块放进锅里,冷水入锅,大火烧开,将牛肉块焯烫一遍,去掉牛肉中的血水和污物

步骤3

用勺子撇出牛肉出汤中的血沫子,保持锅内的水沸腾,把血沫子撇干净,牛肉捞出来控干水分

步骤4

炒锅烧热,加入1小把冰糖,1碗清水,先不要搅动,保持小火煮至冰糖融化

步骤5

冰糖已经融化了,呈现出白色的大气泡,这是水汽在蒸发,用铲子轻轻搅动

步骤6

继续慢慢翻炒,直到白色的大气泡消失,慢慢变成香油的颜色,这时的糖色就炒好了

步骤7

牛肉放进锅里,翻炒均匀,放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片,翻炒均匀

步骤8

加入适量清水,刚刚没过牛肉就好。如果想喝牛肉汤,那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽调色

步骤9

装入电压力锅内胆,开启“牛肉”模式,大约25分钟就好了,牛肉炖熟之后打开盖子,

步骤10

煮面就简单了。锅中放入足量的水大火烧开,下入面条煮熟捞出控水。如果想吃爽口的面条,可以将面条过一下开水

步骤11

将面条装进碗里,浇上牛肉块和牛肉汤,摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了

九、宝宝版营养美味:牛肉菠菜面条做法大全

宝宝的营养需求

宝宝的健康成长离不开全面均衡的营养,其中蛋白质、维生素和矿物质是宝宝成长所必需的养分。在宝宝的膳食中,蛋白质来源尤为重要,而优质的蛋白质可以帮助宝宝的身体发育和免疫系统的正常运作。

选材精良:牛肉、菠菜和面条

牛肉是优质蛋白质的重要来源之一,富含铁、锌和维生素B等营养物质,适合宝宝食用。菠菜富含铁和维生素C,有助于宝宝的铁元素吸收,同时也是蔬菜中的营养佼佼者。面条是宝宝们的最爱,富含淀粉,易于消化。

为宝宝做一道美味的牛肉菠菜面条

首先,将鲜嫩的牛肉切成细丝,加入适量的盐和料酒拌匀,腌制片刻。随后,将菠菜焯水后捞出,切成碎末备用。将面条焯水后捞出,过冷水。接着,将葱姜蒜末炒香,加入牛肉继续翻炒至变色。加入适量的高汤,焖煮片刻。最后,加入菠菜末,拌炒均匀。最后将煮熟的面条和牛肉菠菜酱搅拌均匀即可。

出品口感:滋补美味

这道牛肉菠菜面条营养丰富、口感鲜美,深受宝宝们的喜爱。牛肉的鲜嫩、菠菜的清香以及面条的绵软,给宝宝带来一份美味与滋补。

小贴士

  • 选择新鲜的牛肉和菠菜,保证食材的新鲜度和营养价值。
  • 烹饪时少放盐,以适应宝宝对盐的敏感度。
  • 可根据宝宝的年龄适当切碎食材,确保食用安全。

感谢您阅读本文,希望通过这篇文章能为您带来有关宝宝营养的一些帮助。

十、漏勺面条的做法大全?

做法1/7小麦粉和玉米面比例大概就是五比二。玉米面少点容易熟。口感也好。加水搅拌。

2/7搅拌均匀,很细滑没有颗粒就可以。锅要提前刷一层油,不容易粘锅。烧开水放一点点碱下去。面糊容易结团。

3/7面糊倒进开水快速搅拌。不停手的搅拌。这个过程很累。手都要抽筋的。让它起大泡泡,咕嘟咕嘟的。

4/7颜色变了。大概持续四十分钟,因为玉米面不容易熟透。生的一放水里就散开了。

5/7准备一盆凉水。

6/7把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里,用勺子压一压让面糊流到凉水。持续到面糊全部漏完。

7/7注意:一直保持中火。时间一定要够的。不然真的一下水就散了。如果是荞麦面的话就很容易熟。

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